MIRELLE | gasztro- és lifestyle magazin

Igazán csajos Gourmet elé nézünk idén májusban: a női energiák mozgatják majd a magyar gasztronómiát, pontosabban megmutatkozik a férfiak által erősen uralt gasztronómia ugyanolyan professzionális női arca.

Szokásosan a hazai vendéglátás legismertebb képviselőit, változatos étel-, desszert- és italkínálatát sorakoztatja fel Magyarország legkedveltebb gasztronómiai rendezvénye, az MBH Bank Gourmet Fesztivál. Május 24-26. között idén is több mint 100 kiállító várja a látogatókat a népszerű „országkóstolóra”, a Millenárisra. A Gourmet minden évben egy központi témát tűz a zászlajára: ezúttal a női energiák uralják majd a gazdag kínálatot.

Itthon és külföldön is egyre több nő vállal jelentős szerepet a gasztronómiában, messze túl az otthoni sütés-főzés, és a gasztroblogok határain. A nők, ha úgy tetszik „felrázzák” ezt a területet, miután láthatóan érzékenyen reagálnak a környezeti és társadalmi kérdésekre, fókuszba helyezve a fenntarthatóbb és színesebb jövőt. A szerepük egyre láthatóbbá és hangsúlyosabbá válik a gasztronómiában, és munkájukat egyre jobban értékelik. „Az idei Gourmet-n azt szeretnénk megmutatni, hogy a hosszú ideig a férfiak dominálta hazai szakmában milyen női energiák szabadultak fel az elmúlt években – mondja Nemes Richárd, az MBH Bank Gourmet Fesztivál főszervezője. „Az már nálunk is jól látszik, hogy a női szereplők, szakemberek nem csupán a gasztroblogok színterén uralják a terepet, de egyre többen vannak jelen az éttermekben és a gasztronómia többi területén is” – tette hozzá a főszervező.

Tehát, amíg tavaly az új generáció került középpontba, idén a női energiákra fókuszál a Gourmet, ennek népszerűsítéséhez három nagykövet társul a rendezvényhez, mindamellett tucatnyi női szakember mutatkozik majd be a fesztivál ideje alatt a Millenárison. És természetesen megjelennek a legjobb éttermek, cukrászdák, pincészetek, az izgalmas ételkínálat mellett a változatos italmenü, a kávékülönlegességektől, a koktélokon át, a pezsgőkig. Az MBH Bank Gourmet Fesztivál idei nagykövete Fekete Zsóka, aki mangalicákat tenyészt saját farmján, melynek fő profilja a kézműves termékgyártás. Kisüzemében készült magas minőségű prémiumtermékei határainkon túl is rendkívül népszerűek. Piacozó nagymamának besegítő kislányból lett maga is állattenyésztő, munkáját, mangalica termékeit számos hazai és nemzetközi elismerés dicséri. Szintén a Gourmet nagykövete Ormós Gabriella, aki a kommunikációs szakmát adta fel, hogy a kovász bűvöletében éljen, és legfontosabb küldetése, hogy minél több embert megtanítson finom és egészséges kenyeret sütni. És a nagykövetek sorát erősíti Ötvös Zsuzsanna is, aki klasszika-filológia szakos doktori hallgatóként vált gasztrobloggerré, majd cukrásszá. Az elmúlt tíz évben több neves fine dining étteremben dolgozott, jelenleg a Laurel Budapest cukrász- és társséfje.

Május 24-26. között ismét a Millenáris lesz a hazai gasztronómia epicentruma. S miután a zárónap a gyereknapra esik, a szervezők idén a családoknak szentelik a vasárnapot. A Gourmet számos aktivitással is készül a fiatalabbak számára, a családjaikkal együtt érkező gyerekek és a 18 év alatti fiatalok ingyen látogathatják az MBH Bank Gourmet Fesztivált.

Az idei rendezvényre a jegyértékesítés – a női energiák jegyében – március 8-án, nőnapon indul.

A héten a SIRHA kiállítás adott otthont az idei magyar Bocuse d’Or csapat sajtótájékoztatójának, ahol nem csak a csapattagok felkészüléséről és a versenyszabályok módosításáról hallhattunk, hanem a skandinávok számára közkedvelt, a magyar gasztronómiában nem igazán jelenlévő, a verseny gerincét adó alapanyagok is szóba kerültek, mint a rénszarvas és a tőkehal.

A magyar csapat, azaz Kelemen Roland séf, Fodor Noel commis, Szabó László coach és Dalnoki Bence csapatvezető március 20-án versenyez a Bocuse d’Or európai döntőjében a norvégiai Trondheimben. Két nap alatt összesen 20 európai csapat méri össze a tudását, 19-én és 20-án is 10-10 ország séfjei versenyeznek, hogy eldőljön, melyik 10 csapat lesz az, aki majd a 2025-ben Lyonban megrendezett világkupán boxba állhat és főzhet a sikerért.

2008 után tér vissza a kontinensdöntő Norvégiába, akkor Stavangerben rendezték az első Bocuse d’Or európai döntőt. Bár sok mindent titok övez még, de néhány meghatározó alapanyag ismert, mint a lofoten skrei, azaz a lofoteni tőkehal, vagy a frøya-i fésűkagyló. A vándor tőkehal minden évben a Barents-tengerből érkezik Észak-Norvégia partjaihoz ívni. Nem apró hal, akár másfél méter és 55 kg is lehet, húsa pedig – a sok vándorlásnak köszönhetően – elég feszes, így a vele való munka sem egyszerű, de a végeredmény megéri, a jól elkészített norvég tőkehal igazán omlós. A hústányér alapanyaga szintén helyi, a Rørosrein, azaz a Røros-i rénszarvas, amiből a verseny során a fartő, a nyelv és a lábszár kerül felhasználásra. Ezen kívül egy alkoholos ital is szerepet kap a kötelező elemek sorában, az Akvavit (aqua vite, azaz az élet vize), amelyet a skandináv vidékeken már a XV. század óta készítenek és különleges helyi gyógynövényekkel és fűszerekkel ízesítenek, amelyek között igen markánsak is találhatóak, mint a kömény vagy épp a kapormag, a 40%-os alkoholtartalom az alap, ennél leginkább erősebb párlatokat találni a környéken.

Az idei döntőt szerencsére megint lehet élőben követni, a Bocuse d’Or weboldalán mindkét versenynapon nézhetjük az élő közvetítést és szurkolhatunk a magyar csapatnak.

Dennis Lehane regényében is a cselekményé, hanem az azonnal, az első oldalon megszülető atmoszféráé a főszerep. Az Apró irgalmak ebbe a fülledt feszültségbe születik bele és ebben is ér véget, Lehane nem hagyja az olvasót megpihenni, minden lapot csontig átjár a hőség, a gyűlölet és a düh. A főszereplő Mary Pat az ír bevándorlók leszármazottja egy olyan környéken él, amely – akárcsak Little Italy vagy China Town – egy adott bevándorló közösség sajátja. A nagy amerikai álmon belül egy kis ír valóság, saját törvényekkel, íratlan, de betartásra javasolt szabályokkal.

A békében jól prosperáló, alapvetően elüzemelő és csak kisebb áldozatokat szedő belső rendet azonban megbontja egy, a város egészére nyomást gyakorló bírói határozat, amely szembe kíván menni a faji szegregációval és egy egyértelműen ostoba, rossz gyakorlat bevezetésével kívánja megúszni a valódi párbeszéd létrejöttét. Mindezt egy olyan társadalmi közegben, amelyet ennek elfogadására, befogadására semmilyen szinten nem készítettek fel. A fekete diákok ír középiskolába való buszoztatása és az írek feketék lakta negyedekben lévő iskolákba való szállítása látványos és hamis megoldás, amely ellen joggal lázadnak azok, akiket érint.

Az ír közösség hallatja is a hangját, a meglévő ellentéteket tovább élezi ezzel a lépéssel is a bíróság, így ebben a pattanásig feszült helyzetben történik meg az, aminek nem kéne: az ír területen meghal Auggie Williamson, a 20 éves fekete diák és eltűnik Jules Fennessey, Mary Pat lánya. Mary Pat saját bőrén tapasztalja meg ezután, hogy mit is jelent saját környezetében az összetartás, a közösség védelme, meddig hasznos tagja ennek a mikrotársadalomnak és mikortól számíthat kizárólag önmagára. Lehane prózai munkásságának záróakkordja egy elkeseredett anya teljességgel kilátástalan, de a végletekig kitartó küzdelme.

Mi történik akkor, ha két nagy múltú magyar cég közös innovációba kezd? Valami izgalmas, unikális dolog születik. Ez most sem történt másként. A fejlesztési törekvéseiről, technológiai újításairól híres Pápai Hús és a legnemesebb magyar borvidék egyik legpatinásabb borászata, a Gróf Degenfeld Szőlőbirtok közös fejlesztésének eredményeként is új minőség született: a Songarikum. 2024-ben ezzel a termékkel és a hozzá kapcsolódó szortimenttel ünnepli a Pápai Hús fennállásának 111 éves évfordulóját.

A húsvét közeledtével minden szem a sonkákra szegeződik, ilyenkor jön el az ideje a megfelelő példányok kiválasztásának, az ünnepi menü fénypontját jelképező sonka megvásárlásának. A magyar választékban jellemzően gyorsan érlelt sonkák találhatók, amelyek élvezeti értéke sokszor alulmarad a hosszan érlelt, a nemzetközi kínálatból is jól ismert példányokéhoz képest. Gondoljunk csak egy pármai sonkára, egy serrano sonkára vagy a még nemesebb alapanyagból készített ibér sonkára. Éppen ezért érezte úgy a Pápai Hús, hogy a 111. évfordulóra valamilyen különleges érlelési eljárással készített sonka illene, amely nem csak a comb legjobb részéből, azaz a frikandóból készül, hanem maga a folyamat hossza és mibenléte is eltér a megszokottól. Így jött létre a 111 napig pácolt sonka ötlete, amelyhez 2018-as Tokaji Szamorodoni borával csatlakozott a Gróf Degenfeld Szőlőbirtok és ennek eredményeként megszülethetett a Pápai Songarikum. A többféle fűszerezéssel elérhető terméknek a bor karakteres íze és illata mellett a babérlevél, a csillagánizs, illetve a mustármag ad izgalmas, de kiegyensúlyozott ízvilágot. A sonkamesternek köszönhetően a végeredmény egy kellemesen füstölt, a bor, valamint a felhasznált fűszerek jegyeit magán hordozó száraz érlelt sonka, amely méltán kap helyet a prémium sonkák között. A Sonkarikum termékcsalád másik két eleme a lágy fűszerekben érlelt, feketeborsos, borókabogyós, korianderes változat és a kissé mediterrán hangulatú, bazsalikomos, oregános, kakukkfüves sonkaínyencség.

A Songarikum limitált mennyiségben kerül a piacra, szeletelt változataival több kiskereskedelmi láncban is találkozhatunk majd a közeljövőben, nagyjából március 10-ét követően.