MIRELLE Atelier

A meghatározást a mai szentbeszédből loptam. Merthogy a misét celebráló pap szerint a harmadik, rózsaszínbe hajló adventi vasárnap az Örömvasárnap. Bárhogy is van, nekem tetszik.

Egyszer már kifutottam a vasárnapi kötelező rántott hús evészet ellen, de a mai bevásárlásunkkor mégiscsak rántani való hús landolt a kosárban. Itthon főzem hozzá egy lábas hagymával ízes, pergős rízst, a férjemmel felhordattam a pince savanyúkészleteit és a végén piszkosul beettünk a ropogós, friss rántotthúsból.

Adventi finomság gyanánt meg egy walesi receptet próbáltam ki. Kicsit mézes jellegű, de sokkal könnyebb és egyáltalán nem tömős.

Walesi keksz

28 dkg finomliszt

7 dkg melaszos barna cukor

1 csomag sütőpor

csipet só

1/2 tk fahéj

1/2 tk szerecsendió

11,3 dkg vaj

5 dkg mazsola

2 citrom reszelt héja

1 egész tojás

1-2 ek tej

A hozzávalókat összegyúrom, egy órát pihentetem a hűtőben, majd nem túl vékonyra nyújtom, kiszaggatom, sütőpapíros tepsire teszem és 180 fokon addig sütöm míg egységen megbarnul az alja.

Langyosan porcukorral meghintem.

Hmmm…beigli. Bemegyek a boltban és elnézem azokat a szánalmas, tojást, diót, vajat nem látott valamiket és erősen kétkedem benne, hogy erre bárki is ráfanyalodna…Aztán a pénztárnál várakoztamban döbbenten szúrom ki, hogy a mögöttem álló vett 4!!! rúddal, sőt a szomszéd pénztáros néni sorát duzzasztók között is akad olyan, aki ezt az ipari fűrészporrudat viszi haza, szentestére.

Mielőtt bárki megkövezne: cukrászdában is lehet rendelni, azt talán finomabb vagy lehet készíteni és az a legfinomabb. Nem hiszem, hogy annyival drágább lenne, mint a bolti…

Persze az egészben az a legnagyobb pofátlanság a részemről, hogy én se sütök. Ez azért nem azt jelenti, hogy suttyomban kosaramba rejtem a fent említett betonrudat, hanem azt, hogy családi barterezéseimnek köszönhetően anyától szerzem be a friss, csodás, gazdagon ízes süteményt. Cserébe leszállítom a több doboznyi mézest, vaníliás kiflit és egyéb aprósütit.

De mivel büszke vagyok anya verhetetlen beigliére és ikresanyuka társam, Eszter is kérte, leírom:

Beigli (ahogy anya készíti)

50 dkg finomliszt

25 dkg margarin

6 dkg porcukor

3 darab tojássárga

1 egész tojás

2 dkg friss élesztő

csipet só

Az élesztőt egy negyed pohár tejben felfuttatom, majd a többi hozzávalóval összedolgozom. Minimum fél órát pihentetem a hűtőben , de az se árt neki, ha egy egész éjszakán át pihen.

Diós töltelék

20 dkg finomra darált dió

15 dkg cukor

5 dkg mazsola

1 csomag vaníliás cukor

1 citrom reszelt héja

1 db alma reszelve

1-2 ek méz

1 dl tej

A cukrot a tejjel felfőzöm. Lehúzom a tűzről, majd a többi hozzávalót elkeverem a tejjel.

Mákos töltelék

20 dkg finomra darált mák

17 dkg cukor

5 dkg mazsola

1 csomag vaníliás cukor

2 db alma reszelve

2 ek baracklekvár

2 ek méz

1 dl tej

A cukrot a tejjel felfőzöm. Lehúzom a tűzről, majd a többi hozzávalót elkeverem a tejjel.

A tésztából 2 vagy 4 rúd beigli készíthető. Ez attól függ, hogy milyen tepsiben sütjük. Érdemes úgy kiválasztani a tepsit, hogy a rudak a sütés közben ne tudjanak nagyon elfeküdni benne. A tésztát a betöltés után tepsire helyezem, majd a rudak közé sütőpapírcsíkokat illesztek, hogy könnyen szétszedhető legyen, ha megsült.

Miután megtöltöttem a rudakat, tepsire helyezem őket, 4-5 helyen villával megszurkálom a tetejét és felvert tojással megkenem. Másfél órát hagyom pihenni, majd közvetlenül a sütés előtt újra megkenem.

Alsó-felső lángon, 200 fokon sütöm kb. 45 percig. Amikor a rudak színesedni kezdenek: a tetejét lefedem alufóliával és csak az utolsó negyed órára veszem le.

Íme, a múltkorában még csak a karácsony árnyéka vetődött ránk, ahogy lassan, de feltartóztathatatlanul ballagott a novemberi estében…aztán tessék, jóformán bele se rázódtunk az adventi naptár nyitogatásának szent és sérthetetlen rituáléjába és máris itt a harmadik advent.

Vörös áfonyás karácsonyi keksz

10 dkg rétesliszt

5 dkg vaj

9 dkg szárított vörös áfonya

5 dkg nádcukor

2 tk almás fűszerkeverék

1 nagyobbacska tojás

1 alma

A lisztet, áfonyát, cukrot, fűszert összekeverem a reszelt almával. Ráütöm a tojást és hozzáadom az olvasztott vajat. 180 fokra hevítem a sütőt. A tepsibe sütőpapírt fektetek, kanállal rászaggatom a kekszeket.

Addig sütöm, amíg megszínesedik a sütik alja.

Megint esik…nyúlik és sötét is van. Ezek azok a délutánok, amikor valahogy egyszercsak ott állok a konyhában, előttem a mérleg és épp valami új finomságot próbálok alkimista módjára összeeszkábálni.

Hétvégén összeszedtük, hogy mi mindent fogunk megsütni az ünnepek előtt és erős hiány mutatkozott a sós aprók frontján. Pogácsához nincs hangulatom, a negyed kiló sajt, vaj, liszt receptet meg már unalomig variáltam. Valami újra vágytam.

Stiltonos máktallér

10 dkg finomliszt

1 ek mustár (nem túl aromás)

frissen őrölt bors

1 ek darált mák

1 ek kukoricagríz

10 dkg stilton

8 dkg vaj

pici só

Az alapanyagokat összemorzsolom, a sajtot apró kockákra vágva adom a tésztához, majd az egészet összedolgozom. Hengert formázok belőle, szeletekre vágom és azokat ráfektetem egy sütőpapíros tepsire. 180 fokon enyhén aranybarnára sütöm. Nagyon finom sós keksz lesz belőle.