MIRELLE | gasztro- és lifestyle magazin

A Nők betegek. Pontosabban Anna belázasodott, köhög és Zsófi ez utóbbiban szolidarít. Én meg lassan úgy érzem magam, mint egy nővérke a lókórházban, mert bizony a férjem is összeszedett valamit. Így hirtelen háromgyerekes anyává léptem elő. Kívánságokat lesek, orvosokat hívok, kanalas gyógyszereket kanalazok a megfelelő torkokba, lázat mérek és finomságokkal próbálom a gyógyulást elősegíteni.

Millie receptjét a publikálás napján mentettem és felírtam az agyamba, hogy tökmagot kell vennem. Kedden bele is keveredett a kosaramba, így tegnap semmi akadálya nem volt, hogy megcsináljam a pogácsát. Hittem én. De aztán szembesültem vele, hogy se brynza, se tejszín…

Így aztán kissé módosult a recept.

Tökmagos, sajtos pogácsa 

10 dkg reszelt füstölt trappista

10 dkg rétesliszt

25 dkg finomliszt

4 ek olaj (nálam földimogyoró olaj volt épp)

1 tojás

11 g szárított élesztő

3 kk só

csipet cukor

tejföl

10 dkg tisztított tökmag

A kenyérsütőgép üstjébe kimérem a szárazanyagokat, a sajtot, ráütöm a tojást, hozzáadom az olajat,  sózom, majd beindítom a masinát és annyi tejfölt adok hozzá, amennyit felvesz (és jó rugalmas tésztává válik).

Mikor megkelesztette/dagasztotta a masina a tésztámat, akkor apró szaggatóval nekiveselkedem és egy bő tepsinyi pogácsát gyártok. Sütőpapíros tepsire ültetem őket és hagyom még egy jó fél órát  kelni. Utána elkevert tojással megkenem, majd a tepsit beteszem a 180 fokra előmelegített sütőbe. Szép színesre sütöm.

Néha olyan szívesen olvasnék azokról, akik engem olvasnak.

(a kép innen)

A férjem számára lassan materializálódni készül a január. Meg is tett érte mindent, hogy így legyen. Hozott kocsonyához valókat és hogy engem is lekenyerezzen vett egy gyönyörű darab bőrös karajt tudva tudván, hogy én az ilyen cupákos csodákat semmi pénzért meg nem eszem.

A bőrös, csontos karaj viszont olyan meseszép volt, hogy nem volt szívem a kocsonyába fojtani, inkább fogtam és egy kis zsályával, almával megsütöttem. A maradék meg megy majd a tojások mellé a kocsonya light-ba (női verzió).

Zsályás disznókaraj

2 kg bőrös, csontos karaj

2 kk szárított zsálya

4 kk rozmaring

1 nagyobb alma

1 közepes vöröshagyma

2 dl fehérbor

1 kg újkrumpli/krumpli

só

A közel két kilós karajomat felszeletelem, a csont mentén. A szeletek között sózok, zsályával és rozmaringgal hintek, majd egy szelet almát és egy szelet hagymát dugok a résekbe.

Az újkrumplit megpucolom, a megáztatott római tál aljára szórom, sózom, rozmaringgal szórom. A tűzdelt húst ráfektetem, aláöntöm a fehérbort. Az edényt lefedem és úgy bő 3 órát hagyom a 200 fokos sütőmben.

Ezután leszedem a fedőt és lepirítom.

Pezsgős almaszósszal tálalom.

Pezsgős almaszósz

3 közepes alma

3 dl pezsgő

1 kk zsálya

Az almákat megpucolom, magházukat kivágom, felszeletelem. A szeleteket egy lábasba teszem, pezsgővel felöntöm, szárított zsályával megszórom és közepes lángon addig főzöm, amíg az alma áttetszővé nem válik és a leve el nem fő (lehet, hogy a pezsgőt egyszer, kétszer utána kell pótolni).

Úgy tűnik a Nőknek bejött a fánk. Hét elején bennem sejlett fel, hogy már farsang van és akkor nosza, aztán a megmaradt olaj hasznosítása végett, Edömér tiszteletére is fánkot sütöttünk, majd vasárnap megkérdeztem – az épp előző napi sütésből árválló 3 fánkot reggeli gyanánt eltüntető – Nőket, hogy mi legyen a desszert, mire kórusban közölték, hogy fánk.

Fogok én vitatkozni?

Nem, inkább variáltam a tésztán. A kísérletezésemről mit sem sejtő Nők elégedettek voltak az eredménnyel, én meg legalább játszottam.

Fánk (b verzió)

65 dkg finomliszt

2,5 dkg élesztő

13 ek tej (nagyanyáink evőkanala)

1 ek rum

2 tojás sárgája

6 kk cukor

1 csipet só

10 dkg vaj

Az alapanyagokat a kenyérsütőgépbe teszem, hagyom, hogy alaposan megdolgozza a tésztámat. Mikor késznek ítéli, kiveszem, másfél ujjnyi vastagra nyújtom, nagy pogácsaszaggatóra kapok, a köreimet középen az ujjaim segítségével kiluggatom és egy nagy tálcára pakolom. A tálcát a 35 fokos melegítési funkción surrogó sütőmbe tolom és nagyjából fél óráig hagyom, hogy békességben keljen.

Egy serpenyőbe 2 ujjnyi olajat melegítek ( nem szabad, hogy túl forró legyen az olaj! ) és négyesével kisütögetem a fánkjaimat. Technikát illetőleg: első körben beteszem, fedem, várok, fordítok, nem fedem, várok, szűrőkanállal mentek, papírszalvétás tálcával alányúlok.

Tavalyi házi baracklekvárral, porcukorral kínálom.