Ugye milyen régimódian hangzik? Mert az is.
S milyen jó néha egy kicsit nosztalgiázni, élvezni egy igazi kertvendéglő magával ragadó hangulatát. Figyelni, hogy mi kerül a szomszéd kockás terítőjére, ciccegni a ciccegésbe már belefáradt macskának, nézni a kertre hajló fák virágait, hallgatni a veszekedő rigókat és közben jókat enni. Nem trendi meg fúziós, inkább egyszerű és magyaros ételeket. Mert néha ez is kell. Nem lehetünk mindig olyan magunkat komolyan vevő sznobok.
Szombaton sokszor eszembe jutott a Burger King, meg a lángon sült hamburgerük. Már csak azért is, mert közben jómagam is épp lángon sütöttem a nagyjából 99,9%-ban húsból készült pogácsáimat.
Ugyan kicsit nagy volt a szél a grillezéshez, de mivel gyakorlott vagyok és már esőben is grilleztem, így vállaltam a tökéletes felfüstölődés kockázatát, az Igaziért.
Az eredmény tényleg zseniális lett. A magyaros puffancsba csomagolt meleg, füstízű, jól fűszerezett hús tényleg élményszámba ment, amit azért nehéz elképzelni azoknak, akik csak a gyoréttermi húspogácsák világát ismerik.
Készítettünk mellé egy nagy adag salátát és alaposan belaktunk.
Hamburger-hús
50 dkg darált sertéshús
50 dkg darált marhahús
1 vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
kevés rozmaring
kevés görög bazsalikom
kevés kakukkfű
kevés rózsabors
só
A hagymát, a fokhagymát és a fűszereket az aprítóba teszem és némileg összevágom a masinával. A húsokat alaposan összekeverem, hozzáadom a fűszeres hagymát, sózom. Pogácsákat formálok belőle, majd tányérra teszem és minimum egy fél órát hagyom hűlni.
A grillt beizzítom, majd a húsokat alaposan megsütöm. Eközben elkészítem a puffancsot, keverek egy jó salátát, előkészítem a ketchup-ot, a mustárokat, némi céklalekvárt és indulhat a buli!
Szóval az úgy kezdődött, hogy tél vége felé csináltam pár rétest. A lapokból próbáltam jó minőségű kézi gyártásút venni, de az igazán nagy hangsúlyt a töltelékek kitalálására fektettem.
Miután megjelent az anyag, az ikreseken szóba került, hogy vajon a tésztát is jómagam készítettem-e. Bevallottam, hogy hozott anyagból dolgoztam. S rögtön az indokaimat is felsorakoztattam, miszerint:
Ad1. Budai lány vagyok s ebben a túlurbanizált környezetben senkitől nem sikerült elsajátítanom a rétestésztakészítés alapjait (ez nem anya bűne, ami tudok, azt tőle tanultam!).
Ad2. A mostani lakás nyújtotta lehetőségek kevésnek bizonyulnak egy asztalnyi tészta kinyújtásához.
Eltelt egy-két hónap.
Aztán úgy két hete Henitől kaptam egy nagyon kedves meghívót, amiben meginvitált a Csergő Réteskészítő Műhely (értsd: Heni és az édesanyja) rétes-sütésére.
Én meg boldogan igent mondtam. Így aztán pénteken ott álltam Heni konyhájában, egy – Cozu által kifogásolt – kötényben és tanultam.
Azt, hogy hogyan készül a tészta, a töltelékek, s hogy ebből a lágy tésztából hogyan is születik az a hártyavékony, mégis igen rugalmas valami, amibe annyi finomság rejthető.
Heni mamája nem volt rest, nagyon hamar ott találtam magam ahogy nyújtom a tésztát, töltöm, terítővel tekerem. Közben persze időnként elfutottam fotózni is, hogy kellően dokumentáljam az eseményeket.
Készítettünk tökös/mákos, túrós és cseresznyés rétest. Egyik finomabb lett, mint a másik! De azt hiszem a legjobb a zsenge tök és a gazdag ízű mák házasságából született töltelék volt. Legalábbis nekem.
Rétestészta:
50 dkg rétesliszt
2-3 dl langyos víz
csipet só
1 tojás
2 ek olaj
A liszthez hozzáadom a tojást, az olajat és annyi vizet, amit felvesz (nekem pénteken kellett a 3 deci, de ez elég lisztfüggő). Robotgéppel jó néhány percig dolgozom a tésztán, amíg homogénné és rugalmassá nem válik. Lisztezett deszkára teszem, letakarva pihentetem úgy egy fél órát.
Tökös/mákos:
frissen gyalult tök
cukrozott darált mák
tojásos tejföl
olvasztott vaj, vagy olaj
Cseresznyés:
prézli
kinyomkodott fagyasztott vagy friss cseresznye
fahéj
cukor
olvasztott vaj vagy olaj
Túrós:
félzsíros túró
citromhéj
vaníliás cukor
cukor
sárgája a túróba
külön felvert fehérje
A töltelékeket direkt írtam címszavakban, mert a mennyiségeket mindenkinek magának kell kikísérleteznie.
A töltésnél érdemes odafigyelni arra, hogy itt a rétegek egymásra kerülnek, úgyhogy nem szabad agyontölteni a tésztát, viszont érdemes jól elosztani.
A kinyújtott tésztát, aminek leszedtük a szélét és alaposan megtöltöttük, azt a terítő segítségével felhengergetem és vagy egészben, vagy szeletekben egy kizsírozott tepsibe fektetem. A tészta tetejét még megkenem zsiradékkal, majd a 200 fok körüli sütőben addig sütöm, amíg szépen meg nem színesedik a tészta.
