MIRELLE | gasztro- és lifestyle magazin

A napokban felkérést kaptam, hogy menjek el a Maggi-Nestlé teszt konyhájába egy rapid vacsorára. A program belesimult a Nőkkel tervezett hetünkbe, így örömest igent mondtam.

Nem vagyok egy nagy készétel, vagy előkészített miegymás felhasználó, ez szerintem az elmúlt 6 évben kiderült a blogról. Bár, bevallom, hogy idén nyáron – a nyaralásunk alatt  – nem egyszer ettünk zacskós levest, az egész napos túrázás, kirándulás után. Gyors volt, egyszerű volt, leve volt és meleg volt. S én ennél többre nem is vágytam. Zsófi, a nagy leveses számára új dimenziók nyíltak. Mivel korábban még nem találkozott ezzel a varázslattal (csak egyszer, évekkel korábban Albániában), így boldogan gyűjtögette a különféle ízvilágú zacskókat, hogy abból főzzünk majd levest.

Aztán hazatértünk, a saját környezetem fogadott, s már nem éreztem szükségét, hogy kipihenjem a főzést, így a gyors megoldások kora leáldozott. Ellenben tegnap valami egészen jópofa dologgal fogadott a Maggi, a Papirusszal.

A Papirusz  – a cég portfóliójának megfelelően – a tökéletes, gyorsan elkészíthető csirkemell-steakhez kínál segítséget. Hmmm. Csirkemellből steaket készíteni elég nagy kihívás. A száraz hús hajlamos a gumival azonos állagúvá válni, ám ez a tulajdonképpen egyszerű, de ötletes papír erre tökéletes megoldást kínál.

Az ötlet alapvetően rendkívül egyszerű. Végy egy darabka jó minőségű sütőpapírt, vigyél fel rá egy vékony réteg olajat, szórd meg fűszerkeverékkel, majd újabb adag olajjal hintsd. Persze itt jön a technológia, hogy hogyan is marad az olaj és a fűszer a papíron. A lényeg, hogy fél évnyi innovációt követően a Maggi szakemberei kitalálták az ízeket és megalkották a technológiát is, aminek következtében egy mezei csirkemellből különösebb előképzettség nélkül képes bárki szaftos sültet előállítani.

A papírnak hála a dolog nem ég le, a felületre vitt olaj kellő mennyiségű, de szinte elhanyagolható, így az elkészült hús nem olajos, a fűszerkeverék meg számomra sem túl sós, ami azért nagy szám, mert alapvetően kevés sóval készítem az ételeinket.

A metódus meg tényleg a Nők konyhai tevékenységének megfelelően bonyolult, semmi más teendő nincs, csak a papírba kell pakolni az ujjnyi vastag húst és egy közepes hőfokon duruzsoló serpenyőbe tenni, majd öt percnyi sütés után papírostól megfordítani és újabb öt percet sütni a másik felén. Ennyi idő alatt minden komponens elvégzi a rá háruló feladatot és a papírban gőzölődő, sülő hús meglepően omlósan és kellően fűszeresen kerül a tányérra.

Hosszú évek óta – mióta egy kis gömbgrillel gazdagodott a háztartásunk – nagyon lelkesen grillezgetünk a teraszon, s ezt általában nem szűk családi körben tesszük, hanem a barátainkkal közösen. Tavasszal az első melegebb hétvégén már izzik a parázs, s a csípős őszi alkonyokig többször szerét ejtjük a közös sütögetésnek, evésnek.

A napokban a gyerekeknek szervezett mozi adta a mondva csinált indokot, hogy ha már úgyis közösen töltjük a délutánt, akkor akár grillezhetnénk is. Ennek örömére a mozi előtt már sültek a sütemények, készült a kenyér, a barátaink hozták a húsokat, zöldségeket, s mindenki megálmodta, hogy mit szeretne inni a grillezéshez. Este pedig a szokásos forgatókönyvnek megfelelően volt, aki a tüzet csiholta, volt, aki a konyhai előkészületekbe segédkezett.

Heppek készítik a húsokat

Érdekes módon nálam a grillezésben a meggrillezett hús mibenléte a legkevésbé izgalmas. Valószínűleg a látens vegetáriánus mivoltom az oka, de én már a füsttel jól tudok lakni, s inkább a zöldségekre koncentrálva telik az estém. Most is főleg a salátákat ettem, nagyobb adag tzatzikit és a görög saláta alapokon nyugvó vegyes salátánkat, amit egy újszerű és jópofa edényben tálaltunk. A praktikus tálkának az aljába található hűtőakku biztosította, hogy ne melegedjen fel a köret és a tál pattintható fedele, a bele épített evőeszközök pedig tökéletesen alkalmassá tették, hogy ide-oda hurcoljuk, anélkül, hogy kifolyna belőle az étel.

Edömér barátnőm keze alól kerül ki a saláta

Sokadjára figyeltem meg, hogy a Tchibo által életre hívott edények, kiegészítők ötletesek és a tipikus német precizitással készültek, nem is csoda, hogy kifejezetten kedvelem a dolgaikat. A mostani szezonra is csupa jópofa dolgot kínálnak, a hűsölés, a nyár jegyében.

S hogy a formához tartalom is legyen, íme az én bevált tzatziki receptem.

Tzatziki

2 nagy pohár görög joghurt (Zott vagy Bakoma termékek teljesen megteszik)

6 nagyobb fürtös uborka

2 bő ek olíva olaj

só

5 nagyobb gerezd fokhagyma

Az uborkát lereszelem és kinyomkodom. Ezután a joghurthoz keverem, hozzáadom az olíva olajat, belenyomkodom a fokhagymákat, óvatosan sózom, majd átkeverem, s fedett tálban a hűtőben legalább egy órát hagyom állni.

Friss pitával kínálom.

A clafoutis mellett néha más formában is süteménnyé nemesedhet a cseresznye. Ma a galette tűnt erre a legmegfelelőbbnek.

Cseresznyés, mandulakrémes tortácskák

40 dkg cseresznye

Tészta:

22 dkg finomliszt

5 dkg porcukor

2 ek hideg víz

15 dkg vaj

Mandulakrém:

6 dkg vaj

6 dkg cukor

1 tojás

1 ek finomliszt

10 dkg mandula

A tésztához a lisztet kimérem, hozzáadom a porcukrot és a vajjal finom morzsává dolgozom. Ezután a vízzel tésztává gyúrom és alufóliába csomagolva fél órára a hűtőbe teszem.

A cseresznyét alaposan megmosom, kimagozom. A mandulakrémhez a mandulát ledarálom. A vajat a cukorral habosra keverem, majd hozzáadom a tojást, végezetül a lisztet és a darált mandulát.

A tésztát 5 részre osztom és vékonyan lisztezett felületen korongokká nyújtom. A korongok közepére kenem a krémet, majd erre ültetem rá cseresznyéket. Végezetül a szabadon maradt széleket ráhajtom a töltelékre.

Egy elhabart tojással lekenem a tésztákat, kis cukorral megszórom, majd 180 fokon addig sütöm, amíg szépen meg nem színesedik.

A napokban sokat méláztam az egyik kedvenc alapanyagomon, a kelt tésztán. A mélázásnak természetesen egy új recept és egy jó állagú, remek kifli alapanyagot szolgáltató tészta lett az eredménye.

Zsíros kifli

20 dkg rétesliszt

20 dkg finom liszt

7 dkg szárított élesztő

1 tk cukor

2 csipetnyi só

2 dkg libazsír

2,3-2,5 dl víz

A liszteket kimértem, majd hozzáadtam az élesztőt, a sót és a cukrot, átkevertem, majd jöhetett zsír és a langyos víz. Az egészből rugalmas tésztát gyúrtam, s egy órát hagytam pihenni. Ezután finoman lisztezett deszkára borítottam és vékony körré nyújtottam.

A kört vékonyabb cikkekre vágtam, majd elkezdtem feltekerni a kifliket.

Tipp: Ahhoz, hogy szép kifliket kapjunk, több dolgot is figyelembe kell venni. Egyrészt viszonylag rugalmas tésztával kell dolgoznunk, másrészt a kifli feltekerése közben először a háromszög rövidebbik oldalán lévő két sarkot kell egy picit meghúzogatni – nem nagyon, mert akkor vékony, randa és könnyen elégő csücsköket kapunk -, majd a háromszög csúcsát kell óvatosan meghúzni, hogy minél több tekervényből álljon a tészta.

A tészta készítésénél nagyon fontos, hogy milyen is az a bizonyos lisztes deszka, amin dolgozunk. Alapvetően tésztafüggő, de minden esetben megszívlelendő, hogy a már megkelt tészta állagán nem javít az utólag ráragadt, beletapadt liszt, ezért mindig csak annyi lisztet vigyünk fel a felülre, amennyi biztosan szükséges ahhoz, hogy a tészta ne ragadjon oda. A másik, amire fontos odafigyelni, hogy a liszt egyenletesen borítsa be az asztalt. Ennek legjobb módja, ha magvetőket utánzó mozdulattal oldalról és viszonylagos magasságból rövid csuklómozdulatokkal megszórjuk a felületet. Ha ez túl bonyolultan hangzik, akkor a porcukrok adagolására szolgáló füles, bögrére emlékeztető szerkezettel is elérhető a kívánt mód lisztes, de nem agyonlisztezett felület.

A tészta forgatásakor újra és újra nagyon vékonyan lisztezzük be a felületet, vigyázva arra, hogy nagyobb mennyiség ne tapadhasson feleslegesen a tésztára. Ha így járunk el, akkor a formázott tésztáinkon nem lesz felesleges, lefújogatni, sepregetni való liszt és a konyha sem fog úszni a fehér portól.

A feltekert kifliket sütőpapíros tepsire fektettem és 20 percet hagytam kelni. Amíg keltek, addig előmelegítettem 195 fokra a sütőt, aminek az aljéba betettem egy ujjnyi vizet tartalmazó tepsit is, hogy ideális gőz legyen a kifliknek.

A kifliket addig sütöttem, amíg szépen meg nem színesedtek, majd rácsra téve hagytam őket langyosra hűlni.

Egyéb a témába vágó írások: 

Élesztő, kovász, öreg tészta

Kalácskészítés

Sós kelt tészták