MIRELLE | gasztro- és lifestyle magazin

A magam részéről nem értek a borhoz, de szeretem. Talán ez a hozzá nem értés is közrejátszhat abban, hogy számomra csak idén derült ki, hogy a Nutella-, boldogság-, láthatatlan munka- és társai mellett bizony a jó bornak is jár egy külön világnap.

Ez a nap Szent Orbán napjához, a szőlő és bor védőszentjéhez kapcsolódik, ezért is tartanak ilyenkor sok helyen Orbán napi ünnepet a Bor Világnapját követő hétvégén, legyen szó a Tokaji Szent Orbán zarándoklatról, vagy az Orbán napi Bor- és Pinceünnepről.

A kisebb pincészetek kincseire azonban nem csak az ilyen típusú rendezvényeken bukkanhatunk, hanem a nemrég elindult a Wineliner.com online borpiacterén, amely versenytársaihoz képest új alapokra helyezi az online borpiacot: családi- és réteg pincészetek borai teszi elérhetővé, eddig nem ismert borászatokat.

Az oldal néhány hete már tesztüzemben működik, élesítésére jó apropó volt a Bor Világnapja. A tulajdonosok saját tapasztalataik alapján vágtak bele az oldal koncepciójának a kidolgozásába, egyszerűen megunták, hogy a legkisebb, minőségi borászatokat, kis pincészeteket csak személyesen lehet országszerte megtalálni, az online kínálatban legtöbbször csak a nagyobb borászatok szerepelnek.

Az új oldalon nincs kötelezően rendelendő mennyiség, nem szólnak bele a borászok egyedi árazásába és nincs központi raktárkészlet sem (a pincészetektől érkeznek a borok), ami azt jelenti, hogy ha éppen csak 10 üveg maradt a tavalyi év legjobb borából, az is 2 perc alatt kitehető a piactérre. A borászatok regisztrációja ingyenes, csupán az eladott mennyiség után kell egy előre meghatározott szolgáltatási díjat fizetniük.

Extra szolgáltatásként pedig azoknak, akik nem akarnak lemaradni a legújabb trendekről – havi előfizetéses rendszerben – egy-egy terméktípusból mindig megkapják egy keretösszegért a legújabb darabokat.

Tudtam én, hogy a csütörtöki Gourmet-maraton után kell egy pihenőnapot tartani. A tényfeltárás alapossága némileg megviselte a gyomromat, így a szakmai nap után egy nap regenerálódás kellett, hogy újfent belevethessem magam a gasztronómiába.

A szombat délelőtt már a Budapest Makeryben talált, ahol a Food Network meghívásának boldogan eleget téve vártam, hogy a nemzetközi sztárcukrász, Anna Olson védőszárnyai alatt teljesedjen ki a kanadai desszertek terén kissé hiányos gasztrotudásom.

Anna Olson valódi példakép, hiszen süt, főz, de odafigyel önmagára, egyáltalán nem annyinak néz ki, mint amennyi valójában, s nem mellesleg ő is azoknak a nőknek a táborát erősíti, akik mertek és tudtak pályát módosítani.

A politológus végzettséggel rendelkező, pénzügyi szektorból érkező Anna hihetetlen profizmussal vetette bele magát vegyes, de lelkes csapatunk oktatásába. Precíz, mindenre kiterjedő, de nem túl terjengős előadása alatt nem csak egy recepttel lettünk gazdagabbak, a tészta összeállítása közben alapanyagismerettel és konyhai praktikákkal is gazdagodtunk.

A rendkívül tartalmas, de alapvetően egyszerű sütemény készítésével jól elpepecseltünk, s amíg mi nyújtottunk, olvasztottunk, kevertünk, formáztunk, addig Anna a legnagyobb természetességgel járt közöttünk, segített, mesélt, lénye betöltötte a kis főzőiskolát.

A délután folyamán pedig a Gourmet Fesztiválon sütött egy igazi angol klasszikust, a Viktória tortát, ami nélkül szinte elképzelhetetlen egy igazi angol parti. A tejszínes krémmel és friss eperrel töltött piskóta valóban rendkívül finom, főleg, ha betartjuk Anna utasításait.

Vajas tortácska, Anna Olson-módra

Tészta
375 g finomliszt
15 g kristálycukor
¼ tk. só
4 ek. növényi olaj
225 g hideg, sótlan vaj darabokra vágva
6 ek. hideg víz
1 ek. citromlé vagy ecet

Töltelék
115 g sótlan vaj
200 g sötétbarna vagy demerara cukor
2 db nagyméretű tojás
125 ml juharszirup
1 ek citromlé
1 tk. vanília kivonat
¼ tk. só
60 g enyhén pirított pekándió darabok
(vagy dió, esetleg mazsola)

Elkészítés

1. Keverjük össze a lisztet, a cukrot és a sót. Adjuk hozzá az olajat és kézi mixerrel keverjük, amíg a liszt textúrája morzsás nem lesz.
2. Daraboljuk bele a vajat és addig keverjük, amíg nagyobb darabokban összeáll, de még látszódnak benne a kis vajdarabkák. Öntsük össze a citromlevet (vagy az ecetet) a vízzel, és borítsuk az egészet a lisztes keverékhez, majd gyúrjuk össze a tésztát. Osszuk két részre, formázzuk rudacskává, majd csomagoljuk folpackba, és tegyük hűtőbe, nagyjából egy órára.
3. Amíg hűl a tészta, addig melegítsük elő a sütőt 200 fokra, és enyhén lisztezzük ki (ne vajazzuk!) a tizenkét lyukas muffinformát. Húsz perccel korábban vegyük ki a hűtőből a tésztát, mielőtt újra dolgoznánk vele.
4. Vágjuk a két tésztarudat hat-hat egyforma darabra (mérleg használata nem szégyen, a cukrászok is alkalmazzák). A tésztakorongokat nyújtsuk ki egyenként enyhén lisztezett munkafelületen kisujjnyi vastag 12 centiméteres körré. A tésztakoronggal béleljük ki a muffinformákat úgy, hogy egy centiméterrel lógjanak túl a formán (így nem folyik majd ki a bugyogó töltelék), majd a formát tegyük be a hűtőbe, amíg elkészítjük a tölteléket.
5. Közepes hőfokon olvasszuk össze a vajat a cukorral, kevergessük, amíg forrón bugyborékolni kezd, majd húzzuk le a tűzről.
6. Másik tálban verjük fel a tojást a juharsziruppal, a citromlével, a vaníliával és a sóval, majd lassan öntsük hozzá a forró, cukros keveréket, miközben folyamatosan tovább verjük. Ezután mindegyik tésztakosárka aljára szórjunk pekándiót, és öntsük rá a krémet.
7. Süssük a tortácskákat 200 fokon tíz percig, majd vegyük lejjebb a sütő hőmérsékletét 190 fokra, és süssük további 10-15 percig, míg a töltelék forrón bugyborékol, és a tészta széle aranybarnára nem sül. Vegyük ki a sütőből, és hagyjuk a tortácskákat a formában hűlni 5 percig. Óvatosan forgassuk meg őket a formában, hogy bele ne ragadjanak, majd hagyjuk a formában teljesen kihűlni. A vajas tortácskákat hűtőben három napig tárolhatjuk (pfff, mert pont marad belőle (nem)). Szobahőmérsékleten kínáljuk.

Egy hete szinte elképzelhetetlennek tűnt, hogy az Erzsébet téren fogok egy hatalmas terepasztalon keringőt járni a telefonommal. Aztán mégis. Csütörtök délelőtt, az égiektől kapott napsütéses esőszünetben ugyanis pont ez történt.

A Milka Erzsébet téren lévő hatalmas társasjátékban ugyanis pikk-pakk elvesztem, leszegett fejjel járkáltam, kerestem a megfelelő számú kockát, magamat léptetve előre a társasban, s a telefonra telepített alkalmazás segítségével kiterjesztettem magam köré Lilaberg valóságát.

A társas ugyanis nem nevezhető teljes mértékben hagyományosnak, hiszen az egyes mezők kódokat rejtenek, amit a telefonos applikációval lehet lekérdezni vagy épp megválaszolni, sőt dobni is az érintőképernyőn kell.

A Milka számára készített egyedi, magyar fejlesztésű játékot még május 21-ig ki lehet próbálni a belvárosban, de aki szeretné otthon is élvezni, annak érdemes nagyobb mennyiségű csokoládét venni, hogy ajándék gyanánt hozzájuthasson a kisebb, lakásmérethez igazított táblához.

Ahogy ez most már hagyomány, ha május, akkor Belga Sörfesztivál. Idén is komoly felhozatalra számíthatunk, május 19. és 21. között 45 belga sörfőzde kínálja számunkra a közel 250-féle sörét, amelyek közülük 65 csapon van.

A megszokott kedvencek mellett idén is lesz lehetőségünk új ízek felfedezni, hiszen a sörfőzdéknél is folyamatosan változik a trend, újabb és újabb izgalmas tételekkel bővül ez az amúgy is impozáns lista.
Mivel a 250 tételről van szó, ezért a könnyebb eligazodás érdekében megismerni a tavaly bevezetett sörkalauzt és érdemes lesz figyelni a Bálnában, standok felső részén, a márkajelzés mellett elhelyezett és az ízvilágra utaló eligazító táblákat is.

Idei sörkülönlegességek: málna, málna, kávé

Az idei fesztivál egyik sörkülönlegessége a Cornet, amelyik a De Hoorn „mikro sörfőzdében” készül. Ezt a sörfőzdét a Palm Sörfőzdecsoport egykori tulajdonosa alapította nyugdíjas éveiben azzal a szándékkal, hogy a sörfőzés négy területéért – gyógynövény, komló, gyümölcs és fa – felelős sörfőzőmesterek számára „játszóteret” biztosítson.

A fesztiválra érkezik a Léfebvre sörfőzde – alapításának 140. évfordulójára – korlátozott mennyiségben készült Barbar Cuvée Spéciale söre, amely szintén igazi kuriózum az ínyencek számára. Alapja a sörfőzde legsikeresebb terméke, a mézzel és egyéb fűszerekkel főzött Barbar Blonde. Az „ünnepi” verzió narancsvirág mézzel, korianderrel és keserű narancshéjjal készült.

A tavaly bemutatott De Halve Maan sörfőzde vadélesztővel készült Straffe Hendrik Wild söre is megtalálható az idei kínálatban. A főzde másik kedvelt söre a 11%-os Straffe Hendrik Quadrupel, amely 2017-ben csapoltan érkezik a fesztiválra.

Mára igazi ritkaság a Boon sörfőzde Faro Boon elnevezésű söre. Az egykoron közkedvelt, ma már nehezen fellelhető sörtípus, a faro lambic típus képviselője a kandiscukorral ízesített lambic sör.

Bár kávét nem árusítanak a fesztivál területén, a koffein rajongói háromféle kávés sör közül válogathatnak az idén. Bemutatkozik a Broeder Jacob Double Espresso, a Préaris Quadroccino, valamint a Barista Chocolate Quad, utóbbi csapolt formában is.

Az idei fesztiválon kóstolható lesz minden idők legjobb Duvel Tripel Hop söre. 2016-ben kiválasztottak 5.000 Duvel rajongót, akik vakteszten dönthették el, hogy az eddigi hat féle Duvel Tripel Hop közül melyik ízlett nekik a legjobban.  A vakteszten a 2012-es, CITRA komlóval készült sör fölényes győzelmet aratott, így a 2017-es év Duvel Tripel Hop-ja újra CITRA komló felhasználásával készült.

Bár a gyümölcssörök sikere továbbra is töretlen, a szervezők tapasztalata szerint a meggy helyét a kedvencek listáján egyre inkább átveszi a málna. Ehhez a tendencia látható a Belga Sörfesztivál kínálatában is, hiszen idén már kilencféle málnás sör közül válogathatnak az érdeklődők. A málnás csapolt és üveges sörök között lesz lambic, búza, barna, világos és sour ale alapú egyaránt.

Egyszóval az idei fesztivál is tartalmasnak, izgalmasnak ígérkezik, s ha minden jól alakul, akkor igazi kora nyári hangulatban kortyolhatjuk a jobbnál-jobb belga söröket ezen a szép májusi hétvégén.