MIRELLE Atelier

A panettone furcsa műfaj, kicsit kalács, de mégsem egészen az, sok türelem, energia, jó alapanyagok kellenek hozzá. Én most úgy döntöttem, hogy tesztelem a kenyérsütőt (és magamat), hogy együtt képesek vagyunk-e egy légiesen könnyű, ropogós héjú, laza bélzetű tészta megalkotására. Még engem is meglepett, hogy közel ötórányi keverés, dagasztás és sütés után (amely alatt jellem voltam és nem nyitogattam a kenyérsütőt) micsoda szépséges panettone bukkant felszínre.

A héj roppanós, és az elvárt szinten barna, a tészta maga pont úgy boltozatos, mintha csak egy olasz nagymama kezei közül került volna ki, közben könnyed, puha foszlós. Az élmény persze fokozható lenne, ha most nekiállnék és napokig tölteném bele – apránként – az olvasztott vajat, de nálunk a panettone frissen fogyott, jóféle baracklekvárral kísérve.

Panettone kenyérsütő gépben készítve

45 dkg finomliszt

7 dkg cukor

1 bő csipetnyi só

7 gramm szárított élesztő

2 csipetnyi őrölt fahéj

½ db bio citrom reszelt héja

2 db M-es tojás

1,8 dl langyos tej

5 dkg vaj

½ rúd vanília kikapart magjai

1 marék cukrozott narancshéj

2-3 marék mazsola

Az üstöt a mérlegre teszem, a mérleget kitárazom, majd a kellő mennyiségű lisztet az üstbe kimérem. Hozzáadom a kockára vágott puha vajat, a cukrot, a sót, a fűszereket és a citromhéjat, majd az üstöt a helyére teszem. Egy mérőedénybe kimérem a tejet, megmelegítem, majd a két tojást elkeverem benne. A folyadékot a lisztes keverékhez öntöm, a kenyérsütőt lecsukom, majd a felső részét felnyitom, az élesztőt a helyére töltöm, a mazsolát és a narancshéjat az adagolóba teszem.

Végezetül a Panasonic SD-ZB2512 masinát a 16-os programon – M-es kenyérméretet megadva – elindítom. Amikor kész a kalács, azonnal kiveszem, az üstből óvatosan kiborítom, és rácsra téve hagyom hűlni. Amikor kihűlt letakarom, vagy zsákba húzom, hogy ne száradjon ki.

Karácsonykor egyszerűen mindenkinek kedve támad sütni, ilyenkor még az is habverőt ragad, aki év közben a lehető legmesszebb kerülte a konyhát. Előkerülnek a nagyiféle receptes füzetek, sorra vesszük az elmúlt években kapott, sztárszakácsok által jegyzett könyveket, és kezdődhet a sütés.

Az ünnepi receptúrákhoz számtalan helyről gyűjthetünk ihletet. A nagymama foszladozó, megjegyzésekkel tarkított, rézmetszetekkel díszített szakácskönyvét is érdemes átforgatni, de főleg a kézzel írott füzetek izgalmasak, az általa már bőven javított receptúrák, amelyeket sokszor generációk gyakorlata és tudása csiszolt tökéletesre. De ugyanígy választhatjuk a kedvenc sztárszakácsunk karácsonyi különkiadását, a szezonális süteményekben gazdag ünnepi szakácskönyveket, illetve áttallózhatjuk a kedvenc blogjainkat is.

A kutakodás során talált recepteket nem feltétlen kell teljes egészében átvennünk, de biztos, hogy egy ilyen, sokszor egész estés gasztronómiai kiruccanásból feltöltődve, ötletekkel teli térünk majd vissza, és lesz egy-két olyan jó ötletünk, amellyel még tökéletesebbé tehetjük a család kedvenc ünnepi desszertjeit, vagy valami teljesen új finomsággal lephetjük meg őket.

Furcsa, kissé elfeledett konyha a skandináv, de ha karácsonyról és ünneplésről van szó, akkor bizony érdemes náluk is körülnézni. Ugyanis nagyon szép, rendkívül mutatós, viszonylag egyszerű és mégis újszerű süteményekkel, desszertekkel várják a karácsonyt.

A skandináv karácsonyi süteményekre jellemző a házi lekvárok használata, az azzal való édesítés, amit érdemes átvenni tőlük. Nagyon sok süteményükbe kerül az erdőkből szedett bogyós gyümölcsökből készített lekvár. Áfonyalekvárral, vörösáfonya-dzsemmel, ribizli- vagy épp szederlekvárral töltik meg az omlós kekszeket és a kelt tésztás süteményeiket.

Előszeretettel használják az aszalványokat, töltelékként és dekorációként is a karácsonyi ünnepkör részét képezik, például a svéd fényünnepre, Luca napjára készített kalácsban mindig találni mazsolát.

A fűszerezésükből szintén érdemes meríteni. Amíg mi a desszertkészítésnél és az ünnepi sütögetés során legtöbbször a szegfűszeg-fahéj-vanília vonalon mozgunk, addig a skandináv háziasszonyok az ünnepek előtt nagyobb mennyiségű őrölt kardamom magot vásárolnak, és azzal teszik ízessé, illatossá a karácsonyi süteményeket. A kardamom mellett előszeretettel használják még a rendkívül összetett ízű szegfűborsot is, és nagyon sok süteményükbe kerül sáfrány, ami gyönyörűen színezi és finoman ízesíti is a konyhai remekműveiket.

A cukrok használata terén is van mit tanulnunk a skandinávoktól, náluk látványos formában kap teret a cukor. Egyfelől szeretnek barna cukorral főzni, sütni (ez nagyon jellemző a finnekre), illetve a sütőbe kerülő süteményeket nagyon gyakran megszórják jégcukorral vagy – ahogy nálunk ismerik – dekorcukorral.

A jégcukor nagy nyomáson összepréselt kristálycukor, amely nagyon jól bírja a sütést, nem olvad meg, a morzsaszerű cukordarabkák roppanósságukkal plusz textúrát biztosítanak a kész sütemény számára, és legalább olyan látványos – ha nem látványosabb – a jégcukorral megszórt ünnepi sütemény, mintha porcukorral hintettük volna meg.

Svéd kardamomos csomó

Tészta:

2,3 dl tej

5 dkg barna cukor

2 dkg friss élesztő

2 db tojássárgája

40 dkg finomliszt

½ mk. őrölt kardamom

5 dkg vaj

csipetnyi só

Töltelék:

5 dkg vaj

5 dkg barna cukor

2 mk. őrölt kardamom

2 mk őrölt fahéj

Tetejére:

3 ek. víz

3 ek. barna cukor

csipetnyi őrölt kardamom

jégcukor

A lisztet kimérem, majd egy keverőtálba szitálom, hozzáadom a cukrot és a kardamomot, elkeverem. A tejet meglangyosítom, hozzáadom az élesztőt és a tojások sárgáját, a vajat, majd gondosan összekeverem. A folyadékot a liszthez adom, azzal rugalmas tésztává dagasztom, a kapott tésztát a tálban hagyom, tiszta konyharuhával lefedem, és a tálat meleg helyre teszem. A tésztát a duplájára kelesztem.

A kész tésztát finoman lisztezett deszkára borítom, kisujjnyi vékony téglalapra nyújtom, a felét olvasztott vajjal megkenem. Erre szórom a cukrot és az őrölt kardamomot. A tészta másik felét ráhajtom, sodrófával finoman rásimítom, majd a tésztát vékony, háromujjnyi széles szalagokra vágom. A kapott tésztaszalagokat összecsomózom, a csomókat egymástól kellő távolságra a sütőpapírral bélelt tepsire ültetem, és a tepsit a 190 fokra előmelegített (alsó-felső lángra állított) sütőbe tolom.

Ha valami egyedi, személyre szabott ajándékot szeretnél adni a szeretteidnek, vagy meglepnéd magad egy (vagy több) igényes ékszerszettel, akkor ezt jobbkor nem is tehetnéd, mint most!

Anyától örökölten mindig kifejezetten ügyeltem arra, hogy egyensúlyt teremtsek ne csak önmagamban, hanem önmagamon is. Ehhez nem csak ízlésesen kiválasztott minőségi ruhák szükségesek, hanem olyan kiegészítők is, amelyek tovább emelik a megjelenés fényét. Anya a maga 84 évével már csak az arany fényében hisz (állítja, hogy ha egyszer megérem ezt a kort, én is így érzek majd), én azonban előszeretettel viselek feltűnő, egyedi ékszereket.

Ildi nyakláncával a legegyszerűbb fekete nyári ruhával is elérhető a Wow-élmény. :)

Eddig nehezen vadászgattam össze a kollekcióm darabjait, mióta azonban megismerkedtem Pálmai Ildikó azaz PiGemArt csodálatos ékszereivel, nem kérdés, hogy egy-egy új szett, egy-egy új fotózás kapcsán hozzá fordulok segítségért, és az ő ékszereit viselem.

Így, karácsony előtt őt kérdeztem, hogy mik a jelenlegi trendek és hogyan is érdemes nekivágni ennek  – az alapvetően kényes – ékszervásárlásnak, főleg, ha mást szándékszunk meglepni.

Milyen trendek jellemzik az idei évet? Mit viseljünk az ünnepek idején, ha igazán divatosak szeretnénk lenni?

 Mindig érdekes elolvasni a nagynevű divatlapok trend előrejelzéseit. Vannak benne teljességgel használhatatlan ötletek, de mindig adnak inspirációt is, hogy melyek azok az egyszerű praktikák, amivel idén is tudjuk a divatot követni. Felsorolás szerűen, íme, a főbb trendvonalak. A képek mutatják majd, hogy ezeket az irányokat, hogyan lehet a való életben is hordhatóvá tenni, miként lehetünk karácsonykor divatosak egy-egy ékszerrel feldobva azt a bizonyos kis feketét. Íme:

Nyolcvanas évek brutál, túlméretes fülbevalói.

Nagyméretű aranyszínű nyakékek. Amikből egy is elég, hogy tökéletes legyen a kinézeted.

Műalkotásszerű medálok.

Láncok charmokkal.

Sok-sok igazgyöngy egyetlen fülbevalóban.

Nagyméretű ásványok, úgynevezett statement ékszerek egyetlen kőből. Minél nagyobb az ásvány, annál jobb.

Trendszínek idén télen (zárójelben a Pantone színskála szerinti elnevezése): Törtfehér (mandula olaj-szín), mélykék, szürke (havas eső), katonai zöld

Az őszi színek sokkal üdítőbb voltak: borostyán szín, vérpiros (szamba), homokszín, klasszikus kék, fáradt rózsaszín, ultramarin zöld, téglaszín (égetett tégla), barack rózsaszín (barack nugát szín), bíborvörös.

Ezek nem annyira vidám színek, de az iránymutatást szem előtt tartva, biztosan találunk kedvünkre valót. Ha megnézitek a fényképen lévő karkötőt, biztosan igazat adtok majd nekem.

Ajándékba milyen ékszert válasszunk, és mi alapján döntsünk, hogy biztos legyen a siker?

Ajándékozni sohasem egyszerű. A legfontosabb az, hogy gondoljuk át, hogy a megajándékozandó személy, milyen ékszert hord. Karkötő, nyaklánc, fülbevaló? Akár mindhármat? A finomabb vonalat vagy az erőteljesebb ékszereket kedveli? Milyen színű ruhákat visel? Ez irányt adhat nekünk az ékszerválasztásban is. De persze vannak mindig bevethető Jolly Jokerek is, szerencsére. Nincs az az elegánsabb irányt követő hölgy, aki egy igazgyöngy ékszerre nemet mondana.

Vagy egy kamasz lány, aki egy piros apró szemekből álló karkötőt visszautasítana. De olyan férfiember, aki hord ékszert, egy fekete ónix szemekből álló karkötőnek biztosan örülne. Vagy csak apróságot szeretnél ajándékozni? Válassz egy mutatós fülbevalót.

Kiknek készíted az ékszereidet? Mi inspirál az alkotásban?

Én szeretnék mindenkire gondolni, és a vásárlóim ízlését kitalálni, vagy segíteni nekik a választásban, mert az ékszereim között nagyon sokfélét találhattok. A legapróbb ásványszemekből készült lánctól, a brutál karkötőkig széles a paletta. Az inspirációt az alkotáshoz Tőletek kapom kedves vásárlóim, kedves barátaim. A legújabb sláger, a makramé záródású iciri-piciri piros korall karkötő ötlete egy barátnőtől származik; én csak továbbgondoltam, és megvalósítottam. A mostani karácsonyi szezon sikerterméke lett.  Ha valaki mégse találna ízlésének megfelelő ékszert nálam, akkor szívesen segítek megvalósítani elképzelését. Az ásványokból és kiegészítőkből a műhelyemben az alapanyag választék boltnyi mennyiségű, így semmi sem gátolja semmilyen kívánság megvalósulását.

dav

Meglepően komplex, könnyen és gyorsan elkészíthető fogás. 

Bulgur rizottó gombával

1 bögre bulgur

4 db salottahagyma

15 dkg vaj

15 dkg mascarpone

2 mk. szárított petrezselyem

2 mk. szárított bazsalikom

50 dkg barna csiperke

25 dkg fehér csiperke

25 dkg shiitake gomba

2 dl főzőtejszín

3 szál angolzeller

Elsőként egy közepes lábasban 2 evőkanálnyi olajat hevítek, majd ezen megdinsztelek apróra vágott hagymát. Amíg dinsztelődik, addig apróbb kockákra vágom shiitake gombát és a csíkokra metélt angolzellert is felkockázom, majd a hagymához adom, azzal párolom, sózom, borsozom, szárított zöldfűszerekkel ízesítem, picit hagyom párolódni. Addig a bögrényi bulgurt szűrőbe öntöm, és folyó víz alatt átmosom, majd a hagymás gombához adom. A bulgurral átkeverem, két bögre vízzel vagy alaplével felöntöm, az edényt fedem, és közepes lángon hagyom párolódni.

Amíg készül a bulgur, addig a másik két hagymát apróra vágom. Egy peremes serpenyőben vagy egy kisebb lábasban olajat hevítek, ezen a hagymát megdinsztelem. Közben a fél kilónyi barna csiperkét apróbb kockákra vágom, sózom, borsozom. 6 dkg vajat adok hozzá és lassan párolom. Amikor elkezd összeesni, akkor hozzáadom a tejszínt és egy kevés vizet és közepes lángon hagyom főni. 15 perc főzés után botmixerrel krémesítem.

Egy harmadik serpenyőt szárazon felforrósítok, majd kevés olajat öntök bele, és a cikkekre vágott fehér csiperkét – 5 dkg vajjal megsegítve – lepirítom, közben sózom, borsozom.

Tálalás előtt a puha bulgurt 4-5 evőkanál mascarpone-val átkeverem, majd a szósszal és a pirított gombacikkekkel együtt tálalom.

Az alapanyagokért és a receptért köszönet a Netpincér marketnek.