MIRELLE Atelier

Az őszi időszakhoz egyszerűen hozzátartoznak azok a meleg kávés italok, amelyeknek sokkal több közük van egy jól megalkotott desszerthez, mint a koffeinbevitel egy adott formájához, és ez így is van jól. A kávé élvezeti cikk: időt és teret kell engedni az élvezetének, megteremtve mindent, ami még teljesebbé teszi az élményt. Az őszi hűs erre szépen rájátszik, egy ködös reggelen nincs is jobb, mint a kedvenc bögrénket ölelve szépen, halkan átlépni a félálomból az ébrenlétbe. Ehhez azonban nem csak hűvös és köd kell, hanem az a bizonyos kedvenc bögre (amiből persze lehet több) és a benne a tejhabpaplan alatt örvénylő ital, amelyet pedig érdemes a Nespresso Vertuo gépén elkészíteni.

A Vertuo kapcsán a héten hallottam egy remek megfogalmazást: a Vertuo olyan gép, amelybe egy szakálas hipszter baristát rejtettek el, és ő főzi le számunkra a tökéletes kávét. A ducibb, kerek kapszulák szélén lévő vonalkódokból ugyanis nem csak a forgási sebességet és a hozzáadandó víz mennyiségét olvassa ki a gép, hanem a blendben található kávék ízprofiljához is kap infókat, ehhez igazítja az elkészítés módját. Idén ősszel végre a Vertuo is lehetőséget kap, hogy kiteljesedjen a tejes italok frontján, a Barista Creations for Milk sorozat tagjai kifejezetten az ő szaktudására lettek alakítva, úgy, hogy az általuk készített italok közben tökéletesen megfeleljenek a Nespresso vásárlói által megálmodott tejes italok eszményképének.

A Nespresso ugyanis a vevői kereslet alapján fejtette vissza az italokat, 2000 fő bevonása mellett tesztelték, hogy mely tejes italok ízlenek a legjobban az alanyoknak, és ez alapján állították össze a megfelelő blendeket, amelyekhez Márkosi Balázs kávénagykövet készített néhány remek receptet, megmutatva, hogy a kávés italok nem csak állati eredetű tejjel tudnak jól működni, hanem a megfelelő növényi italokkal is ugyanazt a magas élvezeti értéket képviselik.

A Barista Creations for Milk kapszulái:

Bianco Piccolo for Milk

A rövidebb tejeskávékhoz kialakított, közepes pörkölésű Arabica keverék gazdag ízvilágát harmonikusan kihangsúlyozza egy kis tej. Édes és selymes, krémes textúra, és karamellás, mogyorós, kekszes ízjegyek jellemzik ezt a keveréket. Intenzív, mégis lágy ízek – kifejezetten a cappuccino, latte macchiato és flat white receptek készítéséhez.

Bianco Doppio for Milk

Ezt a kávét azoknak készítették a Nespresso kávémesterei, akik a hosszabb tejes recepteket szeretik. A világos pörkölésű, brazil Bourbon kávét is tartalmazó Arabica keverék lágy karamellás íze és sima textúrája még akkor is élvezetesen érvényesül, ha bőséges adag cappuccino vagy flat white receptként fogyasztjuk. Tejjel elkészítve édeskés és tejes ízprofilt mutat gyümölcsös, kekszes, karamellás, gabonás ízjegyekkel és krémes textúrával.

Bianco Forte for Milk

Ez a kapszula nem csak csészeméretében, hanem pörkölt ízjegyeiben is nagynak számít. A kenyai és kolumbiai Arabica fajtákból összeállított, tejes receptekhez tervezett kávékeverék gazdag pörkölt és gabonás aromái harmonikusan keverednek a tej édes ízével egy Reverso kávéreceptben. A Bianco Forte intenzív, sötét pörkölésű és testes, gabonás ízjegyekben bővelkedő kávé, ami tejjel elkészítve is erőteljes aromavilágú marad. 

GESZTENYÉS KÓKUSZ LATTE

• Nespresso Bianco Piccolo for milk​ Vertuo kávékapszula (40 ml)​
• 200 ml 1,5%-es​ tej
• 20 g​ gesztenyepüré ​
• 5 g​ szárított kókuszpehely​

Öntsünk 200 ml 1,5%-os zsírtartalmú hideg tejet az Aeroccino4 tejhabosítóba, és készítsünk meleg tejhabot. Kanalazzunk 20 g gesztenyepürét a nagyméretű csésze aljába.​ Öntsük az elkészült tejhabot a gesztenyepürére, majd főzzünk le egy 40 ml-es Bianco Piccolo for milk kapszulát a csészébe, és a kész kávé tetejét pedig díszítsük szárított kókuszpelyhekkel.​

SZÓJÁS TONKABAB CAPPUCCINO 

• Nespresso Bianco Doppio for milk​ Vertuo kávékapszula (80 ml)​
• 200 ml Barista jelzésű szójaalapú ital​
• 10 g karamellszósz
• 1 g reszelt tonkabab

Öntsünk 200 ml hideg szójaitalt az Aeroccino készülékbe.​ Tegyük rá a fedelét, majd nyomjuk meg röviden a Cappuccino gombot a tejhab elkészítéséhez.​ Egy nagyméretű Barista csésze aljába nyomjunk 10 g karamellszószt, erre főzzük le a kávét, majd arra öntsük rá a forró habot. Karamellszósszal és reszelt tonkababbal dekoráljuk.

MANDULA REVERSO 

• Nespresso Bianco Forte for milk Vertuo kávékapszula (230 ml)
• 50 ml 1,5%-es tej
• 20 ml vanília szirup
• 10 g darált blansírozott mandula

Öntsünk 20 ml vanília szirupot és 50 ml 1,5%-os zsírtartalmú hideg tejet egy csészébe, amire közvetlenül főzzük le a kávét, majd a végén a tetejét dekoráljuk darált blansírozott mandulával.

SZÓJÁS KURKUMA CAPPUCCINO

• Nespresso Bianco Piccolo for Milk Vertuo kávékapszula (40 ml)
• Barista jelzésű szójaital 150 ml
• 10 g agave szirup
• 3 g kurkuma por
• 5 g őrölt fahéj

Öntsünk 150 ml hideg szójaalapú növényi italt közvetlenül az Aeroccino tejhabosítóba, majd adjunk hozzá a kurkumaport, és készítsünk meleg tejhabot, majd keverjük el az agave sziruppal. ​Egy kávéscsészébe főzzük le a 40 ml-es Bianco Piccolo for milk kapszulát és a forró kávéra öntsük a forró habot, amit ízlés szerint díszíthetünk még agavé sziruppal és fahéjjal.

Az őszi készülődés nálam nem csak a Nők iskolai rutinjába való újbóli belerázódást jelenti. A szezonváltáshoz közeledve a szervezetem jólétéről is gondolkodom. Folyamatosan keresem a megfelelő táplálékkiegészítőket, amelyek között vannak régi nagy kedvenceim, de mindig találok olyan összetételű, olyan hatóanyagokban gazdag változatokat, amelyeket időszakosan beillesztek a mindennapjaimba.

Hosszú évek óta azt az elvet vallom, hogy nem tudok olyan változatosan táplálkozni, hogy mindenből a megfelelő mennyiség jusson a szervezetembe, így aminek szükségét érzem, azt pótolni igyekszem, elkerülendő a megbetegedéseket és fenntartandó a szervezetem jelenlegi állapotát. Ebben nagy segítségemre van már régóta a D-vitamin, a szelén, illetve olyan szépségvitaminnak nevezett komplexek, amelyekben megfelelő mennyiségű kollagén (nem csak bőrre, ízületre és érfalra is való!), vas, cink, réz és B-vitamin komplex található.

Idén a Farmasi által gyártott Nutriplus táplálék- és étrendkiegészítők között találtam két olyan terméket, amelyek bekerültek az őszi-téli rutinomba. Az egyik az évek óta elképesztően népszerű, nagy múltú kurkuma, a másik pedig a szintén évezredes múltra visszatekintő pecsétgomba. Mesélnék egy kicsit mind a kettőről.

Farmasi NUTRIPLUS kurkuma kivonat 500mg

A kurkuma kapcsán a világ lelkesedése nem véletlen, hiszen igazi superfood. Alapjáraton immunkerősítő, a kurkuminnak köszönhetően gyulladáscsökkentő, antibakteriáis és gombaölő hatású. Hatékony a rákos megbetegedések megelőzésében, segít az emésztési problémák leküzdésében, jótékonyan hat a női hormonháztartásra, a koleszterint is kordában tartja. A curry csodás színét adó növény javít a kimerült szellemi és fizikai állapotunkon, serkenti az agyműködést, ezen kívül tehermentesíti a vesét és a májat. Tényleg egy főnyeremény.

A Farmasi kapszulájában a kurkuma tej- és gluténmentes változatban található, a formátumának köszönhetően lassan ürül ki a szervezetből, így bőven van ideje kifejteni jótékony hatását. Ahogy ezt a Farmasinál már megszokhattuk: nem csak sót, cukrot, édesítőszereket, tartósítőszert és keményítőt nem tartalmaz, hanem olyan allergénektől is mentes, mint az élesztő, a búza, a glutén, a szójabab vagy a tejtermékek.

Farmasi NUTRIPLUS Reishi/Pecsétviaszgomba kapszula 481 mg

A pecsétviaszgombát a halhatatlanság gombájának is nevezik a japánok és meg van rá az okuk. A reishi gyógygomba ugyanis számos jótékony hatással rendelkezik: öregedésgátló, méregtelenítő, teljesítményfokozó hatása van, ezen kívül javítja a vérkeringést, növeli az ellenállóképességet, ami a téli időszakban nagy hasznunkra válhat. Ezen kívül jótékony hatással van a szív, a máj, a tüdő és a lép működésére is. Sokszor használták és használják emésztőrendszeri megbetegedések kezelésére is, a különféle  gyomor- és bélproblémák esetében alkalmazzák előszeretettel.

 A gyulladásos, reumatikus megbetegedéseket is szépen kezeli, ahogy a megfázásos tünetekkel is hamar leszámol, hiszen fájdalomcsillapító, antibakteriális, vírusellenes, lázcsillapító hatás miatt is sokan kedvelik és fogyasztják.

A test bajai mellett a lélek problémáival is felveszi a harcot, jó hatással van a szorongásos tünetekre, elősegíti a pihentető alvást, csökkenti az idegességet.

A pecsétviaszgombát nem csak a tradicionális népi gyógyászatban alkalmazták és alkalmazzák széles körben, számos klinikai vizsgálat igazolta előnyös hatásait. A pecsétviaszgomba gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban, nyomelemekben, szterolokban, amino-és zsírsavakban, és több mint 150-féle triterpént tartalmaz.

Farmasi immunerősítők

A magyar borászoktól nem megszokott a szépirodalmi tevékenység, legalábbis a kortárs borászainktól eddig még ilyen, nem szakirodalomnak minősülő könyvet nem tartottam a kezemben. Jásdi István könyvét is kicsit félve vettem le a polcról, hogy az én borszerető laikus lelkemnek vajon nem lesz-e túl szakmai a prózája, fogok-e én ebből a lánynaplónak álcázott regényből bármit is érteni.

Már az első oldalon elütésre gyanakodtam (sokszor nem olvasok fülszöveget, hogy ne predesztináljon), bőszen néztem a dátumot, próbáltam összeegyeztetni a fiatalos hangvétellel és a tartalommal, aztán hamar helyre került minden, és már a közeljövő furcsa, diszharmonikus Párizsában jártam Sophie-val, aki bátortalanul próbálta megtalálni a helyét egy olyan világban, amely csak egy picit különbözött a miénktől, mégis fényévek választották el.

A borászcsaládból származó lány történetei aztán szépen elvezettek a kiteljesedéshez, az idősíkokat váltogató történetmesélésben hol előbbre, hol hátrébb sorolódott a Táltos-hegy, amely nyugvópontot kínált a főszereplő számára és lehetőséget adott a szerzőnek, hogy szép, kicsit keserédes, de a szerelem minden szépségét és fájdalmát magában hordozó módon valljon a borász létről, erről az örök szolgálatról és az Istennel közös teremtésről.

A Táltos-hegyben merítést kapunk múltból, megmutatkozik a vállalt és ránk mért elkövetkező is, és ha jól gazdálkodunk azzal, amink van, akkor egy lankás szőlőültetvény közelében, a természet adta környezetben mi is – ideig, óráig – meglelhetjük a békénk.

Az ősz mindig kicsit arról is szól, hogy Mészáros Gábor, a chocoMe atyja az év korábbi részében milyen újdonságokat alkotott. Idén is rendkívül izgalmas tételekkel jelent meg, olyan nóvumokkal, amelyeket a magyar és a nemzetközi szakma palettáján sem nagyon lehet viszont látni. A kakaógyümölcs húsát néhány éve kóstoltuk egy Costa Rica-i kávéültetvényen, forgattuk a szánkban az elképesztően kemény, porcelánszín magot és finoman hántottuk le róla a kicsit kocsonyás, édes, citrusos ízjegyeket viselő gyümölcshúst. Érdekesnek tetszett, jó volt látni, hogy a kakaóbab belsejében – a természet bölcsen – ezzel a rugalmas anyaggal védi a magokat, de soha nem gondoltam volna, hogy töltelékként fogok vele találkozni.

Gábor viszont nem csak rácsodálkozott, hanem alaposan inspirálódott is, az ő fejében a matéria testet öltött, formát és értelmet nyert. A végeredmény, a „Falatnyi étcsokoládé lapocskák kakaó gyümölcshús juice töltelékkel” pimaszul merész és meglepően jó.

A Petit csapat tagja lett a „Falatnyi étcsokoládé lapocskák karamell és yuzu töltelékkel” is. A yuzu gazdag, parfümös citrusossága régóta kedvelt a gasztronómiában, a karamell mindenen átívelő édességét szépen megtöri, karakteresebbé téve az édes ízben rejlő sajátságokat.

A plusz cukor az őszi újdonságok közül többől is hiányzik. A „Hozzáadott cukrot nem tartalmazó étcsokoládé lapocskák liofilizált málnával” nem nagyon igényel magyarázatot, a liofilizált, azaz fagyasztva szárított málna régi nagy kedvenc, mondhatni húzónév a szakmában, nem is csoda, ez az eljárás pont attól is zseniális, hogy a friss gyümölcsre jellemző gazdag íz szinte sértetlenül megmarad. A testes étcsokoládé biztos és jó partnere a málnának, a savasság szépen kidomborodik, de egy pillanatra sem válik zavaróvá.

A drazsírozott termékek közé is bekerült egy “mentes” újonc,  a tökéletes ízélmény mellett a kalóriatartalma kellemesebbé vált, egy-két szemmel szinte bármilyen diétába beleilleszthető. Az „Étcsokoládé drazsé szicíliai mandulával, hozzáadott cukor nélkül” fő jellemzője az áthatóan otthonos, gyerekkort idéző kakaósság, amelyhez nagyon jól passzol a roppanós textúrájú, magas minőségű szicíliai Tuono mandula.

Az innováció azonban nem csak az új termékek születésében figyelhető meg, Gábor ügyel arra is, hogy a vevő igényeknek és a saját elképzeléseinek megfelelően alakítsa a meglévő szortimentet, így az őszi szezontól az összes táblás tejcsokoládé – az Entrée-tól a Carré-ig – 41% helyett 43% kakaó szárazanyagtartalommal rendelkezik majd az intenzívebb csokoládés élmény elérése végett.