MIRELLE Atelier

A magára talált sarki bolt kínálata adta az ötletet a mai ebédhez. Nem vagyok az a nagy magyaroskonyha-hívő, de a pörkölt kedves a lelkemnek. Épp ezért a mai napig nem tudom megemészteni már a gondolatát sem egy virslipörköltnek…ahhoz minőségi jó hús kell…különben miből lesz a leve???

Szóval összebarátkoztam másfél kilónyi lábszárral annak a boldog tudatában, hogy a férjem igen elégedett lesz a vasárnapi ebéddel.

S hogy miért lett a poszt címe az, ami? Anna lányom (3) ezt vélte felfedezni a tányérjában a nokedli társaságában… 

Lábszárpörkölt

1,5 kg marhalábszár

2 fej vöröshagyma

2 paradicsom

2 dl száraz vörösbor

só

pirospaprika

bors

kömény

A húst lehártyázom, leszedem róla a faggyút, kockázom. Olajon megdinsztelem az apróra vágott hagymát, megfuttatom a húst és hagyom, hogy levet eresszen. Pirospaprikát teszek bele, a borsot és a köményt fűszerlabdában teszem mellé és a két paradicsomot négybe vágva. Hagyom, hogy felforrjon, majd kis lángon rotyogtatom, amíg a hús kellemesen puha nem lesz. Időközben borral, esetleg vízzel pótlom az elpárolgott levét. Sózni a legvégén sózom, mikor már puha a hús.

Nokedlivel tálalom.

Kedvem támadt kézműveskedni. A korábbiakban kenyérsütőben sütött kalácsomat most sodorgattam, fonogattam, kenegettem, kelesztgettem…

Meglepő fordulatot vett a helyi CBAnk, elkezdtek minőségi húst tartani….az okok számomra ismeretlenek, de nem is firtatom, amíg napi szinten kapok bőrös malachúst, friss marhalábszárat….

Így aztán tegnap ott találtam magam a bolt a pénztárnál, kosaramban a bő kilónyi bőrös tarja és hazafelé már lelkesen tervezgettem, hogy miként fogom elkészíteni.

Rozmaringos, hagymás tarja

1 bő kg tarja

1 nagy fej vöröshagyma

2 alma

1 dl száraz vörösbor

Olaj

4 gerezd fokhagyma

só

A húst rozmaringgal és fokhagymával egyetemben bepácolom minimum fél napra. A római tálat beáztatom, sütőt feltekerem 200 fokra. A húst sóval átmasszírozom, befektetem a tálba, mellé karikázok egy nagy almát és egy nagy hagymát. Kicsit meglocsolom borral, majd lefedve a sütőbe tolom. Mikor már szép puha a hús, lepirítom.

Vadrizzsel tálalom.

A boros, hagymás alma tökéletes "savanyú" a hús mellé.

Ma valahogy nagyon ráértem. A Nők békében elszöszöltek a lakás különböző pontjain, bennem meg forrt az alkothatnék és a kenyérkosár üressége okot is szolgáltatott arra, hogy megint a konyhában töltsem az időm.

Tönkölykenyér

1,5 dl langyos víz

1,5 dl langyos tej

3
tk só

2 tk cukor

1
ek vaj

20 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt

30 dkg tönköly finomliszt

1 tk sikér

késhegynyi aszkorbinsav

1, 25 dkg élesztő

A tésztát a kenyérsütőm megdagasztotta/kelesztette, én egy kicsit kipofásítottam, majd egy kerek, sütőpapírral bélelt jénaiba tettem és 200 fokon kongósra sütöttem.