MIRELLE Atelier

Ma végre sikerült lencsevégre kapnom a tortám rejtett titkait. Sőt! Meg is kóstoltam. Finom lett.

Mivel is lehet meglepni egy 79 éves gyermeklelkű apát?

Múlt héten röpke vitám volt anyával, a születésnapi menü kapcsán. Anyában furcsa ellenállás feszült az általam javasolt desszert elkészítése kapcsán. Pedig én csak a 30 éve gyűlő tapasztalataim alapján gondoltam, hogy egy bizonyos torta apa kedvére lenne. De jóanyám mereven ellenállt, s mivel a 30 év alatt vele kapcsolatban is összeszedtem egy kevés tapasztalatot, így nem erősködtem.

Megsütöttem én a Puncstortát.

Puncstorta (Scamorza receptje alapján)

Tészta:

6 tojás

8 dkg cukor

1 csomag vaníliás cukor

14 dkg rétesliszt

1/2 csomag sütőpor

A tojások sárgáját a cukorral habosra kikeverem, majd beleteszem a sütőporral elkevert lisztet. A fehérjét felverem és óvatosan hozzákeverem a masszához. Szilikon vagy zsíros/lisztezett tortaformába teszem és 185 fokon (légkeverés) tűpróbáig sütöm.

Töltelék:

Az előző torta feles verzióját megalkotom (3 tojás, 4 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 7 dkg rétesliszt, kevéske sütőpor).

Készítek egy szirupot:

1,5 dl víz

20 dkg cukor

1,5 dl sütőrum

1 narancs héja

1 dl málnabefőtt leve

A vízből és a cukorból szirupot főzök. Mikor leveszem a tűzről belekeverem a rumot, a málnabefőtt levét és a narancs héját.

A tésztának szánt piskótát tálra teszem, tortafűrésszel kettészelem és alaposan megkenem baracklekvárral mindkét felet. A tölteléknek szánt piskótát felkockázom, majd a szirupba mártogatom, kicsit kinyomkodom és ráhelyezem a tálon fekvő piskóta baracklekváros felületére. A pikótakockák közé a málnabefőtt lecsöpögtetett szemeit is beszuszakolom. Mikor kész a szirupos tésztarétegem, a másik fél piskótát baracklekvárral lefelé, zárásként ráhelyezem.

Ekkor egy darab sütőpapírt teszek a tésztára és egy akkora lexikont, ami nagyjából azonos méretű a tortámmal. 4-5 órát hagyom ebben a pozitúrában.

Máz:

20 dkg porcukor

4 ek málnabefőttlé

A két alkotóelemet alaposan elkeverem, majd óvatosan ráhordom a tésztára. Hűtőbe teszem és hagyom, hogy szép halavány rózsaszín réteget képezzen.

A férjem általában nem veszi zokon, ha időnként mozis estét csapok a szomszédasszonyommal, vagy az ikresanyuka bagázzsal megyünk el enni. De ezt a most csütörtöki vacsorát némileg zokon vette. Ez van, Ötyén férfiaknak helye nincs, s egyébként is ki altatná a Nőket.

Láttam rajta, hogy fáj a lelke egy kis indiai után. Így szinte evidens volt, hogy a hétvégére beütemezek valami tisztességes curryt.

Igazat megvallva a szomszédasszony mélyhűtőjében lapuló közel 2 kilós "csirkém" már egy ideje elgondolkodtatott. Arról nem beszélve, hogy a karácsonyi menüből 1/2 liter kókusztej is megmaradt. Ezt a kettőt szerettem volna egybeolvasztani és úgy éreztem, hogy a mai, indiai hangulatú ebédbe egy kis maláj csirke azért még belefér.

Maláj kókuszos csirke

1 csirke

1/2 l kókusztej

2 vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

2 tk curry

1 tk római kömény

só

A csirkét a késekkel való hadakozást követően, ollóval felszelem. Az aprítóban miszlikbe szedett hagymákat és a kinyomott fokhagymagerezdeket egy nagy és mély serpenyőben olajon megdinsztelem. Hozzáadom a curryt és a rómaiköményt, kicsit átpirítom, majd felöntöm a kókusztejjel, sózom. Ebbe fektetem bele a csirke darabjait. Takarékra véve összefőzöm.

Gondoltam csinálok valami autentikusan indiait is, így készült:

Sárgaborsó curry

25 dkg sárgaborsó

1 nagy paradicsom

1 vöröshagyma

1 tk só

1 tk reszelt friss gyömbér

2 tk garam masala (curry)

A borsót előző este beáztatom. Másnap a borsót felteszem főni egy kevés sóval és garam masalaval. Egy másik edényben olajon megdinsztelem a felaprított hagymát, belereszelem a gyömbért és egy kicsit megpirítom. Hozzáadom a feldarabolt paradicsomot. A megfőtt borsóról leengedem a főzővizet és krumplinyomóval könnyedén pépessé teszem. Hozzáadom a paradicsomos, gyömbéres alaphoz és összerottyantom.

Köretnek pedig a mindannyiunk által kedvelt naan és némi sárfányos rízs került az asztalra.

Házi naan

50 dkg finomliszt

7g szárított élesztő

1 tk só

3-4 ek tejföl

nagyon kevés langyos víz

Az alapanyagokat összedolgozom, kicsit hagyom kelni, majd lapokat nyújtok belőle és forró, száraz serpenyőben megsütöm.

Valami oknál fogva, egy számomra fontos közösség tagjai szeretnek konyhaügyben hozzám fordulni. Aztán persze vagy tudok segíteni, vagy nem. Ha meg kapásból nem megy, akkor túrom a netet, a könyveimet, telefonon nyúzom anyát és a végén megpróbálok válasszal szolgálni.

Így történt ma is.

Babapiskóta (Catnek)

Az alapreceptet Nemisbékától vettem, sőt mondhatni tökéletesen átvettem a receptúrát, csak a kivitelezésen egyszerűsítettem.

12 dkg porcukor

4 tojás

9 dkg rétesliszt

csipet só

A tojásokat szétválasztom. A sárgáját kikeverem habosra a cukorral és hozzáadom a lisztet. A fehérjét felverem egy csipet sóval, majd óvatosan, hogy a hab nagyon meg ne törjön, összekeverem a lisztes eleggyel.

160 fokra (légkeverés) előmelegítem a sütőt, majd egy sütőpapíros tepsire kanállal rászaggatom a tésztát. 20-25 percig sütöm. Mikor már szép világosbarna, kiszedem. Vigyázat, csalóka a dolog, mert kicsit puha még melegen, de túlsütni nem szabad.