MIRELLE | gasztro- és lifestyle magazin

Úgy 5 éve, egyszer egy céges összeröffenésen ettem egy emlékezetesen jó gesztenyés kiflit. Szóltam is az alkotónak, hogy most azonnal adja meg a receptet.

Másnap az asztalomon hevert egy piros szívvel díszített papír.

5 év után, tegnap reggel a kezembe került a papír (amit azóta is gondosan őrzök), az ohodából hazafelé vettem gesztenyemasszát, így aztán a hűvös délutánban – mikor megindultunk beszerezni a karácsonyfánkat – a Nők lelkesen falták az útravalót.

Révay gesztenyés kiflije

13 dkg vaj

25 dkg finomliszt

1 tojás sárgája

1,5 dkg élesztő

csipet só

2 csipet cukor

2 ek tejföl

Töltelék:

25 dkg gesztenyemassza

1 citrom héja

pici tej

A tésztát a kenyérsütőgép kelesztő/dagasztó funkciójára bízom.  A masszát annyi tejjel engedem fel, hogy kenhető legyen, majd hozzáadom a citromhéjat.

A tésztát vékonyra kinyújtom, háromszögekre vágom. Töltöm, feltekerem és bekenem tojássárgájával. 190 fokon sütöm, amíg szép színe nem lesz.

Tegnap írtam a frenetikus kacsánkról és megemlítettem, hogy a kísérleti szakaszban alkottam egy tyúkot, amit Jamie tökéletes sültkrumplijával kínáltam a családnak.

Vica kérdezett, én meg most gyorsan megadom a választ. 

Jamie tökéletes sültkrumplija

8-9 szem közepes krumpli

3-4 sárgarépa

3-4 fehérrépa

2 fakanálnyi libazsír

1 mandarin reszelt héja

1 narancs reszelt héja

só

bors

3 kk rozmaring

1 fej fokhagyma

A zöldségeket megpucolom, feldarabolom (krumpli félbe, répák félbe és keresztbe), majd 10 perc alatt félig megfőzöm. 

Eközben egy tűzálló tepsiben a platnin libazsírt melegítek, ebben megfuttatom a rozmaringot és a gerezdekre szedett fokhagymát. A zöldségeket alaposan lecsöpögtetem, majd a zsírra dobom. Sózom, borsozom, ráreszelem a citrusaimat, megforgatom és a tálat a 200 fokra előmelegített sütőbe dugom. Úgy 40-45 perc múlva tökéletes, ropogós, belül omlós krumplit kapok.

(kép innen)

Eheti menüjavaslatom: Thai rákleves és kakukkfüves lazac, jázminrizzsel

Az ünnepek közeledtével egyre biztosabban tudom, hogy idén szárnyast fogok kínálni a családnak szenteste. A madár kiléte múlt héten még kérdéses volt, ezért úgy döntöttem, hogy kísérletezébe fogok. Alkottam egy töltött tyúkot Jamie tökéletes krumpliköretével, majd vettem egy két kilós kacsát és mély alkotói válságba estem.

Ebből egy szerda esti beszélgetés térített magamhoz. Kaptam egy igen jó tippet, hogy hogyan legyen tökéletes kacsám.

Csütörtök este fogtam a kacsámat és egy fél kiló sót elnyelő fürdővízbe tettem. Edényt lefedtem és kitettem az erkélyre az esti zegernyében. Másnap reggel behoztam, lemosdattam és újféle pácot alkottam a madaramnak.

A pácba került 1 narancs leve, héja, szegfűszeg, fahéj és egy darabka vanília.

A madarat belenyomtam, fedtem, erkélyre telepítettem. Szombat reggel behoztam, sütőrácos tepsibe raktam a mellével lefelé, olajjal megkentem, sóztam és a 200 fokra izzított sütőbe dugtam.

Nagyságrendileg 3 óra alatt csodálatosra sült. Közben megforgattam, húsvillával ellenőriztem (bugyog-e még rózsaszínes lé, ha alaposan megdöföm), a zsírját edénybe leszűrtem.

Mazsolás rizzsel és lila káposztával tálaltam.

Az utolsó szálig elfogyott.