Narancsos csirkemájpástétom

A csirkemáj iránti szerelmem rövid, de viharos múltra tekint vissza. Egyszerűen rajongok érte, minden formában. A klasszikus paradicsomos persze mindent visz, de a baconbe tekert verzió is mennyekbe emelt, a pástétomról nem is beszélve.

Az utóbbi hónapokban már szinte teljes mértékben leálltunk minden felvágottal (egy aprócska életmódbeli változtatás zajlik a férjemnél, ennek köszönhetően tovább tisztul a konyhai kínálatunk), de amíg engem kielégít egy jó minőségű vajjal megkent, szeletnyi kenyér, addig a Nők, illetve a férjem néha kissé többre vágyik.

Aztán itt van ez a Harris nevű bestiális nő, a könyveivel, meg azzal a feltűrt inges, szívvel-lélekkel főző habitusával…

Így egyik reggel a Nők ohodába történő ladását követően, elkanyarodtam a kedvelt hentesemig és vettem egy kilónyi csirkemájat. Hatvan dekából pástétom lett, a többit ebédre felfaltuk.

Narancsos csirkemájpástétom

60 dkg csirkemáj

2 narancs héja

1 vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

frissen őrölt bors

maréknyi kakukkfű

só

0,5 dl fehér száraz bor

15 dkg vaj

0,5 dl tejföl

A májat megtisztítom, apróbb darabokra szelem. A vaj felét egy serpenyőben megolvasztom. A hagymát felaprítom, majd a vajra teszem. Miközben dinsztelődik, a fokhagymákat egy nyomó segedelmével szintén a serpenyőbe juttatom. Néhány percig kevergetem, majd mikor már üveges a hagyma, akkor hozzáadom a csirkemájat és 4-5 percig pirítom.

A serpenyőből szűrővel kihalászom a hagymás májat és egy nagy keverőtálba borítom. A serpenyőben maradt gazdag pörcöket a borral felkapatom, majd az egész miskulanciát szintén a tálba eresztem. A májat sózom, borsozom, a narancshéjakat ráreszelem, tejföllel kikeverem, botturmix segítségével krémessé simítom és olyan fedeles dobozkába teszem, amit utána jól le tudok majd zárni.

A megmaradt vajat a serpenyőbe teszem, megolvasztom. Kakukkfüvet szórok bele és egy kicsit megfuttatom a vajon.

Ezzel a vajjal fedem a tálkában lévő pástétomomat.

Minimum 4-5 órát hűtöm.

Tálalás előtt egy kicsit hagyom szobahőmérsékleten melegedni, hűtőhidegen nem az igazi.