MIRELLE Atelier

Kedd délután egy merész gasztro-kulturális témában született háromszoros magyar rekord a Kálvin téren. A tradicionális japán teaművészet eszközeit az eredeti méret hétszeresére nagyították fel a szervezők. Hazánk legnagyobb csészéjét és matchahabosító eszközét regisztrálták, valamint az ezekkel készített tea mennyisége is hazai csúcsot döntött. 

A népszerű Kálvin téri teázó, a Matcha Tsuki elkötelezett híve a matcha tea fogyasztásnak, ami az egészségre gyakorolt pozitív hatásai és különleges íze miatt egyre népszerűbb szerte a világon. A tea szerelmesei egy egészen elképesztő ötletet találtak ki. A japán teaművészet eszközeit a chawant (ejtsd: csáván) és a chasent (ejtsd: császen) egy magyar kerámiaművész közreműködésével gigantikus méretűre nagyították fel. A 90 cm átmérőjű, 45 cm magas és közel 80 kg-os csészét és 70 cm hosszú bambusz teakeverőt Őexc. Otaka Masato, Japán magyarországi nagykövete és egy Urasenke teamester, Rajzó-Kontor Kornélia leplezte le a nagyközönség előtt. A hatalmas eszközökkel a normál adag matcha tea ötvenszerese készült el, amivel a legtöbb egyben elkészült matcha teájának rekordját is megdöntötték. A hatalmas chawant és chasent bárki megnézheti a Kálvin téri Marcha Tsukiban.

Az ihletet egy 800 éves japán hagyományból, az  Ouchamori fesztiválból merítették, mely során a Nara városában található Saidaiji templom szerzetesei több körülbelül 40 cm átmérőjű csészében készítenek teákat a látogatóknak, melyeket előtte Buddhának ajánlanak. A látogatók a teákat körbeadva, egymást segítve isznak az óriás méretű csészékből, hogy ezzel szimbólikusan mind eggyé váljanak Buddha előtt. 

De mi az a chawan és chasen?

A chawan egy széles szájú kerámia edény, amibe az átszitált porrá őrölt zöld tealevelek, vagyis a matcha kerül. 80 fokos vizet öntenek rá, majd egy bambuszból készült keverő, a chasen segítségével habosítják fel és keverik csomómentesre. A chasen fejét 80-100-120szálra hasítják, hogy tökéletesen el tudja keverni az apró szemeket. Kívülről úgy tűnik, hogy szinte képtelenség lehet a fül nélküli kis csészét a kezünkbe fogni miután a tea készítése előtt forró vízzel még átmelegítik, de ügyesen elrejtenek a talpán egy vastag keretet, aminek a hőmérséklete nem változik. 

Japán tea desszertek 

Japánban a teakészítés mellett nagy hagyomány van a tea desszert fogyasztásnak is. Matcházás előtt szinte kötelező néhány falattal enni belőle, hogy szó szerint megédesítse a teázás élményét. Az anmitsu, azaz bab-massza alapú édességek íze egyszerre édes és semleges, ami tökéletesen kiegészítője a teázásnak. Maga a massza nem túl esztétikus látvány, ezért a tetejére gyönyörű díszítést kap, amelyek színe, textúrája és ízvilága évszakonként változik. Klasszikus topping a dango golyó, az agar-agarból készült zselékocka és az újhullámos tea desszerteknél a gyümölcsök és különféle ostyák.

Az alábbi matcha puding desszertet érdemes otthon is elkészíteni azoknak, akik gyakran fogyasztanak matcha teát, hogy ezzel új szintre emeljék a teázás élményét és a japán ízekben és kultúrában való elmélyülést. 

Matcha puding recept

Hozzávalók:  (2-3 adag)

400 ml kókusztej (ízlés szerint cserélhető más növényi italra)

50 g tápiókagyöngy

1 vaníliarúd belseje 

40 g kókuszcukor (ízlés szerint cserélhető más édesítőre)

1,5 teáskanál matcha por (5 gramm)

0,5 dl víz (a matcha kikeveréséhez)

Tálaláshoz: kockázott mangó és kókuszreszelék

Elkészítés:

1. A kókusztejet, a tápiókát, a vaníliarúd belsejét öntsünk egy tálba, és hagyjuk ázni 30 percig.
2. Adjuk hozzá a cukrot, egy csipet sót és a növényi tejet és forraljuk fel. Miután elérte a forráspontot mérsékeljük a lángot és óvatosan, gyakran megkeverve főzzük addig, amíg a tápióka megpuhul. Miután levettük a tűzhelyről fedjük le és pár percig  hagyjuk, hogy a saját gőzében tovább puhuljon. 
3. A matchát keverjük ki 0,5 dl 80 fokos vízzel egy csészében. Majd öntsük bele a tápióka masszánkba.
4. Még melegen osszuk el kis tálkákba vagy csészékbe a pudingot és tegyük hűtőszekrénybe, majd 2-3 óra alatt hűtsük ki teljesen. 
5. A tetejét kókuszreszelékkel megszórva és mangó kockákkal díszítve tálaljuk.

Schwab annak idején nálam a teremtő erejével nyert. A fantasy nem működhet anélkül, hogy el ne ismerjük valóságosnak a világot, amelyben járunk, azaz koherens, jól működő, minden elemében az adott racionalitásnak megfelelő módon kell funkcionálnia mindennek, hogy az agyam belekényelmesedhessen az adott mikro– vagy épp makrouniverzumba, higgyen, lásson és élvezze.  Schwab ebben profi, a Mágia Árnyalatai Londonjaiból öröm volt ki- és becsusszanni. Az Addie La Rue más oldalát mutatta meg, a dark hangulat itt tovább fokozódott, nem egy urban fantasy keretei belül rajzolt sötétet, egy fausti történet színeit ragadta meg, benne egy rendkívül erős női karakterrel. Ennek a két műfajnak az ötvözeteként tekinthetünk a Gallantra, amelynek főszereplője, Olívia a maga zárt világában él, némasága elvágja a külvilágtól, ami amúgy sem túl vonzó számára, a dickensi hagyományokat remekül hozó, a dologháznál alig valamivel jobb árvaházban cseperedő kislány élénk megfigyelő, jó és megbízható társasága önmagának és megtanult már minden viszontagság mellett is józan maradni. Ebből a helyzetből rángatja ki – tízensok év után – állítólagos nagybátyja, aki minden követ megmozgatott, hogy egykoron elveszett unokahúgát megtalálja.

Olívia hamar a családi birtokon találja magát, amelyen nincs klasszikus család és a birtok sem egészen az, mint aminek elsőre látszik. Bár az itt élők titkolni próbálják a lány elől mindennapjaik valóságát, a féltve óvás nem menti meg a lányt az örökségétől, a szülei által rárótt úttól. A könyv szépen felépítve visz végig – Olíviával együtt – a felismerés szakaszain, a család történetétől, a birtok históriáján keresztül, a szüleivel történteken át, egészen a végkifejletig.

Szép hangulatú, remek képekbe szőtt mese, amely nem feltétlen a happy enddel akar megfelelni az olvasói számára, az élményt nem a történet végi feloldozásba kívánja belesűríteni, mívesen megmunkált képeibe a történet egésze alatt öröm elveszni.

A méz egy olyan hagyományos dolog, igazi klasszikus, évezredek tudásával, a természet bölcsességével. De a méz nagyon is mai, egy olyan kincs, amivel érdemes foglalkozni, a magunk igényei szerint formálni, alakítani.

Ebben a műfajban teremtett formabontót és izgalmasat a prémium mézeiről ismert Virágbéke Méz Manufaktúra, aki a klasszikusból trendit alkotott, megtartva annak belső értékeit, 21. századi, modern külsővel megszólítva a régi és az új vevőket. A kicsit a boros világ hangulatát idéző elnevezések és címkék figyelemfelkeltőek, kellemesen viccesek, a bennük található méz pedig a legmagasabb minőségű.

Nemzetközi versenyen is megmérettet és sikert ért el az Ábrándos Délibáb – BIO Hortobágyi vadvirágméz, amely számos növény és vadvirág pollenjéből születik, amelyek a Hortobágy közepén ringatóznak, a Nemzeti Park kellős közepén. Ennek a sokféle összetételnek köszönhetően az Ábrános Délibáb igazán különleges, pikáns fajtaméz, amely ráadásul nem is csak a Great Taste Awards csillagával lett gazdagabb, a London Honey Awards versenyen arany minősítést is kapott.

Egy átlagos hétfő pont az Átlagos Hétfőtől lesz nem átlagos hétfő. Nagyon nem mindegy, hogy indul a hetünk, a napunk, ez az akácméz – a finoman letargikus felvezetés ellenére – épphogy tesz ellene, hogy átlagosak legyenek a napjaink: csak tegyük pár kanálnyit a kalácsra vagy kenyérre, ízesítsük vele a reggeli teánk vagy csak egy nagyobb teáskanálnyit nyaljunk be büntetlenül és boldogan. Ugye, hogy máris túl vagyunk az átlagoson? Még szép, hogy ő is nyertes, 2022-ben a Dubai International Taste Awards-on ezüstminősítést érdemelt.

Ha valaki meg pont úgy eszi a mézet, mint én (kanálszám), akkor annak kifejezett boldogság lesz az adalékanyagmentes élvezet, az ízesített krémméz, amelyből a Virágbékénél bőven akad, én most négyfélét hoztam bemutatni:

A méz könnyen társítható a világ legjobb dolgaival, így evidens, hogy az Egy Jobb Világ-ban a méz az eperrel kézen fogva jár. Az eperízű repce krémméz nem csak magában tökéletes, hanem mehet sütikbe, krémekbe, adhatjuk limonádéhoz vagy amerikai palacsinta, gofri tetejére, sőt salátához is.

Ugyanezen az elven működik a Fog Ez Menni, amelyben a fekete ribizli adja a színét és az ízét a repce krémmézhez. Egy mélyebb ízvilágú tea, egy harapásnyi vajas keksz mind-mind új dimenzióba léphet ezzel az – egyébként jól mantrázható – mézzel.

A Halló, Halló! pedig lehetne az egykorvolt egyik kedvenc sorozatom is, de inkább egy lágy, venezuelai tejcsokoládéval gazdagított krémméz, amelyben a tényleg baráti, 44%-os kakaótartalmú tejcsoki boronálódik össze az illatos, ízes és gazdag krémmézzel. Hogy ez eddig miért nem jutott eszembe?! Természetesen kenyéren és kalácson a helye, mindenhova mehet, ahová a nemzetközi csokis kence-sztárok járnak, csak nekünk lesz jobb vele, mint velük.

Az aranyló őszben pedig már lazán visszasírhatjuk nyarat, de itt van nekünk az Örökké nyár, amely segít a túlélésben. A bodzaágyon érlelt repce krémméz íze és illata maga az instant napsütés, kétség nem fér hozzá, hogy ezzel könnyebb menedzselni a szezon hiányát, csak akkor jól tankoljunk fel belőle. Tea és limonádé evidens, de egy smarni vagy egy kis citromos sütemény is adja magát.

Legalább 10 éve egyszer hosszabban fejtegettem a Mirelle oldalain, hogy a hentes miért olyan, mint a fodrász, de most újfent rá kellett jönnöm: vannak bizalmi emberek az életben, és az egyik ilyen mindenféleképp az, akitől a húst vesszük.

A rávezetést Szabó Ferencnek köszönhetem, a HúsSzabóság megálmodójának, lelkének és fő hentesének, aki nem átall közel 20 beszállítóval dolgozni, aki megjárja Toszkána dombjait és Párizs síkságait, hogy megkeresse a megfelelő partnereket, aki hisz a minőségi húskínálat szükségességében és akiben a vevők is hisznek.

Nem véletlenül. A HúsSzabóság első üzlete a Szépvölgyi út ismert kanyarulatában jött létre, a delikát ezen kicsi origója azóta odébb költözött, ahogy helyszűke miatt a Hússzabóság is nagyobb, tágasabb otthont keresett magának a Rózsadomb tetején. A költözést több fióküzlet követte, a most megnyílt boltjuk immár a negyedik üzlet (és mind a budai oldalon!). A GOBUDA Mall, lánykori nevén Eurocenter új koncepciójának része a magasabb minőségű gasztronómiai kínálat megvalósítása, aminek épp ideje volt. A lassan teljesen életre kelő komplexumba jó látni, ahogy megjelennek a minőségi üzletek, a HúsSzabóság meglepően nagy boltja is mágnesként vonzza majd a gourmandokat.

Csendélet – HúsSzabóság

A kínálat valóban nemzetközi, a külhoni és magyar beszállítóknak köszönhetően teljes és állandó paletta várja a vásárlókat, amelynek – szezontól függetlenül – része a bárány és a kacsa, és amelyhez idényjelleggel csatlakozik majd most a liba, a grillkolbászok helyét átveszik a disznótoros elengedhetetlen kellékei, jön a tepertőszezon (szerint a tepertő az év 365 napján szezonban van, de nem mindenki van ezzel így).

A 10-12 órás sütést igénylő angus lábszár, a levesbe való szeletelt változatai, a különféle steakek mellett számos már előkészített, sous vide fogás is várja a vásárlókat, hiszen nem mindenkinek van annyi ideje, amennyire szeret minőségi alapanyagokból főzni, számukra ezek az összeállítások kifejezetten hasznosak.

Tagadhatatlan boldogság a fejemen – HúsSzabóság

A sous vide adta lehetőségek mellett lehet és kell is élni a „kérdezd a hentest” lehetőségével és élményével, Szabó Ferenc szerint erre fel vannak készülve, várják és szeretik az ilyen jellegű kérdéseket, hiszen úgy tartja, hogy a vásárlás tényével nem ér véget az ő szerepe, az elkészített és elfogyasztott hús felett érzett örömig tart a hentes felelőssége. És nem utolsó sorban így lehet valódi, értő törzsközönségre szert tenni, akik most boldogok, mert a Szépvölgyi úton egykoron nyílt hentesüket – egy pár utcával arrébb ugyan, de – visszakapták.

Akik meg eddig Óbudán tisztességes hentes híján voltak, azok végre tudják, hogy hova érdemes menni egy jó sütni való csirkéért, egy tisztességes bélszínért, bekevert, porciózott csevapért vagy épp egy kis rakott nyelvért.

A HúsSzabóságba.