MIRELLE Atelier

Sokaknál látom, hogy éveleji szíjhúzásban vannak. Nem mondom, hogy rajtunk nem segítene egy kis diéta, de valahogy nem visz rá a lélek. Azért, hogy mégis könnyítsek a bennem nyomorgó rosszérzésemen, a mai pogácsát kizárólagosan tönkölylisztből sütöttem.

Tönkölypogácsa

25 dkg finom tönkölyliszt

25 dkg teljeskiőrlésű tönkölyliszt

20 dkg vaj

2 dl tejföl

2 maréknyi edami sajt

1 tojás

1 dl tej

2 tk köménymag

2 1/2 tk só

3 dkg élesztő

A lisztet, tejtermékeket, élesztőt, fűszert, sót és a tojássárgáját összegyúrtam. Pihenni hagytam, majd kiszaggatam. Tepsire tettem, fehérjével megkentem, sajttal megszórtam. 195 fokon megsütöttem.

50 dkg brokkoli

2 l csirke alaplé (lehet kockából is)

1 nagyobb vöröshagyma

2 közepes krumpli

1 bő dl tejszín

15 dkg stilton/gorgonzola

Olajon üvegesre párolom a hagymát, majd rádobom a kockára vágott krumplit és a rózsáira szedett brokkolit és egy kicsit "megpirítom". Felöntöm az alaplével, majd addig főzöm, amíg a krumpli megpuhul. Botmixerrel összesimítom, beleeresztem a tejszínt és a sajtot. Még egyet rottyantok rajta és óvatosan sózom.

Évek óta nem ettem…talán akkor utószor, mikor úgy 4 éve betévedtünk a Lehel téri piacra és beszereztem magamnak 2 szelettel. Aminek hazafele egy jelentős része a férjemben tűnt el, aki magyarázatképp azzal állt elő, hogy csak kóstolgatás útján tudta eldönteni, hogy ízlik-e neki, vagy sem…

Kapros-túrós lepény

Tészta:

25 dkg finomliszt

15 dkg rétesliszt

2 dkg élesztő

20 dkg vaj

6 dkg sült zsír

1 egész tojás

6 dkg cukor

csipet só

A tésztát összegyúrom, majd tepsi méretűre nyújtom. Belefektetem a tepsibe, villával megszurkálom és 175 fokon félig megsütöm.

Töltelék:

50 dkg félzsíros túró

1 csokornyi kapor

2 csomag vaníliás cukor

11 dkg cukor

3 egész tojás

csipet só

A túrót összekeverem a tojássárgákkal, a cukorral, sóval és a finomra vágott kaporral. A fehérjéket kemény habbá verem, majd a túrós masszához keverem.

A félig sült tésztalapra rásimítom a túrós krémet és visszatolom a sütőbe. 195 fokon sütöm, amíg finoman meg nem barnul a teteje.

Szerda este gyerekmentes óráink voltak. Lányok a Mucinál aludták az igazak álmát a vadiúj bambis-kutyás-hercegnős hálózsákjukban. Mi meg ellibbentünk a Metroba, hogy kormányozhatatlanná tömjük a bevásárlókocsinkat, majd vacsora után néztünk. Mivel este fél 10 körül az én igényeim már nem verdesték a plafont, futottunk egy kört a békási Don Pepénél. Végül csak a bejárati ajtóval kerültünk közelebbi kapcsolatba, mert kártyát, na az aztán nem fogadnak el….furcsa. Persze ezzel a vendégelhárító magatartással csak jót tettek nekünk, mert az este hátralevő részében a Wasabi vendégszeretetét élveztük.

A Wasabihoz érdekes szálak fűznek. 2004. szeptember 20-án este az én jó férjem ott pihente ki, hogy hirtelen kétgyerekes apuka lett. Másnap lelkendezve hozta a képeket a futószalagon közlekedő ételekről és érdekes mód a hely atmoszférája még a mobilkészítette fotón is átütött.

Aztán hazakeveredtünk a nőkkel, letelt a másfélhónapnyi silencium és bennem felrémlett, hogy azt a helyet meg kéne látogatnunk. Vittük a nőket és rádöbbentünk, hogy pálcikával lazán lehet úgy enni, hogy az ember ölében egy – a futószalagon kánkánozó tálkákat révülten néző – csecsemő ül.

Azóta is időnként előfordulunk arrafele, hol magunkban, hol a barátainkkal. Van, akinél osztatlan sikert arat a hely, s van aki csak küzdelmes pálcikaforgatás árán jut hozzá néhány értékes falathoz, sőt olyan is akadt a barátaink között, aki a rántott csirkén és a tésztán kívül semmit nem kóstolt meg a közel 60 féle finomság közül.

Messzire kalandoztam.

Szóval. Megvacsoráztunk, s közben rengeteg ötletet merítettem, rég elfeledett ételek kínálták magukat. Így került a család asztalára a mai ebéd:

Mézes-mustáros oldalas

1 kg oldalas

4 ek mustár

fél medvényi méz

frissen őrölt bors

só

oliva

4 gerezd fokhagyma

Az oldalast felszeletelem. Egy nagy, mély és fedővel rendelkező serpenyőben oliván megfuttatom a besózott oldalasokat a fokhagymagerezdek kíséretében. Amikor kifehéredett a hús, kevés vízzel felöntöm, fedem és takarékra veszem.

A mézet és a mustárt habverő segítségével elegyengetem, sózom, borsot tekerek rá.

Mikor a hús megpuhult, lepirítom majd a már pirospozsgás darabokra ráöntöm a mézes szaftot. Még egy kicsit sütöm.

Rizzsel tálalom.