A pénteki óvodai ünnepségek
édességhegyei, a játszóházi torta emléke miatt a Nők családi
ünneplésére valami ebédfélével készültem, a torták
árnyékában.
Zsófi húsimádatából kiindulva egy
jó kis sörös marharaguval nyitottam, s folytatásként a vega
vonásokat mutató Anna kedviért csirkés pitét kínáltam.
Gombás, sörös, marhahúsos pite (családi mennyiség)
2 kg marhafelsál vagy lábszár
2 ek olivaolaj
2 nagy fej vöröshagyma
2 ek finomliszt
2 ek Worcestershire szósz
2 ek kakukkfű
1 csokor petrezselyem
2 ek mustár
2 babérlevél
2 tk só
2 tk frissen őrölt fekete bors
1 l barna sör
45 dkg csiperke
Az olajon az apróra szelt hagymát üvegesre dinsztelem, a kockára vágott
húst "kifehérítem", majd liszttel meghintem és csomómentesre elkeverem. Hozzáadom a kakukkfüvet, rászórom a petrezselymet,
rátekerem a friss borsot, beleteszem a babér levelet, a szószt,
a mustárt és sörrel felöntöm. Lassú
tűzön főzöm. Amikor puhulni kezd a hús, hozzáadom a felszeletelt
csiperkét. Mikor már majdnem készen van, óvatosan megsózom.
Mivel előző nap megfőztem, így a melegítésnél a sütőt vettem igénybe. Ez az amúgy is tömör ragu nagyon díjazta, hogy nem lett újra átforgatva, megúszta a mikrózást, ehelyett egy nagy szufflé tál mélyén, alufólia alatt a maga ritmusára melegedett, úgy 200 fokon.
Köretnek fokhagymás lepényt adtam, mert a hagyományos köretekre most valahogy nem volt ingerenciám.
A csirkés pite persze Eszter csirkését takarta, ami most annyiban módosult, hogy kihagytam a sonkát a fenekiről és kicsit vastagabbra csináltam a tésztát.
A tartalom:
2 egész csirkemellfilé
2 nagyobb édes körte
A tészta:
10 dkg vaj
15 dkg finomliszt
1 tk só
1 tk sütőpor
3 ek víz
A mártás:
10 dkg kéksajt
1 dl főzőtejszín
2 tojássárgája
őrölt szerecsendió
A tésztánál a szárazanyagokat elmorzsolom a vajjal, majd egy kis vízzel
jó állígú tésztát gyúrok. Folpackba csomagolom és jó fél órára bedugom
a hűtőbe. A csirkét nagyobb darabokra vágom. Kb. 8-10 darabunk lesz a
metélés végén. Sózom, borsozom, majd alaposan megsütöm egy serpenyőben
a húst.
A tésztát kinyújtom pitetál méretűre, belefektetem a tálba,
megszurkálom egy villával és 175 fokon negyed óráig vakon sütöm (egy
sütőpapírt teszek a tésztára, majd egy zacskónyi lencsét, babot rátéve
félig megsütöm a tésztát).
A sajtot a tejszínnel összefőzöm. Lehúzom a tűzhelyről, óvatosan
beleeresztem a sárgáját, visszateszem amíg egy kicsit sűrűsödik.
Fűszerezem.
Mikor félig kész a tészta, belefektetem a sonkát, legyező formában
ráhelyezem a csirkét és a körtét, majd a mártással nyakon öntöm. 190
fokon sütöm, amíg szép színe nem lesz az egésznek.
Tortából mindenféleképp olyat
szerettem volna, ami mind a két hölgy elvárásainak megfelel. Anna
a gyümölcsös süteményeket szereti, Zsófi a csokis édességek
rabja. Ennek megfelelően egy málnás fehér csokis tortát
csináltam, meg nem bírtam ellenállni a késztetésnek, hogy fel ne
avassam a várformájú szilikonomat, aminek amúgy is 4 tornya van.
