Karácsonyi menü, egy kicsit másképp
Eheti menüjavaslatom: Thai rákleves és kakukkfüves lazac, jázminrizzsel
user's recent comments(0)
A tökéletes kacsasült
Az ünnepek közeledtével egyre biztosabban tudom, hogy idén szárnyast fogok kínálni a családnak szenteste. A madár kiléte múlt héten még kérdéses volt, ezért úgy döntöttem, hogy kísérletezébe fogok. Alkottam egy töltött tyúkot Jamie tökéletes krumpliköretével, majd vettem egy két kilós kacsát és mély alkotói válságba estem.
Ebből egy szerda esti beszélgetés térített magamhoz. Kaptam egy igen jó tippet, hogy hogyan legyen tökéletes kacsám.
Csütörtök este fogtam a kacsámat és egy fél kiló sót elnyelő fürdővízbe tettem. Edényt lefedtem és kitettem az erkélyre az esti zegernyében. Másnap reggel behoztam, lemosdattam és újféle pácot alkottam a madaramnak.
A pácba került 1 narancs leve, héja, szegfűszeg, fahéj és egy darabka vanília.
A madarat belenyomtam, fedtem, erkélyre telepítettem. Szombat reggel behoztam, sütőrácos tepsibe raktam a mellével lefelé, olajjal megkentem, sóztam és a 200 fokra izzított sütőbe dugtam.
Nagyságrendileg 3 óra alatt csodálatosra sült. Közben megforgattam, húsvillával ellenőriztem (bugyog-e még rózsaszínes lé, ha alaposan megdöföm), a zsírját edénybe leszűrtem.
Mazsolás rizzsel és lila káposztával tálaltam.
Az utolsó szálig elfogyott.
Desszert
A héten kaptam egy csodálatos panettone-t. Mélybarna csillógó csomagolás, rajta egy kakaószín organza…egyszóval gyönyörű. Azt hiszem ma, a harmadik adventi vasárnapon megszegjük. Így is tovább bírtam, mint az részemről elvárható lett volna (szerda este óta egy lakásban vagyok vele).
Rizses hús kuktában
A kukta jött velem. Az önálló háztartás alapelemeként kaptam, aztán jól elcsomagoltam és azóta is csak egy ételhez szoktam használni. Na jó. Kettőhöz.
Ha kislányként valaki a sok sablonkérdés között felvetette, hogy mi a kedvenc ételem, akkor általában csípőből rávágtam: – A rizses hús!
Ez azért ma már egy kicsit másképp van, de még mindig gyengéd szálak fűznek ehhez a rendkívül egyszerű és nagyon finom ételhez.
Rizses hús
1 kg sertéscomb (lehetőleg a diója)
1 nagy bögre rizs
1 nagyobb fej vöröshagyma
1 kg fagyasztott zöldségkeverék (borsó és sárgarépa)
só
bors
Előásom a kuktát, leporolom, kimosom, majd némi olajat öntök bele. Ezen megdinsztelem a hagymát. A kockára vágott húst kifehérítem, alaposan megsózom, kicsit borsozom és felöntöm annyi vízzel, ami ellepi, plusz egy ujjnyit ráhagyok. A kuktát lezárom, közepesnél kicsit nagyobb lángon megvárom, amíg beindul és onnantól negyed óráig hagyom, hogy a szelepe ringlispilt játsszon.
Negyed óra után a szelepet megemelem, hagyom, hogy a gőz távozzon (ne rám), majd a bögre rizst és a zöldséget is a kuktába teszem. Ha ellepi a víz, akkor nem is pótlom.
Visszazárom az edényemet és a gőzköpködéstől számított 10 percig főzöm. Az idő lejárta után lehúzom a tűzről és 20 percig békén hagyom.
Utána tálalható.
