MIRELLE | gasztro- és lifestyle magazin

A napokban,amikor épp tálaltam, kezembe kerültek a toledoi evőeszközök. Emlék emléket követett és nagyhamar ott találtam magam a Tajo folyótól övezett középkori városban.

Toledohoz szép emlékek kötnek. Egyrészt a nászutunkon jártunk errefele, másrészt a különleges atmoszférájú város utcáin a történelem suhant velünk. 

De annak ellenére, hogy ezt a helyet kiáltották ki a legjobban konzerválódott középkori városnak, annak ellenére olyan élet zajlik benne, amit csak szeretni lehet.

Jók az éttermei, remek cukrászdákkal bír, ha a történelmi és művészettörténeti nagyságoktól eltekintünk. És aztán ott az a bizonyos, az az utánozhatatlan Mazapan.

A toledói marcipánról több legenda kering. A marcipán állítólag a görögök zsenije volt, ők jöttek rá

Liba, liba és egy kis liba….

avagy mi is vár ránk novemberben.

A napokban kedvem támadt egy adag sztrapacskára. De belegondoltam, hogy nyersen reszelgessem a krumplit és az a korszakalkotó öltetem támadt, hogy amolyan nudliszerű tésztát gyártok, amit persze nokedli jelleggel ki fogok szaggatni.

Az elmélet szép volt, a tészta elkészült, de a szaggatás alatt valahogy nem fáztam. Nem egyszerű ezt a homogenitásra törekvő tésztát szakadásra bírni.

Ettől eltekintve jó alternatíva. 

Majdnem sztrapacska

Tészta:

2 tojás

csipetnyi só

35-40 dkg finomliszt

1 kg krumpli

1 fakanálnyi zsír

Egyebek:

10 dkg füstölt zsírszalonna

15 dkg bacon

só

20-25 dkg bryndza

A krumplit a férjem megpucolja, én kockázom és sóval hintett vízben puhára főzöm. alaposan lecsöpögtetem, majd krumplinyomóval elkrémesítem a maradék hozzávalókkal tésztává gyúrom.

Sós vizet forralok, közben egy darab füstölt zsírszalonnát kockára vágok és egy mély serpenyőben percegtetem, amíg minden zsírjától meg nem válik.

Ha forr a víz, akkor a tésztát nem kis energiabefektetéssel és gazdag szókinccsel kísérve a vízbe szaggatom, rövid ideig főni hagyom (pillanatok kérdése) és egy szűrővel lecsöpögtetem, majd a zsírra dobom.

Ha elfogyott a tészta, akkor a kifőtt rögöket takaréklángon összeforgatom a sajttal, picit sózom és a tésztaszaggatási procedúra közben kisütött baconnel, valamint a zsírszalonnából hátramaradt pörcökkel tálalom.

Tegnap nehezen indult a dolog. Eleve volt egy kötelezően lefőzendő tételem. Eredetileg ehhez próbáltam meg valami tisztes másodikat keríteni, ám a henteshez belépve megláttam, hogy van disznótoros. Többször, több körben dicsértem már a hentesünket, most is pontosan tudtam miféle kincs rejtezik az üvegpultban. Gyorsan le is csaptam rá, hazafelé magamhoz vettem még két kilónyi krumplit és erőst kétségbe estem, hogy ehhez miféle desszert dukálna.

Aztán, amíg készült az ebéd, addig körvonalazódott bennem a megoldás.

Mákos-szilvás csavart kalács

A diósnál kifejlesztett tésztámat most szilvalekvárral megkentem, 1-2 evőkanálnyi darált mákkal meghintettem, és az eredeti receptben leírtak szerint jártam el a tésztával.