MIRELLE | gasztro- és lifestyle magazin

A Smokey Monkies-ban nem szokás unatkozni, a pitmester órája gyakorta ébreszt, ilyenkor menni kell a füstölőhöz, friss hasábot tenni a tűztérben égő, parázsló fára, hogy mire délutánba fordul a nap, addigra a kisebb húsok, például az oldalasok már késznek nyilvánítassanak.

A füstölés a Karib-térség találmánya, legalábbis a barbecue. A technika lényege, hogy a hús nem érintkezik közvetlenül a lánggal, nem azon sül, a fahasábokból felszabaduló hő egy részét a füst közvetíti, amely kíméletesen és meglehetősen lassan juttatja el a megfelelő maghőig a húsokat.

A tökéletes hús elkészítéséhez nem csak a füstölés mikéntjére, a rendszeresen pittyegő telefon ritmusára éledő tűz egyenletességére van szükség, hanem a megfelelő húsokra és azok tökéletes fűszerezésére, kezelésére.

A füstölő egyedi kialakításának köszönhetően a pitmesternek először ki kellett tanulnia, hogy a tűztérből érkező füst útjába milyen sorrendbe helyezze el a húsokat. A Smokey Monkies-ban található, több üzletüket is ellátó füstölő három sütőből került kialakításra, így még inkább egyedi jegyekkel bír, amelyek ugyan jobbá teszik sok más füstölőnél, de a kezdeti időszakban több energiát emésztett fel a kiismerése.

Mára mindennek megvan a maga rutinja, a tűztérhez legközelebb, a víztálca fölé kerülnek a fűszerkéregbe vont lapockák, amelyek – akárcsak a többi hús – nem kapnak nedves pácot, nem kenegetik, se nem injektálják füstölés közben, csupán a megfelelő, házi fűszerkeveréket kapja és kellő időben becsomagolják, hogy ne száradjon ki. A lapocka felett ülnek a marhaszegyek, majd jöhet az oldalas, a császárhús, a csülök és olykor a tarja. Emellett néha különlegességeket is füstölnek, készül marhanyelv is, amely valóban egészen egyedülálló élménnyel kecsegteti a betérő vendégeket.

Akik jönnek. Öt éve adják egymásnak a kilincset, boldog eszik délben a friss oldalast és az esték folyamán a füstről lekerülő teljes választékból készítettnek magunknak különféle tálakat, amelyekhez karakteres köretek és pikáns, házilag kikísérletezett BBQ-szószok dukálnak.

A füstölés szenvedély, ez nem kérdés. Nézve a pitmester arcát, hallgatva a szakácsokat, itt mindenki azt csinálja, amiért rajong, és amihez ért. Ebben rejlik a Smokey Monkies titka: a BBQ iránti elkötelezett és őszinte érzelmeikben, a tanulni és fejlődni vágyásukban, ahogy az állandóság mellett mindig finoman csiszolgatják az étlapot.

A fűszerezést nem viszik túlzásba, a hús ízeit a füst határozza meg, a kész húsokhoz a köretek szolgáltatják a komplementer ízeket. A memphisi hatásnak engedve édesebb szószokkal operálnak, az egykor, a kikötőkből olcsón beszerzett melasz emléke lengi körül a klasszikus BBQ-szószukat és ezt az édességet meglovagolva született meg a szilvás változata is, amelynek rafinált fűszerezése tényleg zseniális párossá teszi szinte minden hússal, de a marhahúsokkal mindenképp. A sertések mellé nagyon jól illik a finoman savanykás, a germán hatásokat magán viselő Kansas City-ből származó Jack Daniels whiskey-vel és leheletnyi mustárral készített mártás. A mustár a köreteknél is visszaköszön, a karakán, ízében és megjelenésében is robusztus mustáros krumplisaláta szintén együtt él a húsokkal, ahogy a roppanósan szaftos klasszikus coleslow, a savanyú sós uborka és az ecetes jalapeno is.

A füstölés mellett ma már a grillezés is a Smokey Monkies repertoárjába tartozik. Ezt a műfajt is hasonló fanatizmussal kezelik, hisznek a valódi amerikai értékekben és megpróbálják a lehető legjobb módon megmutatni a vendégeiknek azt. Ennek a jóféle megszállottságnak az eredménye, hogy a – többek között a pulled pork szendvicshez vagy épp a hamburgerhez való pékáru is saját, amely már az étterem mögött működő pékségükben készül.

A Smokey Monkies a város több pontján is tetten érhető, a kicsit félreeső (nekem speciel nem, de tudom, hogy Kaszásdűlő már majdnem az agglomeráció) óbudai egység mellett az Arany János utcában, Király utcában és a Westendben is lehet egy igazán jó BBQ-t enni.

Fotók: Smokey Monkies BBQ | Zombori András 

Két év „koplalás” után idén újra végigkóstolhatjuk a Gourmet Fesztiválon Magyarország legizgalmasabb kulináris kínálatát, a legjobb éttermek, borászatok, és cukrászdák remekeit, a megszokott, de megújult Millenáris ismerős ölelésében, a tavasz és a nyár mezsgyéjén, május 27-29 között.

„2020 tavaszán még lelkesen készültünk a jubileumi, 10. fesztiválra, melynek témája – rendhagyó módon – az örökség lett volna” – meséli Nemes Richárd, a Gourmet főszervezője. „Sajnos azonban ezt, az ismert okokból, le kellett mondanunk, mint ahogy a 2021-es fesztivált sem tudtuk megvalósítani. 2022-ben így onnan folytatjuk, ahol két éve abbahagytuk. A Gourmet idén is ugyanúgy jubilál, hiszen ez lesz a 10. rendezvény és a kulcsszó is marad az örökség. Ennek jegyében arra kérjük a kiállító éttermek séfjeit, hogy személyes recepteket, ételeket vegyenek majd elő, megfűszerezve azokat saját történeteikkel” – tette hozzá a főszervező.

Gerendai Károly, a Gourmet megálmodója elmondta: „Nehéz időszak volt a hazai gasztronómia számára az elmúlt két év, sokan bezártak és az újrakezdés is rengeteg nehézséget okoz. A Fesztivált azzal a céllal hívtuk életre annak idején, hogy a minőségi gasztronómiát a szélesebb hazai közönséggel is megismertessük. Az elmúlt időszak, a turizmus jelentős visszaesése azt erősítette meg, hogy mennyire fontos a hazai közönség, milyen nagy szükség van a magyar látogatókra ahhoz, hogy az itthoni gasztronómia kiváló képviselői talpon tudjanak maradni.”

Gyerekkori fakuló emlékeim egyike, hogy anya reggel – rutinszerűen – krémezi a lábszárát. A megszokott, odafigyelő mozdulatokkal viszi fel vékony vádlijára a krémet, majd oszlatja szét, nap, mint nap.

Ahogy az arcápolás a napi rutinom része lett az elmúlt néhány évben, úgy a bőröm napi szintű ápolására – anyával ellentétben – nehezen bírtam rávenni magam. Bevallom: nem jött össze. A reggeli szeánsz végére fényesen csillogó, enyhén ragadó bőrrel vártam a csodát, hogy az amúgy vízhiányos bőröm felszívjon mindent, amit én nagyvonalúan kínáltam neki és végre felrángathassam magamra az egyébként jól bejáratott farmeremet.

Egészen addig ellenségesen tekintettem minden testápolóra, amíg meg nem találtam azokat a hidratálókat, amelyek nem csak az illúzióját keltik a bőrtáplálásnak, hanem valódi hatóanyagokkal valóban képesek a bőröm mélyebb rétegeit is hidratálni, mindezt úgy, hogy nem filmréteggel vonják be a testemet, hanem felszívódnak (úgy, ahogy a nagykönyvben meg van írva).

Bár a bőrtápláló testápolók használata főleg a téli hónapokban kerül igazán fókuszba, a bőrápolás pont olyan, mint az arcápolás: nem lehet szezonhoz kötve kúraszerűen foglalkozni valamivel, majd nagy ívben hanyagolni, ha egyszer – mint a Kisherceg a rókát – megszelídítettük a bőrünket, akkor bizony felelősséggel tartozunk érte.

A L’Erbolario rendkívül széles prémium testápolóinak választéka esetén meg egyáltalán nem kérdéses, hogy a tavasz és a nyár is a skincare-szezonunk része, olyan csodás illatokkal és összetevőkkel várnak minket ezek a termékek, amelyek nem csak a testünket, hanem a lelkünket ápolják.

Az eper mellett az első tavaszi süteményeim alapja mindig a rebarbara. A kertek végében megbúvó, mérgező levelű, de egyedülállóan finom szárral rendelkező rebarbara testápolóként is egészen egyedi. Az 1947-ben Buffalo (New York állam) bírósági döntése értelmében gyümölcsnek tekintendő, egyébként rendszertanilag zöldség ugyanis tele van ásványi anyagokkal, vitaminokkal és olyan tápanyagokkal, amelyek hozzájárulnak az egészséges, üde bőrhöz. Ilyen az A-, C- és a K-vitamin, a kálium, a kalcium, a mangán, a magnézium és a nyári verőn jól teljesítő béta karotin.

A rebarbarát már az ókori kínai orvoslásban is nagyra becsben tartották gyulladáscsökkentő és antibakteriális tulajdonságai miatt. Az antioxidánsokban gazdag rebarbara semlegesíti a szabad gyökök öregedési hatásait, megvédi a kollagén, az elasztin és a hialuronsav szerkezeti integritását, és segít a bőrünknek megőrizni a hidratáltságát. Az optimális vérkeringés elősegítésével a rebarbara segíthet minimalizálni, megelőzni a bőrgyulladást és tannintartalmának köszönhetően olyan összehúzó tulajdonságokkal rendelkezik, amely segíthet csökkenteni a kitágult pórusok megjelenését.

A rebarbara még a foltok ellen is véd. Amikor a bőrt UV-sugárzás éri, akkor a tirozináz enzim beindítja a bőr melanin termelését, amelyből a nagyonnemszeretem melasma-foltok születhetnek, egyenetlenné téve a  bőrfelszínt. A Polygonaceae családba tartozó növények – a rebarbarához hasonlóan – tirozináz-gátlók, amelyek ellensúlyozhatják a hiperpigmentációs foltok megjelenését.

A L’Erbolario Rebarbara testápolója nem csak ezzel a tavaszi csodafegyverrel száll síkra a bőrünk védelmében, hanem – többek között – kókuszvajat és extra tápláló kakaóvajat tartalmaz, szilvamag- és édesnarancsmag-olajat, olívaolajat, organikus napraforóolajat, keresűnarancs héjának kivonatát és E-vitamint. A beltartalom mellett az üde, tavasz illat is sokban hozzájárulhat, hogy még energikusabban vágjunk bele az új évszak új kihívásaiba.

A gyümölcsök közül nem csak a bírósági ítélet alapján gyümölcsnek kikiáltott rebarbara vethető be, ha bőrtáplálásról van szó, a L’Erbolario egy egész toszkán gyümölcsöskertet járt körbe, hogy kosárba szedje, egybe szerkessze mindazokat az alapanyagokat és összetevőket, amelyek a lehető legjobbat hozhatják ki belőlünk.

A Gyümölcsöskert folyékony testápoló krém pumpás adagolójának köszönhetően könnyen (fél kézzel is) porciózható, a gazdag matériában a frissen zöld, enyhén fás illat mögött galagonyabogyó és virág található, csipkebogyó kivonat, édes narancsvirág kivonat, egy kis szantálfa, cédrusfa fehérje, narancsmag olaja, kókuszolaj és jótékony E-vitamin teszi teljessé.

A mediterrán területeken is jól termő galagonya polifenolokban és flavonoidokban gazdag. A gyümölcskivonat védi a bőrsejteket az UV-sugárzás okozta károsodástól és az oxidatív stressztől, megakadályozza a bőr fényöregedését és megőrzi a kollagén szintézist. A galagonyát egyébként a hagyományos gyógyászatban sebgyógyításra és dermatitisz kezelésére alkalmazták, nem véletlenül a galagonya kivonat olyan fenolokat tartalmaz, amelyeknek köszönhetően hatékony a streptococcus okozta bőrfertőzésekkel szemben.

A szuper galagonya mellett (amely jelen esetben nem izzik, de nehéz úgy felkenni ezt a krémet, hogy kihagyjuk a pergő ritmusú Weöres rigmust) a narancsvirág és a cédrus aktív közreműködésének köszönhetően válik nem simává a bőrünk felülete.

A tavaszt számomra a virágok hozzák el. A kertkapu tövében növő, méretét meghazudtolóan pazar illatú ibolya és a szezont bearanyozó, mindet elsöprő illatparádét kínáló orgona a tökéletes felütés egy kabócazenével, pipacsokkal megszórt klasszikus nyárhoz.

A szerénység és az egyszerűség szimbólumát, a kék ibolyát régóta használják a hagyományos népi gyógyászatban, mivel gazdag A- és C-vitaminban és antioxidánsokban.

A bőrápolásban az ibolya tökéletes összetevője a zsíros bőrre való hidratáló és tisztító készítményeknek. Hatóanyagai között megtalálható a szalicilsav, a különféle olajok, illetve a hatóanyagok felszívódását segítő szaponinok.

A L’Erbolario egyedi testápolóját az ibolya- és árvácska kivonat mellett a bőr feszességéért felelős magas minőségű, gazdag olajak, olajbogyóból és búzából kivont hidratáló komplex és a megunhatatlan és felülmúlhatatlan sejthártya-védő E-vitamin teszi teljessé.

Régóta nagy híve vagyok a minőségi kávénak és a kávézókat szintén szívből kedvelem. A pandémia alatt is leginkább ez a közösségi tér hiányzott az életemből, a barista által készített, magas minőségű alapanyagból születő klasszikus vagy újhullámos kávés italokról nem is beszélve.

Budapestiként átlag felett jó dolgom van, a gasztroforradalom  e mellékfelkelése akkorát ment székesfővárosunkban, hogy ma már nem hogy negyedei vannak a speciality kávézóknak, hanem a kisebb, magukra valamit adó kávézók is elkezdtek odafigyelni a miből, mivel, hogyan szentháromságára.

A belvárosi újhullámos kávézók origója valahol a Bazilika és a Tőzsdepalota között húzódik, ezen a mezsgyén jelent meg mindenki és ide zarándokolunk el most is, ha igazán jó kávéra vágyunk. Ahogy az urbanizációnál lenni szokott, a kezdeti településszerkezet folyamatosan bővül, a néhány utca ma már egész negyedet harapott ki magának a belvárosból, amelynek egyik legújabb és sok szempontból fontos tagja a Free Place Cafe.

A Free Place Cafe egy olyan újhullámos kávézó, amelyet a tulajdonosok kávészeretete és az évek során felfedezett táplálékallergiái hívtak életre. A három tulajdonos mindegyike rajong a kávéért, de a kávézás teljes élvezetének eleddig igazából nem tudta átadni magát, mivel a kávéhoz kapcsolódó egyéb szolgáltatásokat szinte sehol sem tudta igénybe venni. A kávézás ugyanis  sok esetben komplex műfaj, a kávé, kávés ital igényel némi kiegészítést, jó, ha van sütemény, péksütemény  vagy szendvics, hogy a kávézás reggeli, brunch, uzsonna keretében valósulhasson meg.

A táplálékallergiások meg sok esetben a saját intoleranciájuk okán kiszorulnak ezekből a keretekből. Ezt – saját bőrükön – megtapasztalva döntöttek úgy a Free Place Cafe tulajai, hogy egy olyan helyet keltenek életre, amely tej-, glutén- és szójamentes alternatívát kínál, ahol nincs keresztszennyeződés, az allergénekkel való találkozás kockázata a nulla, ahol az ételintoleranciával élők nyugodtan hátradőlhetnek és élvezhetik a bőséges, számunkra veszélytelen, minőségi választékot.

A környezettudatos, a magas minőséget minden szempontból szem előtt tartó választékhoz egy helyes parányi kávézó társul, amely a Podmaniczky utca azon részén fekszik, amely a Nyugatitól, a Nagymezőről és a Bajcsyról is könnyen megközelíthető.

Mivel a tulajdonosi trió tagjai mind érintettek, így komoly házon belüli tesztelés előzte meg a termékek bevezetését és a portfólió kialakítását, itt csak olyan sütemény, szendvics és kávé kapható, amely nem csak minőségében, hanem összetételében és az általa közvetített ízélményben is a legtöbbet kínálja.

A Free Place Cafe ideális helyszín egy hétvégi családi reggelihez, süteményezéshez, barátnős brunchokhoz, be lehet futni egy jó kávéért és szendvicsért munkába menet, vagy le lehet támasztani a laptopot és kényelmesen meginni egy cortado-t, lattét vagy flat white-ot, ha már csak a pihenés vár ránk.

A süteményválasztékban megtalálhatók a közkedvelt nyers vegán sütemények (amelyek megfelelnek a tej-, glutén- és szójamentességnek természetesen), valamint helyben sült friss gluténmentes péksütemények és mutatós, tartalmas szendvicsek (van vegán is!) várják a vendégeket. A fogadtatás minden esetben családias, nem véletlen, hogy a novemberi nyitás óta már számos törzsvendéget tudhat magáénak a hely.