MIRELLE Atelier

A kávézás nincs évszakhoz kötve, de ha lenne, akkor biztos, hogy a nyár lenne az igazi időszaka. A meleg éghajlaton születő csodát inni is ilyenkor a legjobb – szerintem. A tartalmas tejes kávés italok és a klasszikus, desszertként is funkcionáló bécsi jeges mellett számtalan egyéb hűsítő, könnyű, a kávé arculatát megmutató ital született az utóbbi időszakban és ezeknek az italoknak az ismertsége és elfogadottsága egyre nagyobb.

A forróságban különösen jól tud esni egy pohár jegeskávé, és általánosságban elmondható, hogy a magyar kávékedvelők is szívesen választják a hűsítő változatokat a nyári időszakban. A kutatásban résztvevők több mint fele (52 százalék) iszik jegeskávét alkalmanként vagy rendszeresen.

Hódít a minőség és nyáron a fagylaltos kávé

A május végén végződött 12 hónapos időszakban a Nielsen piackutató adatai szerint magyar kiskereskedelmi kávépiacon a prémium szegmensben (szemes és kapszulás kávé) az árak emelkedése ellenére sem csökkent érdemben a fogyasztás, a minőséghez szokott fogyasztók megmaradtak szokásaiknál.

 A minőségi kávé iránti igény akkor is fontos szempont, ha igazi élményt kínáló jeges változatot fogyasztanánk.  A júniusban készült kutatásból kiderült, hogy a fogyasztók körében a legfelkapottabb típus a fagylaltos kávé (43 %) és a cappuccino freddo (40 %), de népszerű még a fogyasztók körében a frappé (27 %) és az espresso freddo (24 %) is. A nők kedvence a fagylalttal készült kávé a nyári időszakban (49 %), míg a férfiak leginkább a mediterrán országokban közkedvelt cappuccino freddót (37 %) választják.

Mindegy, hogy otthon, az irodában, a Balaton partján vagy egy egzotikus országban töltjük épp az időnket, a Costa Coffee termékeivel ott van a nyár, ott van a vakáció, ahol éppen mi vagyunk. Egy hűsítő kávé elfogyasztása közben rövid időre kikapcsolhatunk, kikapcsolódatunk.

A nők és a fiatalok kedvence

A jegeskávé fogyasztása a nők körében sokkal jellemzőbb. Miközben a nők 60 százaléka iszik jeges kávéitalokat, a férfiak esetében ez az arány csupán 45 százalék. Érdekesség, hogy a fiatalabb válaszadók közül többen fogyasztják a hideg változatokat: tízből tíz 29 év alatti válaszadó iszik valamilyen rendszerességgel jegeskávét, míg a 30-39 év közöttiek esetében tízből már csak heten mondták ezt, és a kor előrehaladtával még tovább csökken az arányuk.

A jegeskávé a délután fénypontja

Sokan szeretik egy csésze forró feketével kezdeni a napjukat, de a jegeskávét a legtöbben (68 százalék) inkább a délutáni órákban isszák. Délelőtt a válaszadók 36 százaléka tart szünetet egy hűsítő ital mellett, míg 21 százalék inkább reggel szereti elfogyasztani a hideg kávéitalát. A nap végén a legfiatalabb korosztály jegeskávézik átlagon felül, a 18-29 évesek 14 százaléka akár este is megiszik egy pohárral a frissítő italból, míg az összes válaszadó körében mindössze 5 százalék ez az arány.

Bárhol, bármikor jólesik

A Costa Coffee és a gkid kutatásában részt vevők 40 százaléka nyáron bárhol, bármikor szívesen elfogyaszt egy frissítő kávéitalt. Az összes válaszadó 33 százaléka otthon, családi körben szeret meginni egy jéggel is megbolondított feketét, ugyanakkor mindez a 18-29 évesek csupán 6 százalékára jellemző. A fiatalok 69 százaléka szívesen jegeskávézik akár egyedül is, 49 százalékuk pedig inkább ellátogat egy kávézóba az élményért.

A hétköznapok örömforrása

Függetlenül attól, hogy otthon vagy pihenés közben fogyasztjuk, a felfrissülés tökéletes partnere a Costa Coffee, amely segít nyári pillanatokat varázsolni a mindennapokba. A minőségi Costa Coffee termékeivel pár percre eltávolodhatunk a hétköznapok kihívásaitól, kikapcsolódhatunk, feltöltődhetünk, felkészülve az előttünk álló élményekre, feladatokra.

„A nyári kávéfogyasztási alkalmak elengedhetetlen kelléke a jegeskávé, amely már évszázadok óta nyújt frissítő kávéélményt a fogyasztó számára. A receptek országonként eltérőek, számtalan elkészítési mód létezik a világon, amelyek közül lehetetlen legjobbat választani és nem is kell: a kávéélményt a minőségi alapanyag, az egyéni preferenciák és a kreativitás határozza meg. A jegeskávé nem szimplán egy energiát adó ital, hanem szinte desszert, amely a hétköznapok öröm és élvezetforrása, kiszakít a valóságból és elhozza számunkra a nyár legjobb pillanatait” – mondta Gávris Iván, a Coca-Cola HBC Magyarország kávészakértője.

A magyarok nyitottak a specialitásokra

A kutatásban résztvevők túlnyomó többsége (72 százalék) nyitott arra, hogy nyáron a megszokottól eltérő kávéspecialitásokat kóstoljon meg. 41 százalékuk az érdeklődését felkeltő újdonságokat próbálja ki, 17 százalékuk a helyi különlegességeket szereti megkóstolni, míg 14 százalék bármilyen kávéspecialitásra nyitott. A válaszadók 28 százaléka inkább nem kockáztat, és marad a jól bevált kávéjánál. A nők e tekintetben nyitottabbak az újdonságokra, mint a férfiak, és főként a legfiatalabb korosztály keresi a különlegességeket. A 18-29 éves korosztály 45 százaléka minden kávéspecialitást szívesen megkóstol.

A Costa Coffee-val bármikor változatosságot csempészhetünk a mindennapokba. Ezért bemutatunk három hűsítő nyári kávéreceptet, amelyekkel a legnagyobb kánikulában is felfrissülhetünk. A receptek könnyedén, akár otthon vagy a munkahelyen is elkészíthetőek. A minőségi kávéélmény legjobb alapanyagai pedig a Costa Coffee-nál mindig megtalálhatók!

A balatoni régió gasztronómiájának legjelentősebb képviselői, több mint 50 étterem és borászat mellett idén Franciaország és Argentína kulináris különlegességeit mutatja be a látogatóknak a Balaton Wine & Gourmet. A régió legnagyobb gasztronómiai fesztiválját idén szeptember 21 – 24. között rendezik meg Veszprémben. Családi programok, ingyenes kóstolók, szakmai workshopok és Michelin-csillagos éttermek séfjeinek exkluzív séfasztal-élménye várja a vendégeket az ország egyik legszebb rendezvényhelyszínén, Veszprémvölgy varázslatosan szép természeti környezetében.
 
A négy napos rendezvény a balatoni régió gasztronómiai csúcsszereplői, ötvennél is több étterem és borászat lesz jelen. A különféle fogások mellett mintegy félszáz izgalmas program közül is lehet válogatni. A nagyszínpadon étel- és ital bemutatók, borsátor, az egykori jezsuita templom egyedi atmoszférájú belső tereiben pedig mesterkurzusok és vezetett kóstolók, valamint hazai és nemzetközi séfek kreációi várják a látogatókat, ínyenceket, baráti társaságokat, családokat, szakembereket, azaz mindenkit, aki a gasztronómia szerelmese. 

A Balaton Wine & Gourmet a Veszprém-Bakony-Balaton régió kulináris öröksége, borászati hagyományai és étkezési kultúrájának bemutatása mellett ezúttal is két gasztronómiai nagyhatalomnak számító nemzetet lát vendégül, idén Franciaország és Argentína gasztronómiája mutatkozik be. 

A nagyszínpadon bor-, champagne-, konyak-, armagnac-, calvados-, valamint sajt-, sütemény- és asado bemutató, amelyeket ingyenes kóstoló követ. De tangó és sanzon előadások, argentin filmek kerekasztal beszélgetéssel egybekötött vetítése és francia divatbemutató is szerepel a programok között.
 
A nagyközönségnek szóló ingyenes előadások mellett kiemelkedő gasztronómiai élményék várnak a vendégekre, akik workshopokon és vezetett kóstolókon keresztül is ízelítőt kaphatnak a francia, az argentin és a hazai gasztronómiából.

A tavalyi debütálás után már rutinosan indította a szezont a Várban a White Raven. A zajos sikerre való tekintettel még magasabbra tették a mércét, az italkínálat megújítása mellett az ételválasztékot is finoman újrahangolták. Az élmény most is pazar.

A Nőkkel zűrös egy évet zártunk. Már mindannyian érezzük a finis szelét, az utolsó kanyarok egyikét vettük be idén, pontosabban ők, én már csak asszisztáltam a történésekhez, és most, hogy mindkét intézmény szabadságolta őket nyárra, ideje volt, hogy ezt méltóképp megünnepeljük. A tavalyi augusztusi élmény élénken élt bennem, tudtam, hogy, ha méltó évzárást szeretnék, arra a legideálisabb választás a White Raven. 

Május végén már megörvendeztettek (és ez nem pusztán üres szófordulat) egy zseniális, latin nyelvű sajtóanyaggal, aminek az apropóját az új signature koktélok adták. Az italok íve idén a hét főbűnre épül, ebben a kacér, kihívó hangulatban könnyű elengedni magukat és az italok, az ételek, a hely és a panoráma adta miliőben felolvadva élvezni az életet.

A megújult italkoncepciót Tóth István bar outlet manager és Simon István assistant bar outlet manager csapata intenzív színekkel és erősen koncentrált tartalommal töltötte fel, illetve a már említett kardinális bűnök nevét viselő italokkal. Mielőtt a részleteket is áttekintjük, érdemes megjegyezni, hogy a főbenjáró bűnök nem egyenlőek a halálos bűnökkel, az egyház éles határt húz a kettő közé, a hét főbűn jellemzően hétköznapi, sokunk életében lépten-nyomon jelen lévő jelenség, hiszen nem másról beszélünk, mint ezekről:

Iracundia- harag

Invidia – irigység

Superbia – büszkeség

Luxuria – bujaság

Gula – torkosság

Acedia – jóra való restség

Avariata – fösvénység

A katolikus egyház hamar felismerte a hétköznapiságukat és tettenérhetőségüket, már a negyedik századtól létezett tételes leírás a főbűnökről, amelyekkel aztán – többek között – a Canterbury mesékben vagy épp az Isteni színjátékban is találkozhattunk.

Luxuria – kitűnő indítása bármelyik White Raven élménynek

Érkeztünk után a makulátlan létezést könnyedén sutba dobtuk, és a páratlan panorámával szemben, a drámai felhőzet alatt helyet foglalva kóstolni kezdtük a koktélokat. Az utóbbi években a bárok egyre letisztultabb italokkal örvendeztetnek meg, ahol nincsenek öncélú formai megoldások, minden az ital teljességét, annak tökéletes élvezetét szolgálja. Ehhez a koncepcióhoz csatlakozott a fenntarthatósági szemlélet, ami külön öröm számomra. Azzal, hogy minimalizálni kívánják a koktélkészítéssel keletkező, kidobásra ítélt alapanyagok mennyiségét, rengeteg új kísérletezési lehetőség nyílt meg a bartenderek előtt, amiből nagyon izgalmas új alapanyagok, ízek születtek és születnek folyamatosan. A White Raven idei italkollekciójában is megjelenik a környezettudatosság, ami igazán üdvözölendő, így született például citrushéjakból cukor által kinyert olaj, az oleo, vagy fermentált ananászhéj, a tepache.

Választott bűneink

Egy könnyed indítással mindannyian felcsaptuk a bűnök tárházát, majd a hozzánk legjobban passzolót választottuk. Nem, értelemszerűen az italok összetételével ismerkedtünk, hogy megfontolt döntést hozzunk. Így érkezett Zsófi elé a vodka alapú, proseccóval kiegészített, licsivel és hibiszkusszal gazdagított, ruby csokoládével tálalt Avaritia, Anna keze ügyébe a karib hangulattal kecsegtető, gin alapú, passiógyümölcsös nektárral gazdagított Invidia, hozzám pedig a bergamotthéj likőrből, vodkából, piros bogyós gyümölcsök és ibolya hangulatából született Luxuria. 

Koktéljaink

Miután boldogan emeltük poharunkat az elmúlt év végére és a nyár kezdetére, az ételekre is vetettünk néhány pillantást. A bárkonyha mindig nehéz pálya, hiszen alapvetően az itteni gasztronómiában az italok viszik a prímet, de a konyha nem tud és nem is szabad, hogy lemaradjon – akár egy taktussal is – az italok mögött, hiszen a gasztronómia egészét együttesen adják. A bárba azonban nem feltétlen valódi nagy étkezések lebonyolítása céljából érkeznek a vendégek, bár most épp itallapon a falánkság, azaz ki tudja. Mindenesetre az étlap megkomponálásához nagy gyakorlat és jó beleérzőkészség kell, hogy a vendégigényeket maradéktalanul ki tudják szolgálni. A White Raven-ben ügyesen megtalálták az egyensúlyt, a konyha a koktélok, a borok, a párlatok és a pezsgők mellé is szépen felzárkózik, mutatós, mennyiségében is megfelelő, beltartalmilag ugyancsak kifogástalan fogásaival.

A Gömb

A szezonális kínálat fogásait választottuk könnyed vacsora gyanánt, érkezett is a lazacra és uborkára hangszerelt Füst és báj, a burrata szépségére építő A gömb, illetve a kukoricatextúrákkal játszó, csirkés fogás, a Nyári mező, meg persze egy kis rágcsálnivaló, szarvasgombás aiolival kínált sült krumpli.

A Nyári mező

A második körben kicsit variáltunk a téteken, miközben néztük a varázslatos fényeket és tudtuk, hogy Budapestet még csak kerülgeti a vihar (hiszen egy tetőteraszon ülünk), újra átfutottuk a főbűnök listáját. Zsófi Anna korábbi koktélját választotta, én egy tequila-mezcal irányt éreztem helyénvalónak, így esett a választásom a grapefruitos Iracundián, Anna pedig a torkosság jegyében a komolyabb mennyiségű tejszínhabbal kínált, málna-licsi-rózsa hangulatba burkolódzó, gin alapú Gula koktélt választotta.

Édes csábítás, karib hangulat és letisztult, citrusos tequila-mezcal alapú koktél

A White Raven igazi kuriózum. Egyedi panorámájával, gondosan összeállított itallapjával, frappáns fogásaival, igényes és szellős elrendezésű vendégterével tényleg azt szolgálja, hogy számunkra a lehető legjobb legyen.

Vihar előtti meleg fényekbe burkolva

Nem tudok az északi parttal betelni, most éppen Paloznakon ért a varázslat, ahol az idei június legverőfényesebb napját töltöttem a Homola Pincészetnél. A délelőttöt a Borteraszon köszöntöttem, a kilátást kémlelve, kicsit napozgatva, árnyékba húzódva, helyi termelői finomságokat reggelizve, pezsgőt kortyolgatva, miközben Egry József csodás művészetéről hallgattam egy átfogó és igazán plasztikus előadást.

Délben alámerültem a pincészet tágasan hűs funkcionális tereibe, tartálymintákat és a pincészet már palackozott tételeit kóstolgatva. Majd kora délután a Sáfránkertben kertjében, a szélvitorlák adta árnyékok alá húzódva kóstoltam végig a nyári menüt, keresve az emblematikus fogásokat, élvezve a helyi ízeket. A Homola Pincészet már most komplex kulturális programot ígér, ami 2025-ig fog kiteljesedni, ahogy a pincészet építészeti munkálatai – a terveknek megfelelő ütemben – haladnak. A jó értelembe vett Balatoni Hedonizmus a Homola Borteraszon és a Sáfránkertben azonban már most is gyönyörűen tetten érhető, legyen szó kultúráról, borokról, ételekről. Homola Szabolcs szerint a négyévszakos Balaton megteremtése ugyanis nem csupán néhány vendéglátóhely nyitvatartásán múlik, hanem leginkább azon, hogy érdemes legyen a tó partjára látogatni, azaz kulturálisan is tudjon élményt nyújtani év közben. A most épülő élményközpont pont ezt a folyamatosságot kívánja megteremteni a négy évszakon átívelő programláncolatával, amely között a nemzetközi vendégelőadások is szerepet kapnak majd. A Homola-koncepció célja, hogy a térségbe érkezők megismerkedjenek a paloznaki életérzéssel, a helyi értékekkel, ehhez társítanak változatos kulturális programkínálatot a nyáron.

Ez itt a kert

A pincészet június 30-án egyedi gasztrokulturális programra hív minket. Az érdeklődők betekintést nyerhetnek a borászati és gasztronómiai trendekbe, a hazai borfogyasztási kultúrába, a borászati márkaépítésbe, kiemelt téma lesz a fenntarthatóság, valamint megismerhetik a térségre jellemző eredetvédelmet, a Csopaki Kódexet. A nyílt kerekasztal-beszélgetések mellett minipiacon nézelődhetünk, piknikezhetünk, sőt még egy borkóstolón is részt vehetünk, ahol lehetőségünk nyílik a térségre jellemző borok összekóstolására. Mindehhez a Homola Borterasz egyedülálló panorámája társul, ahol a Balaton szinte a kert végét éri. Az esemény ingyenesen látogatható, a Veszprém-Balaton 2023 Európa Kulturális Fővárosa programsorozat támogatásával valósul meg.

Paloznaki Fűszerkert

2023 nyarán debütál a Homola Pincészet és a Képező közös művészeti projektje, a Paloznaki Fűszerkert, amellyel a szervezők a Balaton-felvidék régió kulturális elemeit hozzák szimbiózisba. A sorozatban a képzőművészet, a gasztronómia és a Balaton mutatkozik meg egyedi gasztrokult-est keretében. A július 1-jei nyitóesemény fókuszában a Balaton festője, Egry József élete és munkássága áll. A Képező galéria és közösségi tér alapítóinak célja, hogy kiállításokkal, gyerekeknek és felnőtteknek szóló programokkal közelebb hozzák hozzánk a képzőművészetet. A budapesti közösségi térben már ismert Művészetről könnyedén sorozatuk nyári kiadása a Paloznaki Fűszerkert. A sorozat további előadásai: július 13. 19.00 – Szinyei Merse Pál Fonyódon július 27. 19.00 – Fürdőzők augusztus 18. 19.00 – Bor, mámor, szerelem – festők és múzsáik Az előadásokat két helyszínen rendezik, a Homola Borteraszon, illetve a Paloznaki Szent József Ház kertjében.

Előre, 2025-re!

A tervek szerint 2025-ben a Homola Pincészet új, többfunkciós terével bővül a Balaton északi partjának kulturális palettája, a tervezett élményközpont négy évszakon keresztül fog kulturális programokat kínálni számunkra. A pincészet új épületegyüttes két színpada többfunkciós rendezvénytereknek ad majd helyet. A szőlészeti épület a szőlőtőkék között simul a Balaton-felvidéki tájba, a felszínen tehát nem az épületen van a hangsúly, hanem az azt körülvevő lugason, szőlőtőkéken és kerten. Egy modern, 21. századi kert, ami képes lépést tartani a klímaváltozással, a balatoni éghajlat alakulásával, magában hordozza az elmúlt évszázadok kertépítési és tájépítészeti hagyományait és annak esztétikai minőségét egyaránt. Az épület egy hatalmas üvegfelületekből álló télikerttel egészül majd ki, ami szépen összekapcsolja a kintet és a bentet, a lentet és a fentet, hogy a tájba még jobban belesimuljon, annak organikus részévé váljon a Homola Pincészet, amely az idei évtől a művelt teljes területének organikus átállását végzi épp. Az érintett területi 15 hektáron fekszenek: Paloznakon a Sáfránkert- és Hajnóczy-, Alsóörsön a Gölye-mál-, Tihanyban pedig a Lapi-dűlők.

A borok természetesek, a borászat számára évek óta fontos, hogy természetközpontú és fenntartható szőlészeti és borászati eljárásokat használjanak, így a lehető legtisztább formában adják vissza a termőterület, a terroir sajátosságait, mutassák meg a szőlő igazi arcát, adjanak képet az adott évjárat egyediségéről. Az organikus művelésre való átállás részeként a Homola borok szűkebb, de annál fókuszáltabb, magas minőségű portfólióval lesznek jelen a piacon, a jelenleg a pincészet szortimentjében található választékot idővel szűkítik, koncentrálják, hogy valóban a termőterület legjellemzőbb fajtái maradjanak a pincészet választékában. A fő fajták: az olaszrizling, mely kiegészül a rajnai rizlinggel, a sauvignon blanc, a kékfrankos és a syrah.

Az organikus művelés mellett a pezsgőkészítés szintén fontos szerephez jut a pincészet életében, amely a birtok saját furmint és chardonnay fajtáira épít. Nem véletlen, hogy a borászati üzem fejlesztésének részeként a Homola Pezsgőpincészet is megépül, így a következő években egyre nagyobb tételben lesz lehetőség hagyományos módon (méthode traditionnelle) pezsgő készítésére. A 2020-as évjáratú palackok már meg is jelentek a kínálatban, érdemes ízlelgetni, ismerkedni velük.

Sáfránkert – friss, üde, helyi

A Sáfránkert friss, helyi alapanyagokból készült ételekkel, otthonos hangulattal, a szezonális kínálattal vár ránk Paloznakon.

A könnyed, nyári gasztronómia minden elemében megmutatkozik, a szűkre szabott, ügyesen szerkesztett étlapon könnyen megtalálhatjuk a nagy nyári kedvenceinket, a hűs eperlevestől, a tokhallal készített édesköményes hallevesen és a deszkáról szaggatott nokedlivel tálalt csirkepaprikáson át, egészen a szépséges, minőségi túrógombócig, ami pont az, amire vágyunk, házias, magas minőségű és nincs a végtelenségig újragondolva.

A fogásokat a sharing concept-nek megfelelően álmodták meg, itt valóban lehetőségünk nyílik az olaszos hosszú asztal megvalósítására, ahol generációk, baráti társaságok adnak ízelítőt egymásnak az összes rendelt fogásból, a Sáfránkert örömmel válik ezekre az órákra a második otthonunkká, megteremtve azt a hangulatot, ami egy ilyen kötetlen étkezéshez elengedhetetlen. Egyszóval Homoláék minden szinten készen állnak arra, hogy vendégül lássanak. Engedjünk a csábításnak, irány Paloznak!