Mirelle

Az idei nyár gyöngyszeme számomra egy 5 napos londoni kirándulás volt.

Szerencsére a férjuram már egy ideje kint volt, így biztos kézzel navigált be a J. D Wetherspoon nevű publánc Baker Streeten lévő komplexumába. A hely ominózus, korántsem olyan, mint egy vidéki kiskocsma. Bölcs rendszerben szolgálnak ki remek sörökkel és jobbnál jobb ételekkel. Még azt is sikerült velem elhitetniük, hogy az angol konyha jó!

Épp ezért szándékomban állt az ott kóstolt ízeket itthon is – igazi alkimista módjára – megalkotni.

Gombás, sörös, marhahúsos pite

1 kg marhafelsál

1 ek olivaolaj

1 nagy fej vöröshagyma

1 ek finomliszt

1 ek Worcestershire szósz

1 ek kakukkfű

1 ek petrezselyem

1 ek mustár

1 babérlevél

1 tk só

1 tk frissen őrölt feketebors

1/2 l húsleves (kockából is lehet)

3 dl barna sör

20 dkg csiperke

50 dkg leveles tészta

Az olajon az apróra szelt hagymát üvegesre dinsztelem, a kockára vágott húst "kifehérítem", majd liszttel meghintem és csomómentesre elkeverem. Fűszerlabdában hozzáadom a kakukkfüvet, rászórom a petrezselymet, rátekerem a friss borsot, beleteszem a babérlevelt, a kanálnyi szószt, a mustárt és hol egy kis levessel, hol egy kis sörrel felöntöm. Lassú tűzön főzöm. Mikor puhulni kezd a hús, hozzáadom a felszeletet csiperkét. Mikor már majdnem kész van óvatosan megsózom.

A leveles tésztát kiengedem, kinyújtom és 12 kockára vágom. A muffin formát zsírral kikenem, a kockákat egymás után beleillesztem, majd a kész ragut belekanalazom. A tészták szélét óvatosan ráhajtom a ragura és egy kicsit megnyomkodom, majd keresztbe bevágom. A tetejüket tojássárgájával megkenem. A sütőt 200 fokra melegítem és kb. 20 perc alatt készre sütöm.

Párolt zöldkörettel tálalom.

Múlt héten vendégségben voltam. Amolyan nőbulit tartottunk a legrégebbi barátnémmal, aminek egyik fő jellegzetessége, hogy folyamatosan eszünk. A fogások egyikét ma itthon is elkészítettem.

Amerikai nevenincs

1 kg krumpli

4 közepes paradicsom

1 nagy kigyóuborka

25 dkg trappista

25 dkg tejföl (bő 1/2 pohár)

6 közepes vöröshagyma

250 dkg húsos szalonna

Ízlés szerint: só, fűszerek

A krumplit héjastul felteszem főzni. A hagymát karikára vágom, a szalonnát kockákra és egy kis zsíron felteszem őket egy serpenyőbe. Az uborkát meghámozom, kockákra vágom, a paradicsomt is felkockázom és külön-külön tálakba teszem, Lereszelem a sajtot, kikészítem a tejfölt. A megfőtt krumplit megpucolom és tálra készítem. Ezek után jön a self service

Élénken él bennem, azoknak a téli estéknek az emléke, mikor az Ág utcai lakást beterítette a darázsfészek fenséges illata.

Anya ritkán veselkedett neki, így ott szunnyadt bennem az a tévhit, hogy hűdemacera, meg rengetegidő…persze én könnyen beszélek, hiszen a munka javát az én kis kenyérsütőgépem lelkesen elvégzi.

Darázsfészek (ahogy anya csinálja)

2 dkg friss élesztő

1,5 dl langyos tej

3 tk cukor

35 dkg finomliszt

5 tojás sárgája

csipetnyi só

Töltelék:

15 dkg vaj

10 dkg darált dió

12 dkg cukor

Valamint 1 dl habtejszín 2 vaníliás cukorral kikeverve.

A tésztát megdagasztom, kelesztem majd lisztes deszkán vékony téglalapra nyújtom. A töltelékkel egyenletesen megkenem és szorosan feltekerem. 5 centis csigákat vágok és magasfalú, kizsírozott tepsiben kellő távolságra teszem őket egymástól. Azokat az oldalaikat, ahol esetlegesen majd összeérnek egy falatka vajjal megkenem. Félórát meleg helyen hagyom kelni.

170 fokon sütöm. Mikor már kezd színesedni tejszínnel meglocsolom és szép barnára sütöm.

Világéletemben ahhoz a kisebbséghez tartoztam, aki bírja a meleget…de ez az idei nyár betett. Még a tökfőzeléket is hidegen tálaltam a család elé. Viszont ez a hőség kedvezett az amúgy kissé feledett nyári leveseknek.

Sós és hideg:

Kaporleves

1 ek vaj

3 csomag friss kapor

3/4 liter húsleves (lehet kockából is)

250 gramm tejföl (saccra fél pohár)

2 ek teljes kiőrlésű tönkölyliszt

cseppnyi almaecet

só

A vajon a durvára vágott kaprot megfuttatom, majd húslevessel felöntöm. A tejfölből és a lisztből habarást készítek és a leveshez adom. Picit sózom és egy leheletnyi ecettel savanyítom.

Olajon pirított zsemlekockával tálalom.