Mesés karácsonyi fogások Budapesten
Ahogy közelednek az ünnepek, Budapest utcáit forraltbor-illat, az ünnepi finomságok jól ismert, múltidéző illata lengi be. Idén is számos étterem készült olyan ünnepi menüsorral, amelyben a modern könnyedség és a hagyományos magyar vendégszeretet találkozik, akár egy elegáns vacsorára vágyunk, akár otthon szeretnénk az ünnepi asztalt megtölteni.
A GRUMPY szezonális ajánlata igazi adventi utazás: a kacsarilette és a libamájmousse finom nyitányai után könnyed lazac-steak vagy klasszikus, kemencében sült kacsacomb kerülhet a tányérra. A rántott ponty házi franciasalátával sokaknak idézi meg gyerekkoruk karácsonyait, a desszertek között pedig a mákos guba és a tulajdonos családi receptje alapján készülő zserbó adja meg a szívet melengető befejezést.
A Michelin-ajánlott Zazie Bistro & Bar decemberi fogásai ízekkel és textúrákkal játszanak: a sütőtökös belugalencse-saláta, a norichipsszel tálalt lazactatár vagy a sushi-gyömbéres répakrémleves olyan friss párosításokat hoznak, amelyek mégis otthonosan téli hangulatot árasztanak. A magyar klasszikusok itt új köntöst kapnak, konfitált kacsacomb káposztás burgonyanudlival vagy gerslis töltöttkáposzta emelik ünnepivé az ismerős fogásokat.
A Spago Budapest december 24-i ötfogásos vacsorája a luxus ünnepi megvalósulása: kacsamájtrió, mediterrán halleves és vajban sült báránygerinc alkotják a menüsort, amelyet egy elegáns karácsonyi desszert koronáz meg.
Az otthon ünneplőknek is bőséges a választék. A Gléda Vendéglő házias, mégis éttermi minőségű fogásai — halászlé, konfitált kacsacomb narancsos lencsével, legendás töltöttkáposztájuk és házi bejglijeik — készen várják, hogy az ünnepi asztalra kerüljenek. A Spago elviteles ünnepi pulykacsomagja pedig azok számára ideális, akik nagy családi összejövetelre készülnek, és kompromisszumok nélkül szeretnék megőrizni a professzionális konyha varázsát.
Budapest idén is bebizonyítja, hogy a szeretet ünnepe nemcsak a csillogó fényekben, hanem az együtt töltött pillanatokban és a gondosan elkészített ételekben is rejlik. Legyen szó elegáns vacsoráról vagy meghitt otthoni ünneplésről, mindenki megtalálhatja azt a falatnyi boldogságot, amely bearanyozza az év legszebb napjait.
Szilvás tarte
Falatnyi ünnepváró finomság, amihez a sütőt sem kell bekapcsolni? Karácsonyi süti, ami nem a klasszikus vonalon mozog? Ez a szilvás tarte!
Szilvás tarte- sütés nélkül
4 személyre
Hozzávalók:
25 dkg mézeskalács keksz
10 dkg vaj
csipetnyi só
30 dkg szilva
2 dkg vaj
4 dkg barna cukor
1 evőkanál víz
pár ágacska friss kakukkfű
25 dkg mascarpone
2 evőkanál tej
2 evőkanál méz
A gyömbéres kekszet az aprítóba teszem, morzsásra keverem, majd hozzáadom a kisebb kockára vágott vajat és azzal együtt tovább dolgozom, hogy finom morzsát kapjak, amit négy kisebb szuflétálba kanalazok úgy, hogy az oldalán a vajas morzsa megálljon. A tálakat legalább egy órára a hűtőbe teszem. Közben a szilvát kimagozom, cikkekre vágom, egy forralóban a vajban a cukrot megfuttatom, ebbe beleteszem a szilvát, amihez egy pici vizet adok és friss kakukkfűvel ízesítem. Amíg fő, addig a krémhez a mascarponét kikeverem a tejjel és a mézzel.
A formákat előszedem a hűtőből, a krémet elosztom bennük, majd a tetejére halmozom a szilvát és a visszamaradt fűszeres, édes levéből is kanalazok rá egy keveset.
Mézes csokiszelet
Ha gyors süteményre vágyunk, ami csak úgy ontja magából a karácsonyi hangulatot, ha kell egy falat az iskolai ünnepségre, az adventi vásárra, akkor a mézeskalácsos csokis szelet tökéletes választás.
Mézeskalácsos csokis szelet
Hozzávalók:
10 dkg rétesliszt
10 dkg őrölt dió
30 dkg finomliszt
1 csomag sütőpor
2 tk. mézeskalács fűszerkeverék
20 dkg cukor
3 dl tej
10 evőkanál sárgabaracklekvár
Töltelék:
15 dkg étcsokoládé
6 evőkanál sárgabaracklekvár
Máz:
10 dkg csokoládémáz
Egy nagyobb keverőtálba kimérem a lisztet, elkeverem az őrölt dióval, a sütőporral, a fűszerkeverékkel és a cukorral, majd hozzáadom a tejet (nyugodtan dolgozhatunk növényi alternatívákkal is) és a baracklevárt, majd ezekkel együtt csomómentesre keveem. Egy 20X30-as tepsit sütőpapírral kibélelek és a tészta felét elsimítom benne, majd a tepsit a 180 fokra előmelegített sütőbe tolom és a tésztát tűpróbáig sütöm. Amíg sül a tészta, addig a tölteléknek szánt csokoládét gőz felett felolvasztom, utána baracklekvárral elkeverem. A megsült tésztára rákenem a tölteléket, a maradék tésztát a tetejére simítom, és a süteményt visszatolom a sütőbe. Addig sütöm, amíg a felső tésztaréteg szépen megszínesedik, és a felső réteg tészta is kiállja a tűpróbát. Ezek után a tepsiben hagyom kihűlni, végén a tetejét csokimázzal bevonom, és miután megdermedt a máz, a süteményből hosszúkás szeleteket vágok és úgy tálalom.













