MIRELLE | gasztro- és lifestyle magazin

Tegnap betévedtem egy nem kimondottan luxus, de általam ennek ellenére kedvelt diszkontba és az alábbi 3 dobozzal találtam magam szemközt:

Innentől kezdve egyértelmű volt, hogy – a havonta adódó egy szabad esténken – mivel lepem meg az én drága férjemet.

Előételnek:

Bolti mártogatós és Házi naan

50 dkg finomliszt

7g szárított élesztő

1 tk só

3-4 ek tejföl

nagyon kevés langyos víz

Az alapanyagokat jó szokásomhoz híven beleeresztettem a kenyérsütő üstjébe, majd elindítottam a programot és árgus szemmel figyeltem kell-e még bele egy pici víz. Mikor jónak ítéltem a tésztát, hagytam kelni és nekiálltam elkészíteni a főételt.

Csirkecurry

4 db csirkemell (lehetőleg filé)

4 lilahagyma

2 gerezd fokhagyma

1 ek fehérborecet

1 tk currypor

1 tk római kömény

1 tk pirospaprika

1 tk só

1 tk cukor

3,5 dl húsleves (lehet kockából is)

A csirkemellett hosszú csíkokra vágtam. Előszedtem a ritkán használt, de ennek ellenére rajongott aprítómat és 2 hagymát, a fokhagymákat, az ecetet és a fűszereket (kivéve a cukor) összedolgoztam. A keletkezett kulimászt bemasszíroztam a húsba, majd egy órácskát a hűtőben érleltem.

Amíg pácolódott a hús, egy kis olajon a maradék, karikára vágott hagymákat megdinszteltem.

Majd jött a Naan.

Elővettem egy jó minőségő teflon serpenyőt és a közepesnél nagyobb hőre állítottam a paltnin a villanyt. A tésztát lisztes deszkán átgyúrtam, hengert fomáltam belőle egy 2 ujjnyi szeletekre vágtam. Ezeket a szeleteket körkörös mozdulatokkal megnyújtottam, majd a forró serpenyőbe tettem és szenesre sütöttem (remélem a fotó majd ad némi támpontot a szenesítés mértékéről). Alapvetően úgy lehet gyorsan és alaposan átsütni, ha egy konyharuha segítségével rányomom a teflonra. Így egyenletesebben és gyorsabban sül és nem is lesz olyan fekete itt-ott.

Közben előkaptam a csirkét és úgy, ahogy van belezuttyintottam a dinsztelt hagymába, rászórtam a cukrot, felöntöttem 3 és fél deci levessel és nagyságrendileg 40 percig hagytam főni. Akkor jó, ha majdnem olyan állagú a leve, mint egy pörköltnek.

Köretnek mogyorós rízst készítettem. (A sótlan földimogyorót a majdnem kész rízsre teszem rá és hagyom, hogy együtt párolódjanak még egy kicsit).

Legalábbis ez jutott eszembe, miközben a megfázást kockáztatva az összes ablakot szélesre tártam, hogy valahogy kitessékeljem a sülő fokhagyma csodás, de nem túl vendégmarasztaló illatát…szinte markolhatóan kígyózott ki a barnuló, krémes gerezdek illata a sütőmből…közben meg bejelentkeztek hozzánk…ergo illatcsoda ide, vagy oda, mennie kellett…

S hogy mihez sütöttem 4 fej fokhagymát?

Fokhagymaleves

4 nagy fej fokhagyma

3 ek finomliszt

olaj

1,5 l forró víz

1,5 dl főzőtejszín

kakukkfű

frissen őrölt fekete bors

só

egy marék reszelt sajt

A fokhagymákat félbe vágom, tepsibe teszem, olajat öntök alá és 140 fokon másfél óráig sütöm. Mikor kész, aranybarna és szaftosan puha, akkor kiszedem a héjából egy lábasba, egy kevés olajat kimentek a tepsiből és azt is beleöntöm a lábasba. Kis finomliszttel rántást csinálok a fokhagymás olajból, majd felöntöm forró vízzel és fűszerlabdában kakukkfüvet adok hozzá. 20 percig takarékon főzöm. Miután kikaptam a kakukkfüves kapszulát, botmixerrel összesimítom, majd feketeborsot tekerek rá, óvatosan sózom, beleöntöm a tejszín és egy marék reszelt sajtot. Összerottyantom.

Baguette-t szelek, reszelt sajttal meggrillezem és ráhelyezem a kiszedett levesre.

Apropó: egyik barátunk épp a Világ fenekén hajózik és készül egy nagy rádióamatőr expedicióra…és eközben lehetősége van végignézni, ahogy vendéglátója számlálatlanul költ, hogy mindenük meglegyen, amíg az összeköttetéseket gyártják egy korallzátony közelében. Így merült fel az itthonmaradt és igencsak vágyakozó barátok körében, hogy ki mire költene, ha csak úgy….

Nekem rögvest 3 konyhai ezmegaz jutott eszembe…erre tegnap – hallva a fent említett történetet – anya belibbent a kamrába és a listámon szereplő egyik vágyamat valóra váltotta.

Így tettem szert erre a tálra:

Ennek örömére lekaptam Joanne Harris szakácskönyvét a polcról, fellapoztam a Quiche Lorraine-nél, majd áttúrtam a világhálót és végül – jó szokásomhoz híven – összeállítottam a receptemet.

Quiche Lorraine

Tészta:

25 dkg finomliszt

7 dkg vaj

5,5 dkg sült zsír

2 tojás

A lisztet a zsiradékkal elmorzsolom, majd elkeverem a tojásokkal. A kissé lágy tésztát folpackba csomagolva minimum fél órát hűtöm.

Eközben elkészítem a tölteléket:

25 dkg húsos szalonna

2 nagyobb vöröshagyma

2 dl creme fraiche (1 dl tejszín, 1 dl tejföl)

1 dl langyos tej

egy bő marék reszelt scamorza

só

1 kk fehérbors

1 kk szerecsendió

2 tojás

A töltelékhez a szalonnát és a hagymát összepirítom, majd a többi hozzávalóval elkeverem. A tésztát kiszedem a hűtőből, lisztes deszkán kinyújtom, majd belefektetem a tálba. A felesleget levágom a szélén. Az alját megszúrkálom villával, majd beleöntöm a tölteléket (a sajtot lehet bele is keverni, vagy rászórni a végén). 180 fokon pirulásig sütöm (kb. 40 perc).

Délután volt egy kis időm. A lányok a frissen szerzett játékaikat amortizálták, nekem meg eszembe jutott, hogy milyen csodás baguetteket ettünk anno, a Centre Pompidou oldalában…Rákapcsolódtam a Világra, de a magyar oldalakon semmi értelmes receptet nem leltem…így átkalandoztam angol és francia vizekre.

Elvetettem a "vegyünk egy kiló lisztet" kezdetűeket és inkább valami kisebb mennyiséget kerestem, meg az összetevőkön kívül igazán arra voltam kiváncsi, hogy mitől olyan eszméletlenül ropogós, illatos…francia.

Azt hiszem, megleltem a választ.

Baguette

50 dkg finomliszt

2 tk sikér

2,5 friss élesztő

2 kk só

3 dl MELEG víz

A lisztet átszitálom, hozzáöntöm a többit és a kenyérsütőgépet megkérem az elemek összeérlelésére. Ezt a tésztát nem a szokásos másfél óráig hagyom kelni, hanem minimum 3 óráig.

Mikor úgy érzem, hogy jól megkelt, lisztes deszkára kiborítom, 3 egyenlő részre osztom, jól kigyúrom a darabokat, hosszú kenyereket formázok, majd sütőpapíros tepsire helyezem. Ferde bevágásokat ejtek a tetejükön, majd fél órát hagyom kelni.

A sütőt 230 fokra melegítem. Mielőtt beteszem a kenyereket, a sütő aljába teszek egy tepsi vizet és a kenyereket megkenem sós vízzel. Úgy 15 perc elteltével újra megkenem, majd még egy bő negyed óráig sütöm.