MIRELLE | gasztro- és lifestyle magazin

A február mindig tartogat izgalmas meglepetéseket. Idén már harmadjára kerül megrendezésre a Nespresso Atelier keresztelt nagyszabású gasztronómiai rendezvényt, amely a kávé, a csúcsgasztronómia és a felejthetetlen kóstolási élmények jegyében fog telni.

A rendezvény egy nyolc Michelin-csillagos vacsorával zárul, azaz az ország legjobb séfjeinek csillagai kiegészülnek egy három- és egy két Michelin-csillagos olasz mesterszakács csillagaival, az ő közös, valóban nyolc csillagos ételeit kóstolhatják meg a szerencsés vendégek.

Ahogy már korábban is tapasztalhattuk, az Atelier fogásaiban a kávé lesz a főszereplő, láthatjuk, hogy a séfek számára mit jelent ez az alapanyag, milyen kreatívan tudják felhasználni a kávét.

A Nespresso Atelier rendezvények a séfek olyan ízkombinációkkal készülnek, amelyek íz, illat és látvány szempontjából is minden eddiginél izgalmasabb és persze „kávésabb” világot teremtenek majd.

A  nagyszabású rendezvényhez impozáns névsor kapcsolódik, a résztvevők között találni:
– a Michelin-csillagos Sárközi Ákos (Borkonyha),
– a Michelin-csillagos Mészáros Ádám (ONYX Étterem),
– a Michelin-csillagos Tiago Sabarigo (COSTES Downtown),
– a két Michelin-csillagos Nicola Portinari (La Peca),
– a három Michelin-csillagos Enrico Cerea (Da Vittorio),
– Barna Ádám (St. Andrea Wine & Gourmet Bar, Dining Guide 2017 TOP 10 Legjobb Étterem egyike),
– Mizsei János (MÁK Bistro, Dining Guide 2017 Az év innovatív konyhája),
– Mártha Róbert cukrász (ONYX Étterem),
– Herczeg Ágnes borszakértő, Master of Wine jelölt
– Fiáth Attila borszakértő, Master of Wine jelölt
– Nagy Zoltán nemzetközileg elismert bártender (Boutiq’ Bar),
– Márkosi Balázs, a Nespresso kávénagykövete

A rendezvény során a Nespresso Gastro Experience Center is várja az érdeklődőket. Az interaktív kiállításon a kávérajongók személyesen, ízek és illatok mentén tapasztalhatják meg a kávé és a gasztronómia kapcsolatát és próbára tehetik kóstolási és asszociációs képességeiket, amelyhez a téma specialistái adnak iránymutatást.

A magyar lakosság szívének oly kedves sajtokat most már a főétkezések alkalmával is asztalra tehetjük és nem csak grillezve, ugyanis itt vannak a roppanós bundába bújtatott Aranyfalatok, amelyek között megtalálni a Tihany Camembert, a Medve sajt és a Karaván falatkáit.

A hűtött (azaz nem a fagyasztópultban keresendő ) harapnivalókat süthetjük bő zsírban, sütőben vagy vékony olajon serpenyőben is. Nálunk biztosan a sütőben vagy a légkeveréses fritőzben fog sülni, hogy ne csak finom, hanem egészséges is maradjon.

A sajtfalatokat adhatjuk az iskolai uzsonnás dobozba, kerülhetnek a kedvenc salátánk, tésztasalátánk tetejére, készíthetünk mellé különféle mártogatósokat, adhatjuk főfogásként, körettel, savanyúsággal vagy feldobhatunk vele bármilyen partit, ha magában vagy nyársra tűzve zöldségekkel, apró fasírozottal együtt kínáljuk.

Keressétek az Aranyfalatokat a nagyobb hiperszuperek hűtőiben.

A karfiol népszerűsége töretlen, egyszerűen jó enni, bármilyen formában. Nálunk legtöbbször levesként vagy curryként kerül terítékre, de lengyelesen, panírozva vagy savanyúként is előfordult már felénk.

A sült változattal viszont máig vártunk. Az okokat ne kérdezzétek, egyszerűen mindig más lett belőle, a lendület elvitt és mire észbe kaptam már rózsáira szedve hevert előttem a fejnyi karfiol.

Ma viszont minden együtt állt a sütéshez.

Fokhagymás sült karfiol

1 nagyobb fej szép karfiol

5 dkg vaj

1 tk kakukkfű

2 gerezd fokhagyma

1 babérlevél

1 tk fekete bors

só

A karfiolt megfosztom a levelitől, ügyesen kivágom a torzsáját. Egy nagyobb lábasban sós vizet forralok, amive babérlevél kerül és egy kevés szemes bors. Beleteszem a karfiolt, majd nagyjából negyed óra alatt megfőzöm.

Amíg fő a karfiol, addig előmelegítem a sütőt 250 fokra és egy kisebb forralóban megolvasztom a vajat, majd hozzáadom a kakukkfüvet és szétzúzott fokhagymát, egy gáztepsire sütőpapírt terítek. A kész karfiolt (amit nem főzök túl!), lecsepegtetem, majd a sütőpapíros tepsire ültetem és a fűszeres olvasztott vajat rácsorgatom. Nagyjából 20 perc alatt aranybarnára sütöm.

Fűszeres – snidlinges, mentás – tejföllel eszem.

A Croque Monsier, azaz Harapható Úr a francia bisztrógasztronómia egyik legkedvesebb eleme, nem is csoda, hiszen ki bírna ellenállni egy fűszeres besamellel, jóféle sajttal (leggyakrabban Gruyère vagy Emmentáli kerül bele, de a franciák gyakran készítik Comte sajttal), sonkával gazdagon megpakolt szendvicsnek, amelynek tetején extra, roppanós sajtréteg pihen.

A Croque Monsieur a 20. század gyermeke, valószínűleg az első világháború előtt egy kevéssel született, az 1910-es párizsi étlapokon már itt-ott feltűnik, az irodalomban pedig Proust Az eltűnt idő nyomában című regényfolyamában találkozni először ezzel a melegszendviccsel.

A Croque Monsieur-nek az elmúlt egy évszázadban számos változata született. Nem csak a sajt mibenléte, a besamel jelenléte hozott létre újabb és újabb szendvicseket, de megszülettek a Croque család újabb tagjai is: 1960 környékén megjelent a tükörtojással koronázott kenyér, amely a Croque Madame néven vonult be a francia gasztronómiába, majd jött a vegetáriánus szendvics, a Croque Mademoiselle és azóta a bolognai mártásos, grillezett ananászos Croque-ig számtalan változata született ennek az ételnek.

Én most egy laktóz- és gluténmentes példányt készítettem, ami első körben talán komplikáltnak tűnhet, hiszen egy sajttal, tejes besamellel készített szendvicsről beszélünk, de az Aldiban mindent könnyedén beszereztem hozzá, így akár Edömér barátnőm is vígan lakmározhat belőle, aki pont a lakosságnak abba a jelentős hányadába tartozik, aki felnőttként válik egyszer csak laktózérzékennyé.

Laktóz- és Gluténmentes Croque Monsieur

1 csomag magvas ENJOY FREE! Gluténmentes zsemle

1 csomag ENJOY FREE! Gluténmentes zsemle

2 NATUR AKTIV Biotojás sárgája

20-25 dkg Szárnyassonka-variációk

8 dkg MILFINA – ENJOY FREE Laktózmentes vaj

2 ek rizsliszt

1-1,5 dl 2,8%-os MILFINA – ENJOY FREE Laktózmentes UHT tej

1 kk őrölt szerecsendió

1 tk dijoni mustár

15-20 dkg MILFINA – ENJOY FREE Laktózmentes trappista sajt

A sütőt közepes hőfokra állítom, úgy, hogy a grillfunkció is működésbe lépjen. A bucikat félbevágom, a szeleteket a sütő rácsára fektetem, majd sonkával alaposan megpakolom.

Egy kisebb lábasban vagy forralóban vajjal és rizsliszttel rántást készítek, majd tejjel csomómentesen kikeverem. Addig hígítom csak, amíg a besamelnek marad tartása. A végén félrehúzom, hagyom kicsit hűlni, majd két tojássárgáját adok hozzá, fűszerezem és alaposan elkeverem.

A sonkás szendvicseimre elosztom a besamelt, majd egy-két nagyobb szelet sajtot helyezek rá. Ezután jöhet a buci teteje, amit szintén sajttal borítok. Ha kész az össze buci, akkor a rácsot a sütőbe tolom, és addig sütöm a szendvicseket, amíg a tetejükön a sajt szépen meg nem színesedik.