Linzer, linzergyűjtemény
Az ünnepek közeledtével egyre többen állnak neki apróbb és mégapróbb süteményeket sütni, amelyeknek sok esetben omlós tészta az alapja.
Az omlós tészta nem egyszerű dolog, a jó alapanyagok mellett jó receptet és gondos kivitelezést is igényel.
A linzer és más omlós tésztás sütemény kapcsán sem győzőm elégszer elmondani, hogy mindig hideg vajjal dolgozzunk és ha lehet a kezünk is legyen minél hidegebb (nekem gyárilag az), ugyanis az a jó, ha a vaj a lehető legkevésbé olvad meg a morzsa készítése közben. Épp ezért tanácsos nagyon finom mozdulatokkal, az ujjvégekkel morzsává pörgetni a vajat és a lisztet. Biztos, hogy jó lesz az omlós tésztánk, ha a kész morzsából egy maroknyit a tenyerünkbe véve összenyomjuk és utána a tészta egyben marad. Ha valakinek jó teljesítményű robotgépe van, akkor a piskótatésztához adott szív alakú, osztott lapáttal is elvégeztetheti a piszkos feladatot. Ebben az esetben a vaj lehet egy kicsit lágyabb, de csak egy kicsit.
A leghíresebb linzerfélékről a Mindmegettén írtam.
