Hagyományos és új ízek a fehérvárcsurgói Károlyi-kastélyban
Talán 8 éve jártam először Fehérvárcsurgón és az atmoszférája azonnal megragadott. Talán a park, talán a Csipketerasz, talán a romjaikban is szépséges melléképületek, a díszkönyvtár rejteklépcsője, az oldalszárnyak árkádja alá betűző nap. Lehet, hogy mindez együtt.
Meg az a heroikus és elszánt küzdelem, ahogy az egykor tulajdonos, most bérlő Károlyi család próbálja helyrehozni mindazt, amit a történelem tönkretett. A 20. századi sebek gyógyulása a mostani látogatásom alkalmával még látványosabb volt, megújult látogatóközpont várt (felkészült személyzettel), megszaporodott vendégszobák, funkciót nyert terek és egy szakácskönyv, amelyben ott vibrálnak azok a kreatív energiák, amit a család soha nem szűnő tenni vágyása valósággá csiholt.
A kastélyban élő, azt folyamatosan tápláló Angelica grófné a világjárvány idején – a kényszerű tétlenség korában – végre időt és teret kapott ahhoz, hogy a családi receptúrákat könyv formájába rendezze. A honfoglalásig nyúló múlttal rendelkező gazdag nemesi család, a Károlyiak múltjában bőven akadtak kedvelt fogások, saját receptek, az adott kor gasztronómiai divatját jól jellemző ételek, amelyekből egy nagyon informatív, szép és a jelen korra adaptált, jól használható receptkönyv született.
A Károlyi-kastély szakácskönyvének, a Hagyományos és új ízek a fehérvárcsurgói Károlyi-kastélyban című könyv tételeinek összeállításában és azok 21. századi köntösben való megjelenítésében, átértelmezésében, modernizálásában a grófné segítségére Varga Gergely executive chef sietett, aki a kastély konyhafőnökével Pauer Péter közreműködésével tesztelte, csiszolgatta ezeket fogásokat a Károlyi Gasztro Műhely berkein belül.
A szállodaként működő kastélyban ugyanis – a szakácskönyvtől függetlenül – fontos szerephez jut a minőségi gasztronómia, amely nem csak az étteremben felszolgált, a kávézóban kínált ételek minőségében mutatkozik meg, hanem a kastély egyéb programjai között is számos, gasztronómiai kötődésű lehetőség akad, mint a pincerészben kialakított atelier, a Károlyi Gasztro Műhely, ahol rendszeresen sor kerül bemutatókra és közös élményfőzésekre is.
A szakácskönyvben olyan kincsekre bukkanhatunk, mint a család titkos dobostorta receptje, amelynek titkát a Pólya-Hunyor család hagyta örökül a Károlyiaknak.
