Narancsos-gesztenyés beigli – gluténmentes

Tészta:

33 dkg Schar B bread liszt

 

3 dkg porcukor

 

2 csomag vaníliás cukor

 

4 g szárított élesztő

 

2 db tojássárgája

 

1,6 dl tej

 

5-8 dkg tejföl (amennyit felvesz, a tojássárgák méretétől is függ, hogy mennyi kell)

 

csipetnyi só

 

A lisztet elkeverem az élesztővel, sóval és a cukrokkal, a hideg tejbe beleengedem a két sárgáját és a tejföllel együtt elkeverem, majd a szárazanyagokhoz adom és rugalmas tésztává gyúrom. Alufóliába csomagolom és két órát hűtöm.

Minimálisan lisztezett felületen kisujjnyinál picit vékonyabbra nyújtom, figyelem, hogy egyenletes legyen és néha-néha alánézek, hogy le ne tapadjon. Majd egy spatula segítségével megkenem a masszával.

 

Massza:

 

25 dkg édesített (cukorral vagy édesítőszerrel) gesztenyemassza

 

2 ek kandírozott narancshéj

 

2 csomag bourbon vaníliás cukor

 

1 ek rum

 

A masszát villával megtöröm, hozzáadom a cukrot és a rumot, kikeverem, majd beleteszem a narancshéj darabokat és annyi mentes lisztet adok hozzá, amivel a megszokott sűrűségű beigli-masszához jutok (1-2 tk).

A megkent tészta rövidebb széleit behajtom, majd a hosszanti oldal szélet is visszahajtom és nem túl szorosan, de nem is túl lazán feltekerem.

Egy szögletes őzgerincet sütőpapírral kibélelek, a beiglit finoman méretre “tömörítem”, pici formázást kibír. Húsvillával a tetejét és az oldalát is végigszúrom, keresztül az összes rétegen.

Egy plusz tojássárgájával (ő a receptben a 3.) vékonyan, de egyenletesen lekenem, majd szobahőmérsékleten hagyom fél órát kelni, utána 40 fokra előmelegített sütőbe teszem, fél órát hagyom kelni, majd 160 fokra csavarom a sütőt (alsó-felső sütés mellett). Amikor világosarany lesz a beigli teteje, akkor a sütőpapír segítségével kiemelem a formából és a sütőrácson, a papíron pőrén sütöm készre.

Ha nagyon színesedne a teteje, akkor alufóliával letakarható. Akkor jó, ha az alja is megszínesedett.

A kész beiglit rácson hagyom TELJESEN kihűlni és utána recés késsel szeletelem.