Stifado

A görög paradicsomos marharagu régóta nagy kedvencem. Amikor elkezd hiányozni a nyár és a napsütés, akkor előkerül, mert ízében hordozza mindazt, amire vágyom. A szegfűborssal, fahéjjal, babérlevéllel finoman hangolt raguhoz rozmaringos tepsis krumplit kínálok, s szinte már hallani vélem az olajfaligetekből szóló kabócamuzsikát.

Stifado, görög paradicsomos marharagu

1 kg marhafelsál

2 tk szegfűbors

1/3 rúd fahéj

2-3 tk méz

só

1 bő tk bors

3/4 l paradicsompüré

2 marék gyöngyhagyma

2 babérlevél

3 gerezd fokhagyma

A felkockázott húst kis olajon megfuttatom, majd a paradicsompürével felöntöm. Fűszerlabdában borsot teszek mellé, beleszórom a fahéjat, a babérleveleket, a gerezdekben hagyott fokhagymát, a szegfűborsot és félig fedve kis lángon, lassan főzöm. Amikor puha a hús, akkor finoman megsózom, beleöntöm a mézet és a gyöngyhagymát és még pár percig hagyom főni. Tálalás előtt a fahéjat és a fűszerlabdát kiemelem a raguból.

1 bő kiló krumplit megpucolok, majd kockázom és majdnem jóra főzöm. Egy tepsibe olíva olajat öntök, kis frissen vágott rozmaringot megfuttatok rajta, majd a krumplit ráborítom. 190 fokon addig sütöm, amíg a felső szemek meg nem pirulnak.