A tavasz egyértelműen a spárgáról szól. A föld alatt és föld felett növő sípokból számos izgalmas fogást készíthetünk, ha tudjuk, hogy hogyan kezeljük a spárgát. A spárga pucolása ugyanis nem olyan egyszerű. A fehér spárga és a zöld spárga végét is vissza kell vágni, egészen addig, amíg a szakácskésünk már nem ütközik fás részekbe. Ezen kívül a […]
A spárga jó választás lehet, ha a tavaszi desszertjeinkhez keresünk megfelelő alapanyagot. A spárgát tehetjük különféle krémekbe, amelyeket pohárkrémként vagy sütemények töltelékeként is felhasználhatunk. Nagyon jó partnere az eper, célszerű őket egy-egy desszertben összeboronálni őket. Spárgából készülhet spárgás pite, spárga-millefeuille vagy épp spárgás panna cotta is. A spárga fagylaltnak is kitűnő. A spárgát desszertekben történő […]
Nagyon izgalmas előadáson, beszélgetésen vettem részt a napokban. A Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeumban otthonra lelő rendezvénysorozat mostani vendége két elkötelezett és lelkes cukrász volt – akik a séfektől eltérő módon – könnyen és lelkesen beszéltek múltról, jelenről, tanáraikról, meghatározó élményeikről, hitvallásukról. Balogh László – Kézműves cukrászda, Gyula A gyulai Kézműves cukrászda mestercukrásza nagy utat járt be. Kezdetekben […]
A lengyel túrótorta régóta nagy kedvencem. Az idén, kora tavasszal megejtett krakkói utunkon újra jobbnál-jobb változatokat ettem, s ez megerősített abban, hogy a tavaszi Segítsütire egy ilyen, minden földi jóban gazdag, tömény, de krémes és abbahagyhatatlan túrótortát készítsek. Sernik Tészta: 15 dkg finomliszt 4 dkg porcukor 1 nagy, “L”-es tojás 5 dkg vaj Egy nagy […]
