Citrusos rizsfelfújt
Gennaro és Antonio eluralták az estéinket. Mint a sorozatfüggők, úgy telepszünk le nyolc körül a tv elé, keressük a megfelelő csatornát, majd egy órán át bamba mosollyal a képünkön nézzük az öregurakat. Aztán felfut a stáblista, Anna morog, én a film alatt készített receptjegyzeteimet rendezem, Zsófi hümmög, hogy milyen jókat ettek a tv-ben.
Ezért aztán, amit lehet, azt szép lassan – á, már másnap! – reprodukálunk. Így született a pénteki adásból vasárnapra desszert.
Citrusos rizsfelfújt
1 bögre kis szemű rizs, risotto rizs (Arborio, Carnalori)
1 l tej
5 dkg vaj
5 tojás
6 dkg cukor
4 cl citrom- vagy narancslikőr (pl. limoncello vagy cointreau)
kis marék kandírozott citrom- vagy narancshéj
fél rúd vanília
csipetnyi só
A tejet egy lábasba öntöm és közepesnél kisebb lángon melegíteni kezdem, majd a kimért rizst beleöntöm, csipetnyi sót hintek, hozzáadom a fél rúd felnyitott vaníliát, majd gyakori, de nem állandó kevergetés mellett hagyom, hogy megfőjön. Amikor már elfőtt a leve és elkezd puffogni, akkor lehúzom, kiemelem belőle a vanília rudat, hozzáadom a felkockázott kandírozott citromhéjat, a vajat, a cukort és a citromlikőrt, majd alaposan kikeverem.
A keverésnek ebben az esetben leginkább az a célja, hogy gyorsabban hűljön a massza, s bele lehessen tenni a tojásokat.
Amikor már igazán langyosra hűlt a keverékem, akkor bekapcsolom a sütőt 180 fokra, előkészítek egy sütőpapírral bélelt tortaformát, vagy egy szilikonosat. A tojásokat szétválasztom. A sárgáját a rizses keverékhez adom, a fehérjét egy külön tálba teszem, s habbá verem.
Többször leírtam már, de itt is megteszem: a habot nem szabad igazán keménnyé verni, mert akkor sütés közben már nem tud hova tágulni, s ahelyett, hogy segítene levegőssé tenni a süteményt, összeesik. Ezt elkerülendő, mindig akkor hagyjuk abba a hab felverését, amikor még van benne potenciál, lehetne mééég egy kicsit jobban is felverni.
A habot óvatosan beleforgatom, majd a masszát a tortaformába öntöm és addig sütöm, amíg szép egyenletesen meg nem barnul.
