Kandírozott keserű narancshéj

Az Amalfi-partról velünk jött egy nagyon furcsa, törpe pomelora emlékeztető gyümölcs, amit később keserű narancsként sikerült azonosítanunk. A hölgy, akitől vettük, azt mondta, hogy ők leggyakrabban salátákba téve fogyasztják, illetve cukorral meghintve. A napokban a férjem megpucolta és a hihetetlenül savanyú húsát magában megette. A héját nem engedtem kidobni, gondoltam jó lesz az még valamire. Mivel az olasz óriáscitrom héját már rumba fojtottam, így a keserű narancsot kandírozva gondoltam megőrizni.

Kandírozott citrushéj

1 grapefruit nagyságú citrus

1,5 dl víz

15 dkg cukor

1 vastag fenekű forraló edény

1 jó éles kés

A héjat kezelhető darabokra vágom, majd a jó éles késsel megpróbálom a lehető legjobban eltávolítani róla a fehér részeket, amely alapvetően felelős a keserűségért. Amikor már minden fehér foltot megszüntettem, akkor a késsel vékony csíkokra metélem a héjat és nagyjából egy napra vízbe áztatom.

Másnap a forralóba kimérem a vizet, hozzá adom a cukort és a lecsöpögtetett héjat is beleteszem, majd közepesnél valamivel nagyobb lángon főzni kezdem. Amikor forr, akkor visszaveszem a lángot és hagyom, hogy a lehető leglassabban főljön el a szirup.

Mire elfő a szirup, addigra a héjak átlátszóvá válnak. Ha teljesen elfőtt a szirup (itt nagyon észnél kell lenni, hogy le ne égjen), akkor a héjakat hideg tányérokra borítom, meglehetősen szellősen széthúzom és hagyom, hogy megdermedjenek, megszáradjanak. Végül jól záródó edénybe teszem őket és elrakom szebb napokra.