Töpörtyűs pogácsa

Ritkán csinálok tepertős pogácsát, mert rendkívül veszélyes eledel. Épp ezért van, hogy csak fél adaggal készítek. Mert nincs kellő önuralmam.

Tepertős pogácsa

50 dkg finomliszt

40 dkg tepertő

4 tojássárgája

1 bő diónyi zsír

3,4 dl tejföl

3 dkg friss élesztő

3 tk só

frissen őrölt fekete bors

A lisztet, a tojássárgákat, a zsírt, a tejfölt, az élesztőt, a sót és a borsot nem túl lágy tésztává dagasztatom a géppel. Amíg készül a tészta, addig megdarálom a töpörtyűt. Amikor már megdagasztotta/kelesztette a tésztát a gép, akkor kinyújtom és megkenem tepertőkrémmel, picit sózom.

A tésztának először a jobb oldalát hajtom be középig, majd a balt. Végül alulról a felső széléig hajtom. Ezután negyed órát pihentetem. Ekkor nyújtom a tésztát, majd az előző menetet ismétlem. Negyed óra elteltével újra nyújtom, hajtogatom. Utána nyújtom még egyszer, majd egy nagy késsel beirdalom a tetejét. Pogácsaszaggatóval, vagy lisztezett pohárral kiszaggatom (csak ügyesen és takarékosan….hajtogatott tésztánál törekedjük az optimalizálásra). Sütőpapíros tepsire teszem, 20 percet hagyom pihenni, majd 180 fokos előmelegített sütőbe tolom.