Közel-keleti konyha a Moszkva sarkán – Pingrumba
A nyári hőség és a hosszúra nyúló esték tökéletes alkalmat kínálnak a Közel-Kelet lüktető, fűszeres és végtelenül friss konyhájának felfedezésére, amikor a nehéz fogások helyét átveszik a hűsítő mártogatósok, a citrusos aromák és az illatos, parázson sült húsok. Az autentikus élmény megélésére tökéletes a budai oldal nyüzsgő középpontja, a Széll Kálmán tér, a Pingrumba oázisa. A pesti Dobrumba kistestvére a budai origóban is meghonosította azt a kozmopolita, de igencsak otthonos vendéglátást, amely a Földközi-tenger keleti medencéjétől egészen Indiáig merít a gasztronómiai tradíciókból. Az otthonos, puha árnyékokkal és szerethető fénnyel teli terekben szálló fűszerillat azonnal kiszakít a hétköznapok rohanásából.
Az asztalra kerülő fogások sorát a közel-keleti étkezések elmaradhatatlan alapkövével, a hummusz és a jeruzsálemi saláta párosával érdemes indítani. A levantei konyha sarokkövének számító csicseriborsó-krém évszázadok óta a közös étkezések és a megosztás szimbóluma, amely a régió szinte minden kultúrájában központi szerepet tölt be. A Pingrumba verziója a selymességével és a tahini kiegyensúlyozott arányával hódít, miközben a tetejére halmozott jeruzsálemi saláta hozza meg a várva várt nyári frissességet, a roppanós textúrát. A friss zöldségek és fűszernövények, valamint a tiszta olívaolaj elegye csodálatos kontrasztot alkot a krémes bázissal, amit gőzölgő, puha pitával tunkolva a legélvezetesebb elfogyasztani, de pirított gluténmentes kenyérrel is páratlan élmény.
A hűsítő nyári kínálat kihagyhatatlan szereplője a hideg sült paprika leves, amelyben a tahini krémes selymessége tökéletesen simul a paprika mély, édeskés karakteréhez. A fogás izgalmas textúráját a mandula roppanóssága, vibráló, nyári frissességét pedig a ribizli fanyar eleganciája koronázza meg.
A meleg előételek közül kiemelkedik a gránátalmával tálalt csirkemáj, amely a merészebb, karakteresebb ízek kedvelőinek nyújt nagyszerű élményt. A belsőségek gránátalmasziruppal történő házasítása a perzsa gasztronómia egyik legnemesebb öröksége, a savanykás, az édeskés és a mély, szaftos ízek tökéletes egyensúlyára épül. A Pingrumba klasszikusai között előkelő helyet foglal el ez a fogás. A hirtelen megkapatott májat a sűrű, gyümölcsös szósz elegánsan bevonja, miközben a rászórt, rubinvörös magok friss fanyarságukkal tökéletesen ellensúlyozzák a máj nehezebb karakterét.
A Pingrumba egyik legautentikusabb fogása kétségtelenül a shakshuka. Az észak-afrikai, tunéziai gyökerekkel büszkélkedő shakshuka dús, fűszeres paradicsomágyban tálalt tojásos alapja mára az egész közel-keleti régió univerzális és megunhatatlan kedvencévé vált. A Pingrumba shakshuka-univerzumában megtalálható szaftos, fűszeres borjúhúsgolyókkal gazdagított fogás komoly, tartalmas tétel. A sűrű, sült paprikától és érett paradicsomtól édeskés, finoman csípős szószban tökéletesen lágy marad a tojás, a falatnyi borjúfasírtok tiszta íze és textúrája pedig teljessé teszi az öntöttvas edényben érkező rusztikus fogást.
Az intenzív fűszerezésű ételek és a nyári meleg mellé elengedhetetlen pár hűsítő ital. A ház szezonális koktélkínálatában megtalálható sake alapú Yuzu Twirl ideális választás. Nem véletlen, hogy a Kelet-Ázsiából származó, rendkívül komplex aromájú citrusfajta, a yuzu a modern bárkultúra egyik legizgalmasabb alapanyaga, amely a mandarin, a grapefruit és a citrom legszebb jegyeit egyesíti. A koktél fanyar, elegánsan kesernyés és élénk savai remekül rezonálnak a közel-keleti konyha fűszereivel, különösen a gránátalmás csirkemájjal és a shakshuka gazdag paradicsomosságával. A Pingrumba-élmény így válik kerek, egész estéssé váló gasztronómiai programmá.
