Vad ízek, finom hangulatok – a természet új arca az Andrássy Gardenben
Van abban valami varázslatos, amikor a természet nemcsak körülvesz, hanem szó szerint a tányérunkon köszön vissza. Az „Ehető Erdő” koncepció éppen erről szól: arról, hogy újra felfedezzük, milyen gazdag és ízletes kincseket rejt a Kárpát-medence, ha nyitott szívvel, jó szaktudással – vagy éppen egy ezzel bíró vezetővel,– és kíváncsi ízlelőbimbókkal közelítünk hozzá.
A koncepció és az abból született alapmű mögött Bozsó Gyula erdész és Megyeri Sára, a Dzsindzsa márka megálmodója állnak. Ők azok, akik nemcsak gyűjtik, hanem mesélik is az erdőt. Könyvük, az Ehető Erdő nem csupán recepteket, hanem szemléletet ad: hogyan lehet a vadon újra a mindennapjaink része, a fenntartható, mégis luxus gasztronómia forrása. Tudtátok, hogy a Kárpát-medencében több mint 1490 ehető vadon élő növényfaj található? Mégis, ezek többsége mára szinte teljesen kikerült a köztudatból: egykor a szegények konyháján, a legnagyobb ínség idején voltak jelen, ma pedig a tudás és a tudatosság révén, egészen más szinten térnek vissza a konyhákba. Mert bár az erdő „ingyen adja” kincseit, valójában hatalmas szakértelem, alázat és etikus gyűjtés kell ahhoz, hogy ezekből valóban étel, sőt: élmény szülessen. Ezt a gondolatot már a világ gasztroelitje is felismerte, elég, ha a legendás Noma étteremre gondolunk, amely a helyi, vadon termő alapanyagokból teremtett új ízvilágot. Most pedig végre mi is kóstolhatjuk, milyen, amikor az erdő a tányérunkon manifesztálódik.
Az erdő házhoz jön – Budapesten, az Andrássy Gardenben
Ez az élmény most, november 6-án Budapesten, az Andrássy Gardenben válik valóra, ahol Gyula, Sára és Melis Róbert séf közösen álmodták meg az étterem koncepciójába is gyönyörűen illeszkedő, egyedi Ehető Erdő vacsorát. Az elegáns, mégis természetközeli környezetben az erdő illatai, textúrái és színei kelnek életre, tányéron, pohárban, mesében. A héten mi már előkóstoltuk – Sára szakértő tolmácsolása mellett – a menü egy jelentős részét, és őszintén mondhatjuk: ez nem egyszerű vacsora lesz, hanem egy izgalmakkal és felfedezésekkel teli gasztronómiai utazás. Minden fogás mögött egy történet, egy mozdulat áll, hiszen a mesélő munkája kellett ahhoz, hogy ezek a vadon termő alapanyagok eljuthassanak hozzánk.
Mi kerülhet a tányérra?
Képzeljetek el nyitásként egy falatnyi szarvastatárt somlekvárral, amelynek mély, füstös ízeit egy édeskés, vadgyümölcsös réteg teszi teljessé. Vagy egy fenyőrügy-szörpös proseccót, amelynek illatában ott a tavaszi erdei séta, ízében pedig egy korty friss levegő. A sóskaborbolyás milk punch olyan, mint egy hűvös, napsütéses délután a hegyoldalon, egyszerre savas, teás, selymes. Akkor még nem is beszéltünk a szagosmüge-olajról vagy a cseresznyeszilva jus-ről, amelyek mind új oldaláról mutatják meg a természetet: nem vadként, hanem kifinomult társaságként.
Most ti is megkóstolhatjátok – kedvezményes voucherrel
Ha kíváncsiak vagytok, milyen, amikor az erdő beköltözik a városba, itt a tökéletes alkalom: az Andrássy Garden voucherével most kedvezményesen foglalható a hétfogásos Ehető Erdő menüsor! Vegyetek részt ezen az esten, ahol minden falat egy új felfedezés, minden korty egy erdei séta, minden történet egy új nézőpont a fenntarthatóságról és a magyar táj kincseiről.
