Hanukai fánk Rosenstein módra

A farsangi szezon kezdetét vette, így a múlt hétvégén már ki is sült az első adag fánk. A szokásos módon, kísérleti jellegű tésztával dolgoztam, ezúttal a nemrég megjelent Rosenstein szakácskönyvből merítve ihletet.

A gazdag tészta már olvastában is ígéretesnek mutatkozott és a végeredmény is igencsak jóra sikeredett, így bátran ajánlom minden kezdő és gyakorló fánksütő figyelmébe.

Fánk

50 dkg finomliszt

2 dl tej

5 dkg friss élesztő

5 dkg vaj

3 tojás sárgája

1 egész tojás

0,5 dl rum

1 citrom reszelt héja

csipet só

A lisztet átszitálom, majd hozzáadom a sót, belereszelem a citrom héját és rámorzsolom az élesztőt. A tejet kimérem, hozzáadom a vajat, majd az egészet meglangyosítom. A tejes elegyhez adom a tojásokat, a rumot, majd villával homogén folyadékká keverem.

Tipp: Nem véletlen, hogy ezeknél a recepteknél a külföldi szakácskönyvek – s lassan a magyarok is – mindig gondosan odaírják, hogy kezeletlen citrommal dolgozzunk. Erre persze igen kevés az esély, de egyre több zöldséges, delikátesz tart – ha csak szezonálisan is – kezeletlen, bio narancsot, citromot. Ezeknek a héjából egészen más ízű lesz a sütemény, arról nem is beszélve, hogy egy csomó felesleges vegyi anyag fogyasztásától is eltekinthetünk. Ha azonban nem jutunk ilyen alapanyaghoz, akkor minden esetben alaposan mossuk meg almaecetes vízben a felhasználni kívánt citrusok héját, majd bő vízzel öblítsük le.

A folyadékot a liszthez adom, majd a tésztát kézzel vagy géppel alaposan kidolgozom, olajjal vékonyan kikent tálba teszem, tiszta konyharuhával lefedem és hagyom, hogy a duplájára keljen.

Ezután finoman lisztes felületre borítom, ujjnyi vastagra nyújtom, majd pogácsaszaggatóval kiszaggatom, majd egy mélyedést nyomok bele. A tésztakorongokat tálcára fektetem, konyharuhával letakarom és fél órát hagyom kelni.

A megkelt fánkokat forró olajban kisütöm. Az olajat felhevítem, majd a hőfokot kicsit visszaveszem, hogy a fánkoknak legyen idejük átsülni. Ha biztosra szeretnénk menni, akkor érdemes a fánk közepén lukat ütni, hogy a tészta abból az irányból is sülhessen.

A kisült példányokat papírtörlős tányérra szedem és azon nyomban tálalom.