Hámán táska, Hámán füle

A rossz recept hatalma: öt-hat évvel ezelőtt egy innen-onnan szedett, autentikusnak vélt forrás alapján már készítettem hámántáskát s vállalhatatlanul rossz lett. A tészta mállott, a töltelék túl darabos volt a formához, én meg elkámpicsorodva letettem az egyébként oly tetszetősnek tűnő sütemény repertoárba történő emeléséről.

A következő években ahányszor eszembe jutott, annyiszor ugrott be a kudarc is, így újfent hagytam az egészet. Tegnap azonban olyan erősen beszívott egy szilvalekváros változat képe, s annyira megkívántam az omlós tésztába csomagolt lekváros desszertet, hogy végre túlugrottam az árnyékomon, elővettem a jól bevált omlós receptemet, kicsit csavartam rajta és gyönyörű, finom, omlós süteményeim születtek.

Hámán táska (saccra 25-30 db)

20 dkg finomliszt

10 dkg vaj

7,5 dkg tejföl

2,5 dkg cukor

csipetnyi só

sűrű szilvalekvár

A liszthez hozzáadom a cukort és a sót, majd átkeverem. A viszonylag hideg, kemény vajat kisebb kockákra szelem és a lisztbe dobálom, majd gyors, morzsoló mozdulatokkal finom homogén morzsává dolgozom. ezután hozzáadom a tejfölt, s alaposan összegyúrom, hogy jó fogású, nem túl puha, rugalmas tésztává váljon.

Finoman, de tisztességes körültekintéssel lisztezett deszkán kisujjnyira nyújtom a tésztát, majd közepes pogácsaszaggatóval köröket vágok belőle. A kör közepére fél teáskanálnál valamivel kevesebb kemény, sült szilvalekvárt halmozok, s a tésztát három irányból összenyomom. A kialakult szarvacskákat eldolgozom, majd a süteményt sütőpapíros tepsire teszem. Miután elkészültem az összessel, akkor elhabart tojással lekenem.

185 fokon addig sütöm, amíg szép, aranybarna nem lesz. Langyosra hűlve kínálom.