A farsangi szezon kezdetét vette, így a múlt hétvégén már ki is sült az első adag fánk. A szokásos módon, kísérleti jellegű tésztával dolgoztam, ezúttal a nemrég megjelent Rosenstein szakácskönyvből merítve ihletet. A gazdag tészta már olvastában is ígéretesnek mutatkozott és a végeredmény is igencsak jóra sikeredett, így bátran ajánlom minden kezdő és gyakorló fánksütő […]
Erre a receptemre kifejezetten büszke vagyok. Sok utánaolvasás és fejben kóstolás (igen, létezik, az ember ízlelgeti az olvasott, hallott összetevőket és bizony nagyon klasszul lehet így ráhangolódni egy fogásra) után összeraktam egy valóban ütős flódni receptet. Flódni Tészta: 50 dkg finomliszt 25 dkg vaj 5 dkg libazsír 2 db tojássárgája 2-3 ek. fehérbor csipet só […]
A Rosenstein család szakácskönyvéről nehéz szép, lineáris szövésű recenziót írni. Annyi íz, szín, érzés, személyiség és ötlet jelenik meg a könyvben, ami folyamatos eltévelyedésre késztet. A Roseinstein szakácskönyv nem csupán zsidó receptek gyűjteménye, inkább egy családi kalendárium, megannyi régi emlékkel, sztorival, újságkivágással, fotóval, vendégkönyvrészlettel. S ebben a kalendáriumban – a rengeteg régi szép emlék mellett […]
A rossz recept hatalma: öt-hat évvel ezelőtt egy innen-onnan szedett, autentikusnak vélt forrás alapján már készítettem hámántáskát s vállalhatatlanul rossz lett. A tészta mállott, a töltelék túl darabos volt a formához, én meg elkámpicsorodva letettem az egyébként oly tetszetősnek tűnő sütemény repertoárba történő emeléséről. A következő években ahányszor eszembe jutott, annyiszor ugrott be a kudarc […]
