Cserkúti ragasztott hús

A ragasztott hús érdekes kombinációja a kolbásszal töltött húsnak és a sajtban lesütött szeleteknek, éppen ezért is gondoltam, hogy a Nők kedvére teszek és elkészítem. A Baranya ízeit összegyűjtő Pannon Flavours projekt anyagaiban bukkantam rá az eredeti receptre, amit némi módosítás követett – egyszerűen képtelen vagyok nem újragondolni a recepteket.

Íme, álljon itt az eredeti, ötletadó recept, majd következzék az ebből született ragasztott hús receptje is.

Cserkúti ragasztott hús

12 szelet klopfolt rövidkaraj (vagy csirkemell),

3 evőkanál liszt,

4 dl tej,

30 dkg durvára reszelt sajt,

10 centis házi füstölt kolbász,

2 dl pohár tejföl,

5 dl olaj.

A kolbászt finomra daráljuk, hogy még véletlenül se legyenek a „ragasztóban” zsír, vagy ín darabok. A lisztet szinte csak megmozgatjuk az olajban, hozzáadjuk a kolbászt, néhány percig főzzük. Ha a liszt és a kolbász összeáll, felengedjük a hideg tejjel, és szép simára keverjük. Ha a mártás kenhető, krémszerű lesz, kihűtjük.

A húst sózzuk, lisztben megforgatjuk és elősütjük. Ha a hús kihűlt a szeleteket a kolbász krémmel egy hosszúkás jénaiban megkenjük és összeragasztjuk. Összekeverjük a tejfölt a reszelt sajt keverékével és bevakoljuk vele az összeragasztott hússzeleteket. majd megszórjuk az egészet reszelt sajttal és mérsékelt hőfokú sütőben készre sütjük. Mazsolás ananászos fahéjas rizs illik hozzá, a két szélsőséges íz fantasztikusan kiegészíti egymást.

Meg lehet kóstolni: a Cserkúti Mézesfészerben.

Mirelle-féle ragasztott hús

1 kg csirkemellfilé

25 dkg sütni való kolbász

2 dl tejföl

30 dkg trappista

só

A csirkemellet közepes vastagságú szeletekre vágom, majd a szakácskés hátával kiklopfolom (a klopfolómat évekkel ezelőtt kidobtam, késsel sokkal jobb dolgozni nem roncsolja a húst, csak lazít a szerkezetén). Egy közepes tepsit olajjal vékonyan kikenek, majd ebbe egy rétegnyi húst fektetek bele. Finoman megsózom. A sütni való kolbászt kitolom a bélből és a húsra nyomkodom úgy, hogy egyenletesen beterítse. Erre jön a következő réteg hús, amit szintén finoman sózok. A tejfölt eloszlatom a hús tetején, majd az összes sajtot ráreszelem, hogy jó masszív sajtbunda kerüljön rá. 170 fokon sütöm, amíg a sajt szépen meg nem színesedik.

Bár az eredeti recept rizzsel kínálja a húst, a Nők kilobbizták a sült krumplit, így azzal került terítékre. A húsnak nagyon jót tesz a kolbász, segít megőrizni a nedvességét, a zsírossága is kifejezetten jót tesz a csirkének, s a fűszerezés is pont azt a pluszt adja, amit szeretnénk.

Nem macerás, családi hétköznapok és hétvégék kedvelt sztárja lehet a ragasztott hús.

Pannon Flavours programról bővebben ITT lehet olvasni, tájékozódni.