Csevap Villányban

A múltkori baranyai barangolásunkat életre hívó Pannon Flavours horvát-magyar program újabb állomásához értünk. Pontosabban a záróeseményhez, amelynek csodálatos helyszínt és témát választott a Magyar Gasztronómiai Egyesület.

A villányi Sauska pincészet látta otthonul kis, de felettébb lelkes csapatunkat, ahol a gasztronómia újabb hidat épített ki Baranya és Baranja között. A téma ezúttal a csevap volt, az a csodálatos, a nyári időszakban nálunk is kedvelt grillezni való fasírt, amelynek számtalan változatát falja az egész világ.

Molnár B. Tamás értő tolmácsolásában a globális konyha kis szeletére koncentráltunk. Fény derült rá, hogy a sokszor háromféle húsból készített csevapot az igazi ínyencek kizárólag fiatal szarvasbikák húsából készítik. A nyolc-tíz hónapos bikaborjúk húsát vágás után a bőrben hagyják érni, majd a nyakat, az oldalast, a puha hátszínt és a vesefaggyút felhasználva készítik el azt a darálékot, amiből a csevap születik. De itt még közel sincs vége, a hús előkészítése akár 72 órát is igénybe vehet, s grillezés egy adott pontján az ízek teljessé tétele okán a húst velős csontos marhahúslevesben posírozzák, mielőtt teljesen készre grilleznék.

A Klauzál téri PolaPola és a pécsi Balkán Bisztró közreműködésével meg is kóstolhattuk mindezt, megtapasztalhattunk, hogy milyen erősen hatott a délszláv konyha a magyar gasztronómiára.