Őszi étlap a Macesz Hurszárban
A Macesz Huszár mögött mozgalmas év áll. A tavaly december végi soft opening óta a hely sokak törzshelyévé vált és a nemzetközi sajtóvisszhangnak köszönhetően a Budapestet felfedezni vágyó, a zsidó kulturális örökség után érdeklődő turisták is hamar ráleltek az étteremre.
A Macesz Huszár remekül állta a sarat. Az alakuló vendégkörnek, a szezonnak és az évszaknak megfelelő étlap, a bölcsen megjelenő séfajánlat és a zsidó konyha esszenciáját bemutató degusztációs menüsor mind-mind megtalálta a maga közönségét. Az ősz közeledtével, a közel egy éves tapasztalatok tükrében most Tasnádi Ákos séfnek és a hely tulajának, Popovits Dávidnak a keze alatt új étlap született.
A klasszikusok megőrzése mellett, felkerültek az állandó étlapra olyan fogások is, amelyek a séfajánlatok alkalmával arattak osztatlan sikert, illetve Dávid javaslatára is került néhány fogás a palettára.
A kenyereket beszállító Marmorstein pékség kiváló pékáruira építve új elemként jelenik meg a hideg előételek sorában a Finomságok a spájzból, de természetesen kihagyhatatlan és megkerülhetetlen a remek zsidó tojás is. A meleg előételek között üdvözölhetjük a tökéletes, omlós, egészen új értelmezést nyerő lassan sütött libazúzát, ami igaz pecsenyehús élményt kínál. Az omlós húsnak kellemes ellenpontja a pirított diós kenyér és a hozzá kínált bébispenót.
Az előételek és a főételek között kötelező és megkerülhetetlen elem a tökéletességig csiszolt maceszgombócos húsleves, amelyben omlós marhahús és a pont jó állagú zöldségek mellett főszerephez jut a gyömbérrel átitatott maceszgombóc.
Újdonság az étlapon a lazac, amely kétféle formában is megjelenik, egyrészt a hideg előételek sorában ott a házilag, nyolc napon át pácolt, keleties hangvételű hal, amelyhez mazsolás polentát kínálnak, illetve a mákban sült lazac, amelyhez édeköményből készült püré dukál.
A gyorséttermi fogások közül az étlapon helyett kapott a libahúsból készített hamburger, füstölt libahússal kevert libahúsból készült pogácsával, amelyet két szelet házi mákos kalács között kínálnak, kétféle öntettel.
A liba mellett fontos alkotóeleme az étlapnak a bárány is. A báránygulyáson kívül omlós báránycsülköt is rendelhetünk, illetve megkóstolhatjuk az izraeli piaci konyhából átvett, s nemesebb alapanyagokkal továbbgondolt Jeruzsálem mixet, amelynek fő alkotóelemei a borjúmáj és a kacsaszív.
A klasszikus, egyedi flódni mellé – a hideg idő beköszöntével -az étlapra felkerült a csokoladé tarte is, a tömény gyönyör, ahol a vékony tésztarétegen ad egymásnak randevút az illatos, ízes csokoládé és a lágy tejszín. A tortát egy málna-szeder lekvár teszi még gazdagabbá.
A őszi kínálaton és a konyha teljesítményén is látszik, hogy a Macesz Huszár révbe ért. A korábban is hallatott sajátos hang megerősödött, magabiztossá vált, az ízek meggyőzőek, s az irány is jó.
(A fotók Somay Márk munkái.)
