Gombás, sörös, marhahúsos pite

A pénteki óvodai ünnepségek
édességhegyei, a játszóházi torta emléke miatt a Nők családi
ünneplésére valami ebédfélével készültem, a torták
árnyékában.

Zsófi húsimádatából kiindulva egy
jó kis sörös marharaguval nyitottam, s folytatásként a vega
vonásokat mutató Anna kedviért csirkés pitét kínáltam.

Gombás, sörös, marhahúsos pite (családi mennyiség)

2 kg marhafelsál vagy lábszár

2 ek olivaolaj

2 nagy fej vöröshagyma

2 ek finomliszt

2 ek Worcestershire szósz

2 ek kakukkfű

1 csokor petrezselyem

2 ek mustár

2 babérlevél

2 tk só

2 tk frissen őrölt fekete bors

1 l barna sör

45 dkg csiperke

Az olajon az apróra szelt hagymát üvegesre dinsztelem, a kockára vágott
húst "kifehérítem", majd liszttel meghintem és csomómentesre elkeverem. Hozzáadom a kakukkfüvet, rászórom a petrezselymet,
rátekerem a friss borsot, beleteszem a babér levelet, a szószt,
a mustárt és sörrel felöntöm. Lassú
tűzön főzöm. Amikor puhulni kezd a hús, hozzáadom a felszeletelt
csiperkét. Mikor már majdnem készen van, óvatosan megsózom.

Mivel előző nap megfőztem, így a melegítésnél a sütőt vettem igénybe. Ez az amúgy is tömör ragu nagyon díjazta, hogy nem lett újra átforgatva, megúszta a mikrózást, ehelyett egy nagy szufflé tál mélyén, alufólia alatt a maga ritmusára melegedett, úgy 200 fokon.

Köretnek fokhagymás lepényt adtam, mert a hagyományos köretekre most valahogy nem volt ingerenciám.

A csirkés pite persze Eszter csirkését takarta, ami most annyiban módosult, hogy kihagytam a sonkát a fenekiről és kicsit vastagabbra csináltam a tésztát.

A tartalom:

2 egész csirkemellfilé

2 nagyobb édes körte

A tészta:

10 dkg vaj

15 dkg finomliszt

1 tk só

1 tk sütőpor

3 ek víz 

A mártás:

10 dkg kéksajt

1 dl főzőtejszín

2 tojássárgája

őrölt szerecsendió

A tésztánál a szárazanyagokat elmorzsolom a vajjal, majd egy kis vízzel
jó állígú tésztát gyúrok. Folpackba csomagolom és jó fél órára bedugom
a hűtőbe. A csirkét nagyobb darabokra vágom. Kb. 8-10 darabunk lesz a
metélés végén. Sózom, borsozom, majd alaposan megsütöm egy serpenyőben
a húst.

A tésztát kinyújtom pitetál méretűre, belefektetem a tálba,
megszurkálom egy villával és 175 fokon negyed óráig vakon sütöm (egy
sütőpapírt teszek a tésztára, majd egy zacskónyi lencsét, babot rátéve
félig megsütöm a tésztát).

A sajtot a tejszínnel összefőzöm. Lehúzom a tűzhelyről, óvatosan
beleeresztem a sárgáját, visszateszem amíg egy kicsit sűrűsödik.
Fűszerezem.

Mikor félig kész a tészta, belefektetem a sonkát, legyező formában
ráhelyezem a csirkét és a körtét, majd a mártással nyakon öntöm. 190
fokon sütöm, amíg szép színe nem lesz az egésznek.

Tortából mindenféleképp olyat
szerettem volna, ami mind a két hölgy elvárásainak megfelel. Anna
a gyümölcsös süteményeket szereti, Zsófi a csokis édességek
rabja. Ennek megfelelően egy málnás fehér csokis tortát
csináltam, meg nem bírtam ellenállni a késztetésnek, hogy fel ne
avassam a várformájú szilikonomat, aminek amúgy is 4 tornya van.