Rub & Roll – amerikai ízek, autentikusan
A Vígszínházzal szemben húzódó, árnyas kerttel szegélyezett Rub & Roll afféle extraterritoriális terület, ez a vidék, ez kérem itt Amerika.
A Rub & Roll ugyanis nem kevesebbre vállalkozott, mint a nagypolgári Budapest közepén megmutatni mindazt, amire az amerikai konyha képes. Ez első körben könnyű játszmának hangzik, azonban a BBQ és grill vonalon mozgó, magas minőségű alapanyagokat és rengeteg időt használó konyha bemutatása nem feltétlen egyszerű annak a magyar közönségnek, akik kevéssé járatosak ebben a műfajban és nem is nagyon tudják, értik a BBQ és a grill közötti különbséget, holott – a sok hasonlóság ellenére – bőven akad ilyen.
A Rub & Roll gazdag kínálatából könnyű szemezgetni, a tex-mex fogások jó bevezetést kínálnak az Államok déli konyhájába. Mi is egy kis könnyed chilivel nyitunk, nachos helyett házi fűszeres sült krumpli mellett döntünk, amiért utólag nagyon hálásak is vagyunk magunknak, a leginkább steakburgonyára emlékeztető krumpli és a chili tökéletes felütése az ebédünknek.
Mióta megismerkedtem a BBQ technikával és ráéreztem a pitmesterek által tökélyre fejlesztett gasztronómiai irányzatra, azóta nálam mindig és minden esetben a marhaszegy a befutó. Ez a hús egyszerűen füstre született, nem is tudom, hogy más formában ettem-e valaha, de a füstös kínálat koronázatlan királyának tartom, rostozata, átmérője egyszerűen tökéletessé teszi a füstön készítéshez és szerencsére ezt nem csak én gondolom így. Ennek köszönhetően, amíg az asztaltársaságunk bőszen süppedt bele a széles és izgalmas választékba, amely számos, egymástól szignifikánsan eltérő, kiemelkedő fogást tartalmazott, addig én boldogan méláztam, hiszen pontosan tudtam mi kerül elém. Almost Heaven (nomen est omen).
A család többi tagja is idővel megtalálta a számára ideális fogást, volt, aki az amerikai konyha irányából közelítette meg a kérdést és tette le a voksát egy klasszikus hamburger mellett, volt, akinek a füst egyértelműen az oldalas képét vetítette a képzeletébe és innen kívánta a BBQ élményt megfogni, akadt, aki inkább a grillen készített húsok felöl közelített, megnézvén, hogy ez a műfaj miben tud mást.
A grill és a BBQ egyik közös pontja a fa, ami kibocsájtja a hőt. A BBQ esetében a fa meleg füstje az, ami hosszú órák alatt a megfelelő hőkezelést nyújtja a húsnak (kicsit úgy, mint a konfitálás), míg a grill egy koncentráltabb, magas hővel szembesíti az alapanyagot. A másik közös pont a pác, amely – adott esetben – ízesíti a húst, a harmadik a szósz, amely a már elkészült fogást hivatott tovább fűszerezni. Közös pontnak tekinthetők még a köretek, amelyek széles választékában örömmel fedeztem fel a kovászos uborkát és boldogan csaptam le a legfinomabb amerikai salátára, a coleslow-ra, amelyet kifejezetten szeretek.
A 180 grammnyi 14 órán át füstölt szegy egyszerűen tökéletes volt, bár a köretek is kitettek magukért, alapvetően abban a néhány percben csak a hús és én léteztünk.
A Forever West névre keresztelt 5 órányi füstben készült sertésoldalas is hozta azt, amiért az amerikai BBQ műfajt imádni lehet, omlós, a hús eredeti textúrájából a szálasságot megőrző, szaftos fogás került elénk, köretként sült babragu érkezett, baconös marhaszegy darabokkal, valamint az elmaradhatatlan coleslaw saláta.
A Midnight sun grillezett angus bélszín a szerintem tökéletes medium rare formában került terítékre (közepes alatt picivel, azaz kisujjnyi kérge van a húsnak, a textúrák, az ízek és a hőfokok játéka), édes, sült csöves kukoricával és fűszeres fajitas-zal körítve.
A Klasszikus burgert egyértelműen a marhahúsból készített pogácsa uralta, a húshangsúlyos fogásban cheddar sajt, csemege uborka, jégsaláta, hagymaragu, paradicsom és hamburgerszósz alkotta meg azt a szaftos állapotot, amely a burgerek esetében ritkán sikerül. Pedig ennek fogásnak az a titka, hogy a buci pont azokkal az ízekkel itatódjon át és pont annyira, hogy az egész valóban egyetlen egységként muzsikáljon. Itt minden szólam a helyén volt.
Négyünk választása jól szemlélteti, hogy mit is tud és szeretne megmutatni az amerikai konyhából a Rub & Roll a magyar fogyasztók számára. Edukációs törekvéseik szerencsére ennél távolabb is mutatnak, a szakma számára is lehetőséget kínálnak arra, hogy az általuk szenvedélyesen szeretett és sokat tanulmányozott BBQ és tex-mex alapokon nyugvó, a dél-amerikai államok gasztronómiáját alapul vevő konyhát más is megismerhesse, elsajátítva annak egyedi hangvételét.
Aki pedig csak élvezni szeretné a minőségi fogásokat, ismerkedne az igazi amerikai gasztronómiával, annak nincs más dolga, mint elsétálni a Víghez és megkeresni azt az árnyas kertet.
