#KoccintsAszuval
Az ünnepi időszakban sok háztartásban előkerül egy üvegnyi aszú. Ki ajándéknak veszi, ki az ünnepi menühöz szeretné felhasználni, ki pedig kísérőként tekint rá, mint a fogások mellé legjobban passzoló bor. Most, hogy érkezik az aszú ideje, beszélgessünk egy kicsit róla, ismerjük meg jobban.
A Tokaji borvidék egyedisége
A borvidéknek speciális mikroklímája és földrajzi jellemzői nélkül az aszú nem jöhetne létre. Ahogy a Bodrog és a Tisza átszeli a térséget, az őszi reggelek mesebeli párába burkolják a borvidéket. Ez és a napközbeni száraz idő segít abban, hogy a Botrytis cinerea nevű nemespenész-gomba megtelepedjen az egészséges és érett szőlőszemeken, és beinduljon az aszúsodás folyamata. Ha csak egy nincs a helyén ezekből az alkotóelemekből, akkor máris búcsút inthetünk az aktuális aszú évjáratnak.
Kézi szüret a köbön
Sok helyen szüretelnek kézzel, azonban az aszúszüret nehézsége mégis kiemelkedik a többi közül. Mivel a fürtökön belül nem egyenletes az aszúsodás, ezért az aszús szemeket folyamatosan szüretelik. Képzeljük el, ahogy a hideg, fagyos novemberi reggeleken a szőlőfürtökről egyenként kell kiválogatni és kicsipegetni az értékes aszúszemeket, a cukor már odafagyott a kezünkre, és végig koncentrálni kell arra, nehogy rothadt vagy illós szemek kerüljenek a vödrökbe, tönkretéve ezzel az egész napi munkát. Egy tapasztalt aszúszedő is csak 6-7 kiló aszúszemet tud egy nap gyűjteni, így érthető miért hatalmas érték az ő tapasztalatuk.
Aszú Day
Szeretünk ünnepelni. Az ünnepek fontos tradíciókká, családi hagyományokká válnak, amik folytonosságot visznek az életünkbe. A legkülönfélébb dolgokat lehet ünnepelni, legyen az egy személyes évforduló, egy születésnap, vagy sok millió ember közös ünnepe, mint a karácsony. A tokaji aszú a maga nagyszerűségében és egyediségében szintén megérdemli, hogy legyen egy saját napja. Minden év december 10-én tartják az Aszú Day-t, ráadásul nemcsak Magyarországon, hanem szerte a világon. Legyünk rá büszkék, és nyissunk ki egy palack aszút ezen a napon!
Fotó: Dancsecs Ferenc
Ne csak a megszokott módon tekintsünk az aszúra!
Magas maradékcukor-tartalmával a tokaji aszú kiváló desszertbor, sőt magát az étkezés végi édességet is kiválthatja. Az aszóban azonban sokkal több rejtezik annál, mint hogy csak édesség mellé kínáljuk. A kacsa-, libamáj, a sós, karakteres ízű kéksajt nagyon jó partnere lehet. Ha gyümölcsökkel, kicsit édesen pikánsra hangoltan készítjük az ünnepi vacsorához a csirkét, kacsát vagy fácánt, akkor érdemes kipróbálni mellé egy pohár aszút, de még az édeskés zöldségekkel – mint a sütőtök, az édesburgonya vagy sárgarépa – is szépen harmonizál ez az ital. Az ázsiaiak sem hiába szeretik annyira az aszút, az ő konyhájuk csípős-édes fogásaihoz ugyancsak remekül passzol.
Fotó: Dancsecs Ferenc
Az aszú több mint egy édes bor
Mindenkinek vannak kedvenc szőlőfajtái, borstílusai, és pincészetei. Ha valakinek a száraz bort preferálja, akkor lehet, hogy eleve ódzkodik az édestől. Jó tudni azonban, hogy a tokaji aszú több mint egy szimpla édes bor. A világ legjobbjai között számon tartott aszú képes megmutatni a Tokaji borvidék különleges adottságait, és megvillantja azt az évszázadokkal ezelőtt kifejlesztett egyedi technológiát, amit – ebben a formában – sehol máshol nem alkalmaznak a világon. Rendkívül komplex aromavilága, a magas maradékcukor-tartalmat egyensúlyban tartó eleven savszerkezete, valamint az, hogy megfelelő körülmények között extrém ideig eltartható – gondoljunk akár az 1956-os aszúkra, de volt, aki 1848-ból is kóstolt! –, mind unikális élménnyé tehetik az aszút. Ne féljünk felfedezni nagyszerűségét!
Ha az ünnepek alatt tokaji aszú kerül a poharadba, használd a #KoccintsAszuval hashtaget, hogy megoszthasd az élményt.
