Dinsztelt stefánia

Erre az ételre rákészültem. Néhány hete a VKF kapcsán olvastam valakinek a blogján egy dinsztelt marha receptet és annyi, de annyi emlék jutott eszembe: az Ág utcai konyha, anyám kék vaslábosa, az emeletre kúszó illatok…

És láss csodát: tegnap kaptam marhastefániát.

Dinsztelt stefánia, krumplipürével és lyoni hagymával (a káposztáról már nem is beszélve)

1,5 kg marhastefánia

2 ek vaj

1 bő dl olaj

egy kevéske szalonna (nem húsos)

Ennek a húsnak az elkészítése pont megfelel a jelenleg újra erőre kapott slow cooking irányzatnak.

Egy vaslábas vagy mély, tetővel rendelkező serpenyő alján megolvasztom a vaja, hozzáadom az olajat, majd a lehártyázott, szalonnával alaposan megspékelt hús minden oldalát megkapatom, picit lepirítom, majd takarékra állítva, fedő alatt párolom. Se só, se víz nem kell hozzá!!! Időnként megforgatom és hústűvel nézem, hogy megpuhult-e már. Körülbelül 2 óra alatt megpárolódik.

Mikor kész a hús, deszkára teszem, az alaplé 3/4 részét egy szószfőzőbe szedem. A szószt kis kukoricakeményítővel besűrítem. A húst kisujjnyi vastagra szeletelem és a maradék szaftba visszateszem, óvatosan sózom és még egyszer átmelengetem.

Krumplipürével, almás lilakáposztával és lyoni hagymával tálalom.