Mindent a spárgáról
A tavaszi zöldségek egyik legvonzóbb példánya a spárga, amely április közepén jelenik meg, s ha jó kedvében van, akkor egészen június elejéig velünk is marad. A fehér és zöld sípokat sokan szeretik, de még többen vannak, akik nem nagyon tudják, hogy hogyan is készítsék el. A sárga ugyanis igényel némi alapanyag ismeretet.
Pucold meg rendesen!
A fehér és zöld változatok egyaránt pucolásra szorulnak. A fehér spárgával több a macera, de lágyabb íze mindenért kárpótol, a zöld spárgában ott figyel az egész tavasz és bővel elég, ha kiöblítjük a fején lévő leveleket és a fás szárától megszabadítjuk.
A fásság az egyik legnagyobb probléma a spárgánál. Eleve a vásárláskor már ügyeljünk arra, hogy csak nedvdús, feszes zöldséget vegyünk, azokat, amelynek a szárán már hosszanti rovátkák tűnnek elő, azokat hagyjuk a boltban. A legfrissebb spárga megvásárlásakor is a végét le kell vágni. Nem nagy kunszt, késsel le kell metszeni a spárga fás végét, addig mélyesztve a zöldségbe a kést, amíg akadálytalanul nem siklik. Vannak akik ennél egyszerűbb módszerre esküsznek: a spárgát egyszerűen meg kell hajlítani, s ahol eltörik, onnan jó, a többi mehet a szemétbe. A módszer egyébként működik, bár késsel keresgélve a fás rész végét valószínűleg kevesebb spárga landol feleslegesen a szemétben.
A zöld spárga további előkészítést nem igényel, a fehéret viszont zöldséghámozóval meg is kell hámozni (a fejét kivéve), ha igazán finom, omlós eredményre vágyunk.
Ne főzd rommá!
A spárgát – a többi friss zöldséggel együtt – inkább blansírozni kell, nem főzni. A gőzben párolt zöldség ugyanis megpuhul, de nem esik össze, nem veszti el a textúráját és a beltartalma is javarészt megmarad.
Edd, mert nem csak finom, hanem egészséges is!
A spárga nem csak a szezon egyik legfinomabb zöldsége, hanem az egyik legegészségesebb is, hiszen nincs zsír- és koleszterintartalma, viszont nagyobb mennyiségű elemi rostot tartalmaz és kis mértékben vízhajtó hatással is bír.
Kedvenc spárgás ételeim:
