Gyömbér és Spárga, avagy pikáns tejszínes spárgamártás

Furcsa páros. De nálam talált. A dolog úgy indult, hogy a csütörtökre csúszott piacnapon szembe jött velem egy csomag spárga. Én lelkesen keblemre öleltem, hazahoztam, pucoltam, főztem, aztán elgondolkodtam a sorsáról.

És valami egészen extrém finom dolgot hoztam ki belőle.

Gyömbéres spárgaöntet, tortiglionival

1/2 kg spárga

1 ek vaj

2 dl főzőtejszín

1 tk őrölt gyömbér

1 csokor petrezselyem

frissen őrölt bors

só

1 marék fenyőmag

1 marék szeletelt mandula

A megpucolt spárgákat 4-5 centis darabokra vágom, olvasztott vajban megforgatom, majd hozzáadom az apróra vágott petrezselymet, a fűszereket és felöntöm a tejszínnel. Sózom.

Tipp:  A spárgák megpucolása az egész spárgaevészet alfája és omegája. Aki zölddel kezd, annak csak a síp végéről kell levágnia a fás részt és utána igen alaposan megmosni a sípokat, mert a leveles fejben nagyon sok föld meg tud bújni. Aki a klasszikus fehér spárgából kíván eledelt, az jól figyeljen: A spárgának az aljából levágunk egy 3 centit, majd a feje felé egy éles késsel vagy egy jó zöldséghámozóval körben megpucoljuk, megszabadítva ezzel a fás részektől. A fejét magát nem kell pucolni.

A fenyőmagot és a mandulát száraz serpenyőben, folyamatos mozgatás mellett megpirítom, a tésztát enyhén sós vízben al dentére főzöm. A végén a szósszal összeforgatom a tésztát, majd tálra szedem és megszórom a megpirított magokkal.