Vargabéles

A múltkorában egy, a Mindmegettére készített anyag kapcsán rákattantam a vargabélesre. Így aztán előszedtem Ínyesmester szakácskönyvét és – Darvasné után szabadon – sütöttem egy jó nagy adaggal.

Langyosan verhetetlen.

Vargabéles

25 dkg száraz, tojásos szélesmetélt

50 dkg félzsíros túró

6 réteslap

7 dkg vaj

2 dl tejföl

15 dkg cukor

4 tojás

csipetnyi só

10 dkg mazsola

1 citrom héja

A tésztát sós vízben felteszem főni. Amíg fő, addig a túrót szitán áttöröm. A tojásokat szétválasztom és a sárgájukat a túróhoz adom. A túróhoz hozzákeverem még a tejfölt, a cukrot, a citrom lereszelt héját, a mazsolát és egy csipetnyi sót.

A tepsit kivajazom, a kész tésztát leszűröm, majd egy nagyobb keverőtálba teszem és hozzáadom a vajat, azzal átkavarom. A fehérjéket habosra verem és a túrós masszához adom, amivel összedolgozom, majd a tésztához öntöm. A tésztát átforgatom a krémmel.

A réteslapok felét a tepsibe fektetem, majd ráhalmozom a túrós tésztát és végül a maradék lappal fedem, amit tojássárgájával le is kenek. A vargabélest 175 fokra előmelegített tepsiben sütöm, amíg a teteje szépen meg nem barnul.

Langyosra hűlve szeletelem.