Estia Gyradiko

A tegnap esti vacsora után csak úgy zsibonganak bennem az élmények. Nem csupán a közel három órás vacsora alatt zajlott beszélgetések, a finom falatok, Ghavrilos Arghyropoulos hihetetlen ügyesen felskiccel görög konyháról szóló vázlatai, hanem zsibong bennem az elmúlt 22 év összes görög emléke.

Ezért szerettem bele a pünkösdfürdői Gyradikoba is. Mert hiteles. Mert, ahogy belépek,  az illatok és a látvány egyszerre idézi fel bennem a lasshiti fennsíkon megbúvó étterem feledhetetlen hangulatát,  lindosi árnyas utcáin lévő kifőzdéket, a litochoroi felismerést, amikor először kóstoltam meg a görög konyha remekeit.

Ghavrilos Arghyropoulos ugyanis megvalósította azt, ami korábban egyetlen magyarországi görög étteremben sem tapasztaltam: valódi görög konyhát visz a pünkösdfürdői strand tőszomszédságában és a belvárost jobban kedvelők igazi örömére, most már a Victor Hugo utcában is.

Ételei – ahogy ő fogalmaz – a kis-ázsiai görög konyha ízvilágát tükrözik, ami nem véletlen, hiszen nagyapja 1922-ig Konstantinápolyban él, onnan költözött Athénbe. Ennek köszönhetően a családi konyha a bizánci vonalat vitte tovább és a Gyradiko-ban is főleg ezt a vonulat jelenik meg.

A siker – a jó receptek mellett – a görög alapanyagokban rejlik. Az olajbogyótól, a sajtokon át, egészen a pitáig minden Görögországból érkezik. S ennek semmi más oka nincs, mint, hogy arrafelé mindennek más íze van, így a tökéletes eredményhez ezek az alkotóelemek szükségeltetnek. A kalamatai olajbogyó, a Lesbos szigetéről érkező feta, a legkevésbé szennyezett környezetből, Krétáról érkező fűszernövények, a kézzel készített csodálatos piták mind-mind apró mozaikdarabkái a végén kialakuló igazi görög ízkavalkádnak.

A Victor Hugo utcai étterem tágas belső tere lehetőséget kínál arra, hogy Ghavrilos végre látványkonyhai keretek között is megmutathassa – egy fiatal, Thessalonikiből származó szakács segítségével – , hogy milyen is a görög gyros, mi a titka annak, hogy évek óta minden összehasonlító gyros-teszt az ő fogásukat hozza ki győztesként.

Az ételek mellett, ahogy azt már a pünkösdfürdői törzsvendégek megszokhatták, a tulajdonos és barátai által alapított, valóban görögökből alakult Fanari együttes szolgáltatja a zenét, legalábbis – az előzetes tervek szerint – szombat esténként ők gondoskodnak majd a hangulatról.

Azok, akik eddig az Észak-buda leküzdhetetlen távolsága miatt maradtak távol a Gyradikotól, most már a Victor Hugo utcában is megkóstolhatják az igazi görögországi ízeket.