Lengyel paradicsomleves – zupa pomidorowa
A lengyel paradicsomleves, lengyel nevén zupa pomidorowa vagy közismert becenevén pomidorówka, a lengyel konyha egyik legismertebb és legkedveltebb levese. Bár alapanyaga, a paradicsom viszonylag későn, a 16–17. században jelent meg Európában, mára a leves szinte megkerülhetetlen része lett a lengyel mindennapoknak. A zupa pomidorowa tipikusan húsos- vagy zöldségalaplére épül, amelyet friss vagy konzerv paradicsommal, illetve paradicsompürével ízesítenek, majd leggyakrabban rizzsel vagy apró tésztával tálalnak.
A leves nemcsak íze, hanem kulturális jelentősége miatt is kiemelkedő: sok lengyel számára a gyerekkort, az otthoni főztöt, az iskolai menzák hangulatát idézi. Gyakran készül praktikus okokból is, hiszen hagyományosan a vasárnapi húsleves maradék alaplevéből főzik meg a következő napokban. Ennek köszönhetően a zupa pomidorowa egyszerre testesíti meg a takarékosságot, a családi hagyományokat és a komfortétel fogalmát.
Bár alapreceptje egyszerű, Lengyelország különböző régióiban számos változata létezik: készülhet könnyű, friss paradicsomos nyári levesként, krémesebb tejszínes formában vagy akár laktatóbb, tartalmas verzióban is. Ez a sokszínűség jól tükrözi a lengyel konyha alkalmazkodóképességét.
Lengyel paradicsomleves rizzsel
½ l passata
2 sárgarépa
1 kisebb fehérrépa
darabka zeller
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
5-6 szem szárított paradicsom
1-2 ek. étolaj
1 evőkanál cukor
só
frissen őrölt fekete bors
1-2 liter alaplé vagy víz
1 dl tejszín
főtt rizs (a tálaláshoz)
Elkészítés:
A hagymát megpucolom, apróra vágom, egy lábasban, kevés olajon üvegesre dinsztelem, majd hozzáadom a reszelt zöldségeket és rövid ideig együtt pirítom őket. Sóval és borssal ízesítem. Hozzáadom a paradicsomot, a felszelt szárított paradicsomot és felöntöm nagyjából 1,5 liter alaplével vagy vízzel. Közepes lángon, félig fedve 20-30 percig főzöm együtt, majd hozzáadom a cukrot és a tejszín és botmixerrel pürésítem. Ízlés szerint alaplével vagy vízzel lazítom és főtt rizzsel tálalom.
