Gasztronómiai fúzió a délidőben: A Nobu Budapest Business Lunch élménye
A fővárosi irodai élet és a minőségi gasztronómia találkozása új szintre lépett: a Nobu Budapest, amely már tizenöt éve meghatározó szereplője a hazai fine dining palettának, idén januárban bevezette heti rendszerességgel frissülő üzleti ebéd kínálatát. A Kempinski Hotel földszintjén található étterem célja, hogy a nemzetközi hírű „Nobu-életérzést” – az egyszerűség, a kiváló alapanyagok és a kreatív egyensúly jegyében – beillessze a hétköznapok pörgős menetrendjébe. Schreiner Gábor executive séf víziója szerint a Business Lunch nem csupán egy étkezés, hanem egy kompromisszummentes portré az étterem 30 éves nemzetközi filozófiájáról, ahol a tradicionális japán technikák és a perui jegyek találkoznak a legmagasabb szintű vendégközpontúsággal.
A magas minőséget nemcsak a lokáció, hanem az elegáns, letisztult, mégis barátságos enteriőr, a magas nívójú konyha és a rendkívül figyelmes kiszolgálás adja. Mivel gluténérzékenységem miatt a diéta betartása kulcsfontosságú, kiemelendő, hogy a felkészült személyzet és a konyha könnyedén és nagy szakértelemmel vette az akadályt: a menüt kis igazítással személyre szabták. Bár a kontamináció lehetősége egy nem dedikáltan gluténmentes konyhán fennállhat – így mindenki a saját felelősségére és érzékenységi szintjének megfelelően dönthet az étkezésről –, a tapasztalatok alapján az elővigyázatosság és a szakértelem példás volt.
A business lunch fogásai között elénk került Szent Jakab-kagyló jalapeno misóval és shiso salsával, valamint chilei sügér szárított vörös misóval és yuzu-olívával. A textúrák és ízek játékát folytatta a bébispenót-saláta szárított vörös misóval, a Chu-toro nigiri, illetve a lazac és avokádó sushi.
Természetesen itt a wasabi és a pácolt gyömbér mellé érkezett a gluténmentes szójaszósz is. A sort a lazac tataki követte, karashi su misóval: karakteres ízekkel találkoztunk, amelyek mélységet adtak a halnak, hosszan lecsengő aromákkal. Kiemelkedő tétel volt még a tengeri durbincs tiradito fekete himalájai sóval.
Az édes befejezésről gyümölcsös, matchás és vaníliás fagylaltmochi gondoskodott, amely természetesen szintén a konyha remeke, tökéletes textúrával és intenzív ízekkel.
Az italkínálat méltó keretet adott az ebédnek: a választott zöldtea és gyümölcstea szépen kísérte a fogásokat. A délután folyamán két gin alapú koktél került az asztalra, egy klasszikus és egy yuzuval megbolondított variáció.
Az ebéd és a munkahét lezárásaként a ház számára készített pezsgővel érkezett a búcsú: a Sauska BRUTDAPEST brut pezsgője finom buborékokkal, illatos és ízes hangulattal tette teljessé a gasztronómiai élményt.
