Szezámmagos spárgasaláta sült paradicsommal

Az április vége nekem egyet jelent a spárgával. Egészen kicsi gyerekkorom óta szeretem, a mai napig spárgalevest rendelek anyától a születésnapomra, sőt ha tudom, hogy békés magányomban ebédelhetek akkor az is megesik, hogy a párolt spárgát lengyelesen (pirított morzsával és tejföllel), lágy tojásba mártogatva vagy épp salátának elkészítve eszem.

Most salátát készítettem a spárgából, amit nem bonyolítottam túl, hiszen minden, amire vágytam, az maga a spárga volt.

Szezámmagos spárgasaláta

5-6 koktélparadicsom

50 dkg fehér vagy zöld spárga

3 dkg vaj

2 tk olíva olaj

1 marék szezámmag

1 ek liszt

1 ek cukor

tej

só

frissen őrölt bors

őrölt szerecsendió

kevés kakukkfű

A spárgákat hámozóval alaposan megpucolom.

A spárgát a fejétől lefelé hámozom, gondosan ügyelve arra, hogy tisztességgel lehántsam minden oldalról a felesleget. A spárga fejét nem hámozom. A zöld spárgát nem feltétlen muszáj meghámozni, de megmosni viszont annál inkább, mert a fejrész levelei nagyon sok földet, homokot rejthetnek. A spárgát nem csak meg kell hámozni, hanem a fás végét is vissza kell vágni. Ehhez érdemes úgy hozzákezdeni, hogy mindig csak egy ujjnyit vágunk le, egészen addig amíg a fás jellege megszűnik, nem érezzük, hogy akadályba ütközik a kés és nem is halljuk a fás hangot, amit ilyenkor hallatni szokott.

Ezután vizet forralok, hozzáadom a cukort, majd sót is hintek bele, s amikor felforr, beleteszem a spárgákat.

Lehet, hogy komoly szentségtörés, de vannak zöldségek, amelyeknek a főzővizébe szoktam tenni egy kevéske cukort. ez a végeredményen nem érződik konkrétan, csak lágyabb lesz az egész fogás összhatása. Ilyen zöldség a zöldborsó, a karalábé és spárga is.

A vajat egy kisebb lábasban megolvasztom, közben egy nagyobb serpenyőben szárazon megpirítom a szezámmagokat, majd egy tálba borítom, a serpenyőbe kevés olíva olajat öntök, néhány szál kakukkfüvet dobok rá, majd a félbe szedett koktélparadicsomokat. Nem sütöm rommá, csak hagyom, hogy megmelegedjen és átjárja a fűszer és az olíva íze, illata.

A megolvasztott vajhoz hozzáadom a lisztet, majd rántást készítek belőle, amit tejjel felöntök, s habverővel simára keverem. Picit sózom, borsozom és kevés szerecsendiót is adok hozzá.

Végül tálra teszem a spárgákat, meglocsolom besamellel (ha idő közben behúzott volna, akkor kis tejjel lazítom, hogy locsolható legyen), hozzáadom a paradicsomokat és megszórom szezámmaggal. S azon nyomban megeszem.

Ha van időm és kedvem, akkor egy buggyantott tojással is megkoronázom a fogást, amihez vizet melegítek (nem, nem forralok, max. 80 fokos vízzel dolgozom), majd abba kanálnyi ecetet öntök, s ebbe a vízbe töröm bele a tojást. 3-4 percet főzöm, majd a salátához adom és élvezem, ahogy a lágy sárgája bevonja a spárgákat.